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이 기사에서 : 재료를 모으기 와인의 발효 과정을 전문가처럼 만듭니다.
전문가 외에도 집에서 와인을 만드는 많은 사람들이 있습니다. 이 관행은 수천 년 동안 존재 해 왔습니다. 사용되는 기본 성분은 일반적으로 포도이지만 모든 종류의 과일로 와인을 만드는 것이 가능합니다. 재료를 섞어 와인을 발효시키고 숙성시킨 다음 병에 담으십시오. 조상 과정을 통해 주방에서 쉽게 와인을 직접 만들 수 있습니다. 포도 재배 앞치마를 착용하면 곧 친구와 함께 즙이 많은 와인을 맛볼 수 있습니다.
단계
Part 1 재료를 모으십시오
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필요한기구를 구하십시오. 박테리아 나 곤충의 영향을받지 않고 와인을 제대로 발효시키고 숙성시킬 수 있도록 몇 가지 필수 도구가 필요합니다. 정교한 액세서리를 구매할 필요는 없으며 자신 만의 와인을 만드는 것이 경제적이지만 다음 품목이 필요합니다.- 7-8 리터 용량의 유리 용기 또는 세라믹 포트. 사용한 컨테이너를 구입할 수 있지만이 경우 와인이 변경되므로 피클이나 소금에 절인 양배추의 발효에 사용되지 않았는지 확인해야합니다.
- 용량은 4 리터 인 카보이 (때때로 데미 존이라고 불리는 목에 의해 고정 된 유리 용기)입니다.
- 실링 플러그.
- 와인을 사이펀 할 수있는 작은 직경의 플라스틱 파이프.
- 빈 병과 스크류 캡 또는 알루미늄 캡을 올바르게 세척하고 멸균했습니다.
- 나트륨 메타 비설 파이트 정제 (MTBS).
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과일을 선택하십시오. 모든 종류의 과일로 와인을 만들 수 있지만 가장 인기있는 것은 딸기와 포도입니다. 성숙 된 과일을 선택하고 화학 물질로 처리하지 않았으므로 유기농 작물의 제품을 선택하는 것이 좋습니다. 와인에 함유 된 화학 물질이 적을수록 더 좋습니다. Lideal은 과일을 직접 선택하거나 (예를 들어 일요일 오후에 시골에서 산책을함으로써) 농장에서 구입하는 것입니다. -
과일을 씻으십시오. 잎과 꼬리를 제거하여 시작하십시오. 그런 다음 과일을 찬물로 씻고 먼지 나 먼지를 조심스럽게 제거하십시오. 이제 과일을 항아리 또는 세라믹 냄비에 넣으십시오. 과일의 피부는 발효 과정에서 중요한 역할을합니다. 과일을 분쇄하기 전에 과일에서 피부를 제거 할 수 있지만, 이는 와인의 맛에 영향을 미치며, 과일에서 피부를 제거하면 훨씬 부드러운 와인을 얻을 수 있습니다.- 어떤 사람들은 과일을 씻지 않습니다. 과일의 피부에는 천연 효모가 포함되어 있습니다. 과일의 피부를 씻지 않으면 효모를 첨가하지 않고도 와인을 만들 수 있지만 효모 양을 조절하지 않으면 와인의 맛이 불쾌 할 수 있습니다. 과일을 씻고 과일에 첨가하는 효모의 양을 측정하면 양질의 와인을 생산할 수 있습니다. 차이점을 알기 위해서는 과일을 효모를 씻은 과일과 효모를 넣는 두 개의 항아리와 자연 효모를 생성하는 씻지 않은 과일을 넣는 두 개의 항아리에 넣어 과일을 분리하십시오.
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과일을 분쇄하십시오. 항아리에서 과일을 손으로 으깨거나 유자를 사용하여 주스를 추출하십시오. 주스가 항아리 가장자리에서 4 센티미터가 될 때까지 계속하십시오. 주스가 항아리의 가장자리에 닿을 정도로 과일이 충분하지 않은 경우 여과수 또는 샘물을 부어 보충하십시오. 이제 이산화황을 생성하여 박테리아와 천연 효모를 죽일 메타 메타 설 파이트 나트륨 (캠페인 정제가 널리 사용됨) 정제를 추가하십시오. 과일이 자연적으로 효모를 생산하도록하여 와인을 만들기로 결정한 경우, 메타 비술 파이트 나트륨 정제를 병에 첨가하지 마십시오.- 박테리아를 제거하는 자연적인 방법은 과일을 분쇄 한 후 항아리에 끓는 물 2 컵을 넣는 것입니다.
- 수돗물에는 와인의 맛을 무작위로 바꾸는 화학 물질이 포함되어 있습니다. 항상 샘물 또는 정수를 사용하십시오.
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꿀을 추가하십시오. 꿀은 와인을 부드럽게하고 효모에 연료를 공급합니다. 와인의 맛은 주스에 첨가 한 꿀의 양에 직접적인 영향을받습니다. 많은 양의 꿀을 첨가하면 달콤한 와인을 얻을 수 있습니다. 달콤한 와인을 만들고 싶지 않다면 항아리에 꿀 두 컵을 부어주십시오. 추가하는 꿀의 양은 와인을 만드는 데 사용되는 과일의 종류에 따라 다릅니다. 딸기와 설탕 함량이 낮은 일부 과일은 설탕 함량이 높은 포도보다 꿀이 더 많이 필요합니다.- 원한다면 꿀을 설탕이나 갈색 설탕으로 바꿀 수 있습니다.
- 너무 많이 넣는 것보다 불충분 한 양의 꿀을 첨가하는 것이 좋습니다. 그 후에는 첨가 할 수 있기 때문입니다.
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효모를 약동하십시오. 과일 주스에 나트륨 메타 비설 파이트 정제를 추가하기로 선택한 경우 이제 과일 주스에 효모를 추가해야합니다. 효모를 항아리에 붓고 주걱이나 긴 손잡이가 달린 숟가락을 사용하여 과일 주스와 섞습니다. 방금 만든 혼합물을 마우 트라고합니다.- 과일이 자연적으로 효모를 생성하도록 결정하면 통합하는 것이 쓸모가 없습니다.
Part 2 와인 발효 진행
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항아리에 뚜껑을 놓습니다. 항아리를 덮고 밤새도록 두십시오. 곤충과 먼지를 보호하기 위해 뚜껑을 열어야하지만 공기가 자유롭게 순환 할 수 있어야합니다. 와인의 발효를 위해 특별히 고안된 뚜껑이 있거나 병을 치즈 천이나 헝겊으로 펴서 접착 테이프로 고정시킬 수 있습니다. 섭씨 21 도의 온도에 항아리를 배치하여 밤새 로스트를 쉬게하십시오.- 섭씨 21 도의 온도에 항아리를 놓아야합니다. 너무 낮은 온도에 놓으면 효모가 자랄 수 없으며 온도가 너무 높은 곳에 놓으면 효모가 파괴됩니다.
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매쉬를 약동하십시오. 하루에 여러 번 고기를 저어야합니다. 그것이 생성 된 다음날, 항아리의 뚜껑을 제거하고 부드럽게 마운드를 저어 항아리의 뚜껑을 교체하십시오. 첫날에는 4 시간마다 저어주고 다음 3 일은 하루에 여러 번 저어줍니다. 효모는 효모의 작용하에 곧 기포를 생성 할 것이며, 이는 발효 과정 때문이다. 양고기가 점차 와인으로 변하고 있습니다! -
액체를 여과하십시오. 기포가 형성되기 시작한 지 약 3 일 후에 기포가 희귀 해집니다. 이제 액체를 걸러 내서이를 카보이에게 옮겨서 보관하십시오. 액체를 사이펀으로 옮기기 위해 액체를 사이펀 한 다음 가스가 공기로 유입되지 않고 빠져 나와 와인을 변경시킬 수있는 밀봉 플러그로 닫습니다.- 물개를 구할 수없는 경우, 카보이의 입 주위에 풍선 풍선을 사용하십시오. 축적 된 가스가 빠져 나와 즉시 카보이의 입으로 돌아 오도록 3-4 일마다 풍선을 제거하십시오.
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와인 시대를 만드십시오. 와인을 최소한 한 달 동안 숙성 시키십시오. 그러나 와인을 9 개월 이상 숙성시키는 것이 가장 좋으므로, 먹을 때 훨씬 맛있습니다. 꿀을 첨가 한 경우 와인을 오래, 9 개월 이상 숙성시키는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 맛을 볼 때 와인의 맛이 매우 달콤합니다. -
와인을 병에 담으십시오. 박테리아가 식초로 변하는 것을 막기 위해 물개를 제거하자마자 소듐 메타 비설 파이트 정제를 와인에 첨가하십시오. 즙이 많은 와인을 미리 조심스럽게 씻고 소독 한 병에 담아 뚜껑으로 닫습니다. 원할 때마다 와인을 즐길 수 있으며 병을 숙성시켜 친구에게 제공 할 수 있습니다.- 적포도주를 만드는 경우 어두운 색의 병에 담아 빛을 걸러냅니다.
Part 3 전문가처럼 와인 만들기
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몇 가지 팁을 배우십시오. 인간은 수천 년 동안 와인을 생산해 왔으며 물론 결과를 최적화하기위한 기술을 개발하고 팁을 발견해 왔습니다. 처음으로 와인을 만드는 경우 다음 팁을 따르십시오.- 와인을 변경시키는 박테리아의 확산을 막기 위해 사용하는 장비를 완벽하게 청소해야합니다.
- 첫날 발효 한 양고기가 들어있는 용기는 덮어야하지만 공기는 순환 할 수 있어야합니다.
- 양고기를 카보이에게 옮긴 후 물개를 넣으면 공기가 카보이에 들어 가지 않아야합니다.
- 병에 산소를 최대한 적게 남기려면 병을 최대한 채우십시오.
- 적포도주를 어두운 색의 병에 넣어 빛을 걸러냅니다.
- 매시에 설탕이나 꿀을 너무 많이 넣지 마십시오. 필요한 경우 나중에 추가 할 수 있습니다.
- 카보이에게 간 와인을 가끔씩 맛보세요.
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피해야 할 것. 필요하지 않은 것을 설명하는 몇 가지 팁이 있습니다. 아니 집에서 와인을 만들 때해야 할 일.- 생산 한 와인을 판매하지 마십시오. 이것은 법으로 금지되어 있습니다.
- 과일 파리 (식초 파리)가 매시 나 와인에 닿지 않도록하십시오.
- 금속 용기를 사용하지 마십시오.
- 침엽수로 만든 용기는 와인의 맛을 바꿀 수 있으므로 사용하지 마십시오.
- 실내 온도를 높여서 발효 과정을 가속화하지 마십시오.
- 와인을 너무 일찍 또는 아무 이유없이 필터링하지 마십시오.
- 이전에 소독하지 않은 병이나 용기에 와인을 보관하지 마십시오.
- 발효 과정이 완료 될 때까지 와인을 병으로 옮기지 마십시오.
- 박테리아는 와인을 식초로 바꾸므로기구는 항상 깨끗하고 소독해야합니다. 와인이 식초로 바뀌면 버리지 마십시오! 고기 나 가금류를위한 최고의 매리 네이드를 만들 수 있습니다 (예 : 프로방스 허브를 곁들인 절인 닭고기).
- 병에 넣기 전에 액체와 고체를 분리하는 것이 중요합니다. 이 과정은 보통 두세 번 반복해야합니다.
- 나무가 느껴지도록 향을 수정하여 와인에 개성있는 손길을 가져옵니다. 두 번째 발효에서 용기에 약 1cm의 오크 나무못을 넣으십시오. 발효 용기에서 와인 잔량을 최대한 높이기 위해 멸균 된 구슬 (예 : 어린이가 사용하는 유리 공)을 넣을 수 있습니다. 나무가 일을하도록하고 와인을 멸균 된 병에 옮기고 코르크로 닫습니다.
- 병을 수평으로 유지하지만 목이 위로 향하게하여 와인이 마르지 않도록 캡이 약간 닿도록합니다.
- 과일이 너무 산성이고 발효가 매우 느리면 매시가 너무 산성 일 수 있습니다. 분필 조각을 넣으십시오 (예, 칠판에 쓰는 것입니다!), 그것은 놀라운 일입니다!
- 와인을 걸러 낸 후 남은 과일은 다음에 사용할 "스타터"입니다. 시간이 지남에 따라 더욱 강력 해집니다.