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는 여러 기사가 여러 저자에 의해 작성됨을 의미하는 위키입니다. 이 기사를 작성하기 위해 자원 봉사자들은 편집과 개선에 참여했습니다.발사믹 식초는 이탈리아 모데나 출신입니다. 그것은 수년간이 지역의 독점적으로 만들어졌습니다. 발사믹 식초는 예를 들어 샐러드 드레싱이나 매리 네이드와 같이 음식을 양념하는 데 사용되는 달고 매우 두꺼운 식초의 한 유형입니다. 자신 만의 발사믹 식초를 직접 만들 수 있다는 것을 알고 계십시오!
단계
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크기가 작아지는 와인 배럴 5 개를 구입하십시오. 와인 메이커를 공급하는 상점에서 이러한 유형의 배럴을 찾을 수 있습니다.- 배럴의 나무는 뽕나무, 밤나무, 참나무 또는 체리가 될 수 있습니다. 식초에주는 풍미에 따라 나무 종류를 선택하십시오. 다른 숲을 사용할 수 있습니다.
- 매운 향기와 독창적 인 맛을 위해 뽕나무를 선택하십시오.
- 참나무 통은 식초를 두껍게하는데,이 나무는 증발이 적기 때문입니다.
- 밤색 배럴을 선택하여 아름답고 진한 빨간색을 선택하십시오.
- 마지막으로 체리는 식초의 맛에 단맛을 줄 것입니다.
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배럴을 청소하십시오. 이렇게하려면 식초, 소금 및 물을 섞어 박테리아와 불순물을 제거하십시오. -
포도 품종에 속하는 잘 익은 포도를 사십시오 Trebbiano 또는 lambrusco.- 이들은 이탈리아 모데나 지역에서 주로 자란 백포도 품종입니다. 그러나 기후가 허락하는 곳이면 어디에서나 자랄 수 있습니다. 이 포도는 가을 말에 재배됩니다. 액체의 각 배럴의 80 %를 채우기에 충분한 포도를 구입하십시오.
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포도를 부수십시오. 체를 통과시킵니다. -
주스를 15 분 동안 그대로 두십시오. -
그런 다음 큰 냄비로 옮깁니다. -
주스를 떨게 만드십시오. 90 ° C에서 24 시간 동안 끓입니다. 90 ° C를 초과하지 않으면 다음 단계에서 발효가 일어나지 않습니다.- 오랫동안 떨면서 주스를 2로 나누고 "mosto"를 만듭니다. 이것은 매우 달콤한 시럽입니다.
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가장 시원하게하십시오. 몇 시간 동안 그대로 두십시오. -
그런 다음 대부분을 비 반응성 용기에 붓습니다. 발효를 위해 유리 용기, 스테인레스 스틸 또는 열린 배럴을 사용할 수 있습니다. 발효가 완료되면, 대부분의 통에 Mosto를 붓습니다. -
각 배럴을 수술로 덮으십시오. 이는 액체의 증발 및 환원을 허용한다. -
6 개월 기다립니다. -
가장 작은 배럴에서 가장 큰 배럴로 채 웁니다. 가장 큰 배럴에 도달 할 때까지 과정을 반복하십시오. -
새로운 mosto를 가장 큰 배럴에 붓습니다.- 더 이상하지 않으면이 단계를 건너 뛸 수 있습니다.
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액체를 옮기십시오. 이 양도는 1 년에 5 년 동안 가장 큰 배럴에서 가장 작은 배럴로 이루어져야합니다. -
가장 작은 배럴 1 리터를 가져 가십시오.- 아직 정통 발사믹 식초는 아니지만 여전히 좋은 식초입니다.
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전송을 계속하십시오. 일년에 한 번 더 7 년 동안이 일을하십시오.