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이 기사에서 : 튀김 준비하기 (첫 번째 튀김) 생선 요리하기
유명한 피쉬 앤 칩스 영국에서 많이 소비되는 테이크 아웃입니다. 기름에 튀긴 빵에 튀긴 생선 필레입니다. 이 조리법은 특히 프라이팬이있는 경우 매우 쉽습니다. 대서양의 양쪽에서 유명하고 높이 평가되는 것은 전혀 놀라운 일이 아닙니다!
단계
1 부 튀김 준비 (첫 번째 튀김)
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감자 튀김을 자세히 설명하십시오. 집게 손가락의 두께에 대해 감자 튀김을 긴 감자 튀김으로 자릅니다. 원하는만큼 넓을 수 있지만, 모두 같은 두께로 만들어 골고루 익도록하십시오. 좋은 감자 튀김을 위해 넓은 V 블레이드 또는 칼로 만돌린을 사용하십시오.- 감자를 헹구고 표면을 문질러 토양을 제거하십시오. 피부를 떠나십시오.
- 각 감자를 반으로 자릅니다.
- 절단면이 아래를 향하도록 커팅 보드에 각 반을 놓고 수평으로 반으로 자릅니다. 감자로 된 평평한 "보드"4 개를 얻게됩니다.
- 이 "보드"를 스틱으로 자릅니다.
- 원하는 경우 스틱을 더 짧은 감자 튀김으로 자릅니다.
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감자 튀김을 담그십시오 (선택 사항). 원하는 경우 찬물에 1 ~ 2 시간 담그십시오. 이 과정은 약간 연화시켜 더 많은 수분을 유지하게하여 내부에 크림 같은 녹는 느낌을줍니다. 담그면 요리하기 전에 물기를 빼고 종이 타월로 표면을 말리십시오.- 미리 준비하고 싶다면 밤새 칩을 말리십시오.
- 감자 튀김을 담그면 기다리는 동안 스토브에서 기름이 타지 않도록 조심하십시오!
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열유. 7cm 또는 8cm 깊이의 기름을 깊은 팬에 붓고 160 ° C로 만듭니다. 사용하기에 가장 좋은 용기는 큰 주철 캐서롤 또는 지방이 많은 프라이어입니다. 최상의 결과를 얻으려면 감자 튀김과 생선이 부드럽고 온도를 유지하면서 완전히 익히려면 다른 온도에서 조리해야하므로 오일 온도를 알아야합니다.- 요리 용 온도계가없는 경우 중간 열에 오일을 가열하여 160 ° C로 가져온 다음 약간 더 밝은 불로 나중에 190 ° C로 가져옵니다. 열을 올릴 때 오일이 올바른 온도에 도달 할 때까지 2-3 분 정도 기다리십시오.
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감자 튀김을 요리하십시오. 뜨거운 기름에 담가 완전히 담그고 2 ~ 3 분 동안 볶습니다. 꺼내면 부드럽고 창백 해집니다. 정상입니다. 그들은 처음 튀김 동안 완전히 요리해서는 안됩니다. 왜냐하면 그들은 부드럽고 눅눅하기 때문입니다. -
감자 튀김을 식히십시오. 오일에서 오일을 제거하고 종이 타월로 덮은 접시에 놓아 배출하십시오. 물고기를 요리 한 후 황금색과 바삭하게되도록 두 번 볶습니다. 그 동안 그들은 실온으로 내려 와야합니다.- 다소 복잡한 이유로 이중 튀김이 필요합니다. 감자의 물은 전분에 묶여 있으며 자른 표면보다 더 많은 내부가 있습니다. 첫 번째 튀김 동안 외부의 물이 증발하지만 내부의 물은 외부 표면에만 도달하여 냉각하는 동안 기름과 전분으로 층을 형성합니다. 두 번째 튀김은 매우 바삭한 튀김을 얻을 수 있습니다.
제 2 부 생선 요리
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물고기를 해동하십시오. 얼었다면 준비하기 전에 완전히 해동하십시오. 선택한 생선을 사용할 수 있습니다. 영국에서는 대구 또는 대구가 가장 많이 사용됩니다. 냉동 된 경우 냉동실에서 꺼내어 냉장고에 밤새 두어 식힌 상태로 해동하십시오. -
오일 온도를 높이십시오. 반죽을 준비하는 동안 열을 약간 높이고 기름을 190 ° C로 가져옵니다. 식용유를 여러 번 재사용 할 수 있기 때문에 감자 때문에 더러워서는 안되지만, 갈색으로 변하면 교체하고 다시 가열하십시오. -
반죽을 준비하십시오. 그릇에 모든 재료를 넣고 반죽을 냉장고에 15 분 동안 그대로 두십시오. 서두르면 앉을 필요는 없지만 맛이 잘 섞이도 록 도와줍니다. 액체 성분에는 맥주 또는 달걀과 전통적인 물의 두 가지 옵션이 있습니다. 취향과 재료에 따라 250ml의 요구르트 또는 우유를 사용할 수도 있습니다.- 반죽은 꽤 액체가 될 것이지만, 정상입니다.
- 이 요리법에는 밀가루 250g이 들어 있습니다. 또한 물고기를 덮는 데 몇 스푼 더 걸릴 것입니다.
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감자 튀김을 반복하십시오. 요리를 마친 뜨거운 기름에 다시 넣으십시오. 오일은 190 ° C에 있어야하고 감자 튀김은 실온에 있어야합니다. 2 ~ 3 분 동안 볶습니다. 이 방법은 맛있는 황금색과 바삭한 감자 튀김을 허용합니다. 대부분의 사람들은 생선을 요리하기 직전에 기름에서 기름을 제거하고 오븐에 데우기 전에 종이 타월로 물기를 빼십시오.- 보다 기술적 인 방법은 감자 튀김 위에 생선을 요리하는 것입니다. 이렇게하려면 생선을 준비하고 뜨거운 기름에 감자 튀김을 담그고 즉시 위에 생선을 넣으십시오. 오일에서 동시에 제거하고 함께 배출하십시오.
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밀가루로 생선을 덮으십시오. 반죽이 잘 붙는 데 도움이됩니다. 반죽이 표면에 미끄러지거나 들러 가지 않도록 얇은 밀가루로 생선 필레를 덮기 만하면됩니다. 옥수수 가루 또는 쌀가루를 사용할 수도 있습니다.- 생선 필레의 표면은 끝나면 밀가루로 완전히 덮어야합니다.
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물고기 빵. 주방 집게가 달린 그물을 꼬리로 잡고 최대 표면을 코팅 할 수 있습니다. 반죽에 담그고 철저히 코팅하십시오. 이 반죽은 충분히 액체이며 물고기 표면에서 빠르게 미끄러지기 때문에 한 번에 하나의 필렛을 준비하십시오. -
생선을 기름에 넣으십시오. 그물을 항상 꼬리로 잡고 뜨거운 기름에 담그십시오. 반죽 표면이 익을 때까지 회전합니다. 뜨거운 기름에 닿으면 물고기 주위를 빨리 요리하고 굳게해야합니다. 그물을 회전시키지 않고 냄비에 그물을 떨어 뜨리면 기름에 닿지 않는 반죽이 생선에 달라 붙지 않고 벗겨집니다. -
생선 튀김. 황금 갈색이 될 때까지 2 ~ 3 분 동안 각 필렛을 요리하십시오. 일단 생선 필레를 기름에 담그면 다음으로 가서 같은 방법으로 준비하십시오. 빨리 작업하고 기름을 태우기 전에 기름에서 그물을 꺼내십시오. 반죽에 황금색의 바삭한 표면이 있으면 생선이 준비됩니다. -
물고기를 비 웁니다. 튀긴 필레를 종이 타월에 놓고 물기를 빼고 넉넉하게 소금을 바르십시오. 봉사의 전통적인 방법 피쉬 앤 칩스 영국에서는 생선과 감자 튀김을 종이 타월에 버리고 종이 콘에 넣고 약간의 소금과 후추로 제공하십시오. 종이 타월로 덮은 오븐 선반에 두어 배출 할 수도 있습니다. 타르타르 소스 나 맥아 식초에 담그십시오.- 생선과 감자 튀김이 뜨거울 때 소금에 잘 뿌려 소금을 더 잘 뿌립니다.