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이 글에서는 전통 카르 보 나라 파스타 만들기 변형 만들기 집 Guanciale19
카르 보 나라 파스타는 가장 풍부하고 가장 인기있는 이탈리아 요리 중 하나입니다. 명백한 단순성에도 불구하고, 그들은 만들기가 매우 복잡합니다. 그들은 몇 가지 성분 만 함유 할 수 있지만 파스타에 계란과 베이컨을 추가하는 것만으로는 충분하지 않습니다. 매끄럽고 매끄럽고 완벽한 맛을 내려면 몇 가지 간단한 팁을 사용하여 전문 요리사에게 적합한 요리를 만드십시오.
단계
방법 1 전통 카르 보 나라 파스타 만들기
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물을 끓인다. 큰 물 냄비를 채우고 관대하게 소금을 뿌린다. 6 리터의 물에 소금 2 큰술 정도면 충분합니다. 스토브의 물을 가열하여 끓입니다. -
베이컨을 자르십시오. 고기를 약 5mm 두께의 작은 주사위로 자릅니다. 가능한 가장 확실한 요리를 위해 guanciale를 사용하십시오. 이탈리아 요리사, 정육점 또는 온라인에서 구매하거나 직접 할 수 있습니다. 그것을 찾지 못하면 pancetta 또는 훈제 유방을 사용할 수도 있습니다. 날카로운 칼을 사용하여 빠르게 치유되고 먹기 쉬운 작은 베이컨 조각을 자세히 설명하십시오. -
계란의 양념. 그릇에 치즈, 소금, 후추를 섞습니다. 계란을 용기에 넣고 치즈를 넣습니다. 전통적으로 우리는 파마산과 페코 리노의 혼합물을 사용하지만 라시 아고, 로마노 또는 혼합물을 사용할 수도 있습니다. 소금 한 덩어리와 넉넉한 양의 후추를 넣으십시오. 부드럽고 균일 한 기계를 얻을 때까지 모든 것을 털어냅니다. 따로 보관하십시오.- 이 준비를 오래 전에 수행하더라도 중요하지 않습니다. 반대로, 계란이 실온에 있다면 계란은 파스타와 더 잘 혼합됩니다.
- 최고의 파스타 카르 보나라는 매우 빠르게 준비합니다. 마지막 순간에 계란과 고기를 먹지 않고 미리 준비하면 요리가 더 좋습니다.
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파스타를 요리하십시오. 스파게티 (또는 선택한 다른 파스타)를 끓는 물에 담그고 거의 익을 때까지 기다리십시오. 스파게티가 가장 전통적인 선택이지만 모든 모양의 파스타를 사용할 수 있습니다. 알 덴테가 될 때까지 기다리십시오. 그들은 당신이 좋아하는 것보다 약간 더 단단해야합니다. 2 ~ 3 분마다 저어주세요.- 파스타가 요리되는 동안 다른 재료를 계속 준비해야합니다. 이 요리를 성공시키기 위해서는 시간을 잘 관리하고 열을 올바르게 사용해야합니다.
- 이 단계는 약 8-10 분이 소요됩니다.
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뜨거운 물을 준비하십시오. 큰 샐러드 그릇에 따뜻한 물을 채우고 따로 보관 해 두십시오. 카르 보 나라 파스타를 만들기위한 가장 중요한 팁 중 하나는 계란을 요리하기에 충분하게 가열하는 것입니다. 그러나 계란이 스크램블되거나 단단해지지는 않습니다. 나중에이 뜨거운 샐러드 보울에서 달걀을 열원에서 직접 요리하는 대신 가열하여이 작업을 쉽게 수행 할 수 있습니다.- 샐러드 보울은 끓을 필요가 없습니다. 뜨거운 수돗물로 충분합니다.
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열유. 파스타가 요리되는 동안 올리브유 한 스푼을 팬에 붓고 중간 불로 가열하십시오. 스파게티를 끓는 물에 넣은 후에는 소스 준비를 시작해야합니다. 기름이 막 담배를 피우기 시작하면 계속 움직일 수 있습니다. -
베이컨을 요리하십시오. 뜨거운 기름으로 냄비에 넣고 2 ~ 3 분간 볶습니다. 갈색으로 바삭 바삭하게 시작해야하지만 완전히 익혀서는 안됩니다. -
스파게티를 배출하십시오. 배수하기 전에 식수 반 컵을 가져 와서 예약하십시오. 전분 파스타가 들어있는이 뜨거운 물은 소스가 접시 바닥에 가라 앉 히지 않고 스파게티에 잘 붙도록 도와줍니다. 계란을 너무 많이 요리하지 않고 접시를 따뜻하게 유지하는 가장 좋은 방법입니다. -
베이컨에 파스타를 넣습니다. 베이컨을 거의 익힌 상태로 팬에 넣고 1 분간 더 요리하십시오. 돼지 고기의 지방은 파스타를 마칠 시간이있어 나중에 계란이 크림 소스를 형성하는 데 도움이됩니다. 1-2 분이면 충분합니다.- 손님을 위해 요리를하고 있고 요리를 제공 할 준비가되지 않았다면, 두 가지 재료로 열을 자르고 나중에 요리를 막기 위해 파스타 식수를 추가하여 다시 데우십시오. 건조합니다.
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샐러드 그릇에 혼합물을 넣으십시오. 따뜻한 물로 채워진 샐러드 보울을 비우고 파스타와 베이컨 혼합물을 부어 넣으십시오. 파스타 식수 2 ~ 3 큰술을 구타 계란에 붓고 즉시 기기를 저어 모든 것을 섞으십시오. 이렇게하면 계란이 부드럽게 데 워져 다음 단계에서 열 충격이 발생하지 않습니다. 이제부터는 매우 빠르게 작업해야합니다. 접시를 따뜻하게 유지하려면 4 ~ 5 분 이내에 요리를 제공해야합니다. -
계란을 파스타에 넣습니다. 계란이 모든 파스타를 골고루 코팅하도록 지속적으로 저어 주면서 접시를 스파게티에 붓습니다. 혼합물이 반죽이 나기 시작하거나 휘젓기가 어려우면 스파게티에 약간의 식수를 넣어 소스를 부드럽게하십시오. -
접시를 즉시 제공하십시오. 구타 계란과 파스타를 완전히 섞으면 요리를 먹을 수 있습니다. 모든 것이 뜨겁다면 계란은 몇 초 안에 요리해야합니다. 다음과 같이 카르 보 나라로 파스타를 장식 할 수 있습니다.- 강판 치즈
- 후추
- 플랫 파슬리
- 썰어 파
방법 2 변형 만들기
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로그온을 추가하십시오. 반 노란 양파를 갈아서 요리 할 때 베이컨에 넣습니다. 접시에 약간의 달콤한 메모가 나타납니다. 오늘날 카르 보 나라 파스타에 추가하는 요리사는 추가하지 않은 요리사만큼이나 많습니다. 로뇽을 썰어 베이컨과 같은 시간에 다시 만들어서 지방에서 요리하고 반투명하게 만듭니다.- 가능하면 약간 더 큰 팬을 사용하여 모든 재료가 제대로 요리 할 공간을 갖도록하십시오.
- 로뇽 맛이 너무 강하면 요리를 마치기 1-2 분 전에 베이컨에 넣는 샬롯으로 바꾸십시오.
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마늘을 통합하십시오. 두세 정향을 잘게 썰어 요리하기 1 분 전에 베이컨에 넣습니다. 로간과 마찬가지로 파스타 카르 보 나라의 라일 장소에 대한 의견은 모두 동일하지 않습니다. 당신이 좋아하는 것을하십시오. 마늘을 잘게 썰어 파스타 직전에 고기에 넣어서 베이컨 지방에서 약 1 분 동안 요리하십시오.- 요리 시간에 대해 의문이 있으면 이른 시간보다 늦게 추가하십시오. 조심하지 않으면 아주 좋은 조각이 쉽게 타올 수 있습니다.
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화이트 와인으로 팬을 흔든다. 로논이나 마늘을 넣은 경우 특히 맛있습니다. 고기가 거의 익히고 와인이 부드러워지면 125ml의 화이트 와인으로 팬을 흔들어 신선함과 화려 함을 가져옵니다. 와인이 팬에있을 때 나무로되는 숟가락을 사용하여 바닥을 긁어 내고 매달린 재료를 분리하십시오. 대부분의 액체가 증발하면 파스타를 추가하십시오. -
완두콩을 추가하십시오. 완두콩 한 잔은 신선하고 약간 달콤합니다. 모든 변종 중에서 가장 의심되는 것은 의심 할 여지가 없습니다. 어떤 사람들은 완두콩이이 신선하고 달콤한 메모를 가져 오는 데 필수적이라고 말하지만 다른 사람들은이 단순하지만 완벽한 농민 요리를 바꾸는 것이 진정한 희생이라고 생각합니다. 완두콩을 사용하는 경우 파스타와 동시에 베이컨에 추가하여 접시를 먹을 때 뜨겁게 만듭니다. -
크림을 저어주세요. 팬에 파스타와 베이컨을 섞은 후 125ml의 통 크림 또는 우유를 넣고 섞습니다. 팬의 바닥을 긁어 끊은 작은 조각을 풀고 크림이 거품이 나고 스파게티가 익을 때까지 내용물을 데 웁니다. 거기에서 계란 기반 장치를 계속 추가하십시오.
방법 3 집 guanciale 만들기
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돼지 뺨을 사십시오. 정육점에 문의하십시오. 그는 또한 "관음"이라는 단어를 알아야합니다. 고기를 자주 말리려면 돼지 뺨을 온라인으로 주문할 수도 있습니다.- 이 조리법을 사용하면 500g의 돼지 뺨을 준비 할 수 있습니다.
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고기를 준비하십시오. 눈에 보이는 땀샘이나 지방을 제거하여 깨끗하고 평평한 돼지 뺨을 만드십시오. 완료되면 조각의 두께는 약 4cm입니다. 정육점에서 고기를 사면 고기를 청소하고 준비해달라고 요청할 수 있습니다. -
소금을 준비하십시오. 굵은 소금으로 간을합니다. 이 제품은 넓은 지역이나 온라인에서 구입할 수 있습니다. 맛에 맞게 조미료를 조정할 수 있지만 기본 요리법에는 다음이 포함됩니다.- 굵은 소금 2 큰술과 굵은 소금 1 티스푼
- 다진 로즈마리 한 스푼
- 후추와 데일 파우더 1 티스푼
- 반 작은 술 지상 고수
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고기를 소금에 절이십시오. 돼지 뺨을 헹구고 말리고 양념 된 소금으로 표면 전체를 문지르면 완전히 덮어집니다. 위에 표시된 복용량은 고기 500g에 대한 것입니다. 더 많이 준비하고 싶다면 소금의 양을 조정하십시오. -
돼지 뺨을 냉장 보관하십시오. 슬라이딩 냉동 백에 넣고 3 일 동안 냉장 보관하십시오. 때때로 뒤집습니다. 소금은 수분을 빠르게 흡수하여 공정 속도를 높여 고기를 저장하기 시작합니다. 매일 아침 돼지 고기 뺨의 다른 쪽이 소금 위에 놓 이도록 백을 뒤집으십시오. -
고기를 헹굽니다. 3 일 후 돼지 고기 볼을 헹구고 부드럽게 말리십시오. 이제 걸 수 있지만 먼저 최대량의 수분을 제거했는지 확인하십시오. 결국, 그것이 건조의 목적입니다! -
돼지의 뺨에 매 달리십시오. 건조한 곳에 두어 2 주 동안 그대로 두십시오. 이 과정은 종종 집에서 건조하기 가장 어려운 단계이지만 매우 간단합니다. 금속 걸이를 청소하여 간단한 고리로 만들고 지하실, 차고, 다락방 또는 통로가 많지 않은 건조한 장소에 고기를 걸 수 있습니다.- 가능하면 고기를 벽난로 나 나무 난로 앞에 매달아 놓으십시오. 화재가 자주 발생하면 건조 속도를 크게 높일 수 있습니다.
- 돼지 고기의 뺨을 먹기 전에 요리 할 필요가 있다는 것을 잊지 마십시오.
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오븐에서 고기를 말리십시오. 걸지 않고 130 ° C의 오븐에서 3 시간 동안 구울 수 있습니다. 이 방법은 약간 다른 풍미와 우레를 줄 것이지만, 오랫동안 뺨을 건조시키지 않기 위해 그것을 사용할 수없는 지점에는 없습니다. 오븐의 더 높은 열은 건조 과정의 속도를 높이고 2 주가 아닌 오후에 맛있는 구안 셜을 얻을 수 있습니다.