콘텐츠
이 글에서는 체리 와인 준비하기 와인 발효 만들기 체리 와인 사용자 지정하기
수제 체리 와인은 쉽고 즐겁고 항상 노력할 가치가 있습니다. 화려하고 맛있는 과일 와인은 소스, 양념장, 샐러드 드레싱 또는 디저트를위한 훌륭한 재료입니다. 생산에는 시간이 걸리지 만 프로세스는 이해하기 쉽고 간단한 재료로 집에서 할 수 있습니다. 수제 과일 와인은 아름다운 선물이며 독창적 인 맛이 있습니다. 손님에게 흥미를 느끼거나 혼자 즐길 수있는 체리 와인을 준비하십시오.
단계
1 부 체리 와인 준비
- 작업 계획을 준비하십시오. 작업하려면 넓은 공간이 필요합니다. 와인을 제대로 발효시키기 위해서는 몇 가지 특수 품목을 구입해야 할 수도 있지만 비싸지 않아야합니다. 당신이 필요합니다 :
- 8 l 용량의 유리 또는 세라믹 용기
- 4 리터 용량의 데미 존 (좁은 목을 가진 큰 병)
- 버블 러
- 사이펀 역할을하는 얇은 플라스틱 파이프
- 푸쉬-인 또는 스크류-인 플러그가있는 깨끗한 와인 병
- 메타 중아 황산나트륨 또는 메타 중 아황산 칼륨 정제 (선택 사항)
- 체리를 준비하십시오. 신선 또는 냉동 체리를 사용할 수 있습니다. 선택할 때 다음 요소를 고려하십시오.
- 냉동 과일은 과일을 분해하고 발효를 촉진하기 때문에 집에서 만든 와인에 가장 적합합니다. 그러나, 체리는 상점 선반에서 며칠 동안 익히지 않고 완전히 익고 즉시 얼면 피킹됩니다.
- 냉동 체리는 이미 움푹 패여 있기 때문에 신선한 체리보다 적은 작업이 필요합니다.
- 신선한 체리를 얼릴 수도 있지만 먼저 씹는 것에 대해 생각하십시오.
- 냉동 체리를 사용하는 경우 와인 제조 과정을 시작하기 전에 냉동실에서 최소 3 일을 보냈어야합니다.
- 과일을 청소하십시오 (선택 사항). 이 단계는 신선한 체리에만 필요합니다. 꼬리와 잎을 제거하고 체리를 철저히 헹굽니다.
- 어떤 사람들은 과일을 분쇄하기 전에 씻지 않습니다. 과일의 피부에 천연 효모가 있기 때문에 과일과 공기에서 발견되는 효모만을 사용하여 와인을 만들 수 있습니다. 그러나 체리를 헹구고 첨가되는 효모의 양을 조절하면 자신에게 맞는 향이 보장됩니다.
- 야생 효모의 발달은 와인에 불쾌한 맛을 줄 수 있습니다.
- 실험을 원한다면 효모 수준이 조절 된 와인과 야생 효모가있는 와인 두 가지를 준비하여 원하는 맛을 찾으십시오.
- 체리 구덩이 (선택 사항). 이 단계는 신선한 체리에만 필요합니다. 코링은 어렵고 힘들고 시간이 많이 걸릴 수 있습니다. 신선한 체리를 사용하는 경우 다음 방법으로 커널을 제거하십시오.
- 이쑤시개, 똑바로 편 클립 또는 매니큐어 스틱을 사용하십시오. 선택한 항목을 꼬리를 제거한 체리 부분으로 누릅니다. 도구가 커널을 충족한다고 생각해야합니다. 도구를 사용하여 코어를 돌아서 제거하십시오. 이 방법은 쉽지 않습니다. 가장 효과적인 운동을 찾기 위해 인내심을 가지고 실험하십시오.
- 소켓이나 빨대 끝을 체리로 밀어 넣고 꼬리를 잡아 당깁니다. 공구가 코어를 밀고 반대쪽으로 가져와야합니다.
- 체리를 분쇄하십시오. 큰 항아리에 넣고 수동 매셔를 사용하여 주스가 용기 상단에서 4cm가 될 때까지 분쇄하십시오.
- 항아리를 거의 맨 위까지 채울 수있는 주스가 충분하지 않은 경우 액체 수준을 여과수로 채 웁니다.
- 태블릿 하나를 추가하십시오 (선택 사항). 나트륨 또는 칼륨 메타 비설 파이트를 첨가하십시오. 혼합물에서 야생 효모와 박테리아를 죽이는 이산화황을 생성합니다. 과일에서 발견되는 천연 효모로 와인을 만들기 위해 신선한 체리를 사용하는 경우 태블릿을 추가하지 마십시오.
- 타블렛 대신 체리 위에 끓는 물 두 컵을 부을 수 있습니다.
- 수돗물은 첨가제가 포함되어있어 와인의 맛에 영향을 줄 수 있습니다. 샘물이나 정수를 사용하십시오.
- 꿀을 추가하십시오. 꿀은 효모가 스스로 먹이고 와인에 더 달콤한 맛을냅니다. 첨가량은 와인의 단 맛에 직접적인 영향을 미칩니다. 다음과 같은 요소를 고려하십시오.
- 와인을 충분히 달게 만들고 싶다면 레시피보다 꿀을 더 넣으십시오. 너무 달지 않으려면 꿀 700g 이상을 첨가하지 마십시오.
- 꿀을 백설탕 또는 흑설탕으로 대체 할 수 있습니다.
- 와인이 완성 될 때 단맛이 충분하지 않으면 끝에 꿀을 더 추가 할 수 있습니다.
- 효모를 추가하십시오 (선택 사항). 효모를 직접 추가하면 지금하십시오. 항아리에 붓고 재료를 긴 스푼으로 섞으십시오.
- 야생 효모로 와인을 만드는 경우에만이 단계를 건너 뛸 수 있습니다.
Part 2 와인 발효
- 항아리를 덮으십시오. 하룻밤 쉬자. 과일을 발효시키는 냄새는 곤충을 끌 수 있습니다. 동물의 유입을 막을 수있을 정도로 용기를 닫으십시오. 이 목적으로 만들어진 뚜껑을 사용하거나 개구부에 천이나 낡은 티셔츠를 놓고 큰 신축성이있는 천을 제자리에 고정시킬 수 있습니다. 덮은 항아리를 약 20 ° C의 장소에 놓고 밤새 두십시오.
- 너무 차가 우면 효모가 덜 자랍니다. 온도가 너무 높으면 효모가 죽습니다. 실온의 장소에서 혼합물을 발효시키는 것이 가장 좋습니다.
- 재료를 섞는다. 하루에 몇 번 재료를 섞는다. 발효 초기부터 와인 제조 과정이 훨씬 느립니다. 재료를 준비한 다음날 재료를 덮고있는 재료를 제거하고 잘 섞어 다시 덮으십시오. 첫날에 4 시간마다 절차를 반복하십시오.다음 3 일 동안 하루에 몇 번 혼합하십시오.
- 효모가 분해되기 시작하면 혼합물이 발포되기 시작합니다.
- 이것은 맛있는 와인을 생산하는 발효 과정입니다.
- 액체를 여과하고 사이펀합니다. 혼합물의 거품이 적을 때 (거품을 시작한 후 약 3 일),이를 여과하고 액체를 데미 존에 넣어 장기간 보존하십시오.
- 데미 존의 액체를 사이펀하고 버블 러를 개구부에 부착하여 가스가 빠져 나가도록하여 공기가 와인에 들어가고 손상되는 것을 방지하십시오.
- 버블 러가 없으면 목에 작은 풍선을 놓을 수 있습니다. 며칠 간격으로 풍선을 제거하여 축적 된 가스를 제거하고 즉시 교체하십시오.
- 와인 시대를 만드십시오. 와인을 적어도 한 달 동안 숙성 시키십시오. 최대 9 개월 동안 그대로두면 맛이 부드럽고 부드러워지기 때문에 훨씬 좋습니다.
- 혼합물에 꿀을 더 첨가 한 경우 너무 달지 않도록 더 오래 숙성시키는 것이 좋습니다.
- 와인을 병에 넣으십시오. 와인을 식초로 바꿀 수있는 박테리아의 발생을 막으려면 버블 러를 제거하자마자 나트륨 또는 메타 중 아황산 칼륨 정제를 혼합물에 첨가하십시오. 와인을 깨끗한 병에 싸서 거의 맨 위에 채우고 즉시 꽂습니다. 와인을 병에 넣거나 마시 게하십시오.
- 진한 색의 병을 사용하여 와인의 붉은 색을 유지하십시오.
파트 3 체리 와인 사용자 정의
- 다른 종류의 체리를 맛보십시오. 와인에 다른 맛을 줄 다양한 품종이 있습니다. 다음을 고려하십시오.
- 검은 색 또는 달콤한 체리는 더 달콤한 와인을 줄 것입니다.
- 모렐로 체리는 더 건조한 와인을 줄 것입니다.
- 드라이 와인을 만드십시오. 드라이 와인은 단순히 설탕이 더 이상없는 와인이므로 맛이 달콤하지 않습니다. 그것을 만들기 위해 효모가 모든 설탕을 섭취 할 때까지 혼합물을 완전히 발효시킵니다. 드라이 체리 와인을 만드는 경우 다음 정보를 사용하십시오.
- 이틀 후, 효모는 거의 모든 설탕을 섭취했을 것이고 발효는 느려질 것입니다. 그러면 와인의 설탕 감소를 추적하는 것이 더 쉬울 것입니다. 설탕 수준을 모니터링하면 발효 진행 상황을 알 수 있습니다.
- 발효 과정을 조금 더 일찍 중단하여 와인에 설탕을 약간 넣을 수 있습니다.
- 설탕 수준이 원하는 수준에 도달하거나 와인이 브릭스 스케일에서 0 ° B에 도달하면 발효가 완료됩니다.
- 잔류 설탕이 0.2 % 인 와인에는 와인 1 리터당 설탕 2g이 들어 있습니다. 일반적으로 잔여 설탕 수준은 드라이 와인의 경우 0.2 ~ 0.3 %, 세미 드라이 와인의 경우 1 ~ 5 %, 소프트 와인의 경우 5 ~ 10 %입니다.
- 와인에 대한 필수 설탕 비율은 없으며 전적으로 취향에 달려 있습니다.
- 오크 와인을 노화. 발효 중에 소량의 오크를 첨가하여 와인에 흥미로운 맛을 줄 수 있습니다. 다음과 같이 진행하십시오.
- 맛이 너무 강해지지 않도록 참나무 가루를 사용하십시오. 발효 중에 분말이 용기의 바닥에 침전되고 액체가 사이펀하기가 더 쉬울 것이다.
- 하우스 와인에 오크 가루를 넣을 때 와인의 종류 (백색 또는 적색)와 원하는 맛에 따라 리터당 1 ~ 5g을 넣을 수 있습니다. 일반적으로 와인 20 리터의 경우 화이트 와인의 경우 약 40-50g의 오크 가루와 레드 와인의 경우 70-85g을 추가해야합니다.