과일을 발효시키는 방법

콘텐츠

• 3 부 중 2 부 :
  발효 과일 통조림
• 3/3 부 :
  신선한 과일 발효
• 조언
• 경고
• 필요한 요소

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• 구체적으로, 발효는 과일을 항아리 또는 다른 용기에 넣고 물, 설탕 및 효모 (예 : 효모 또는 유장)의 혼합물을 첨가하는 것을 포함합니다.
• 이어서 뚜껑을 닫고 병을 실온에서 2 내지 10 일 동안 방치한다. 한편, 스타터는 설탕을 알코올로 변환하고 이산화탄소는 용기 상단의 기포 형태로 부산물로 생성됩니다.
• 일단 발효되면 과일에는 유익한 박테리아가 풍부하게 함유되어 있으며 조미료, 디저트 토핑 또는 처트니, 스무디 또는 살사 레시피로 사용할 수 있습니다.

2 과일을 선택하십시오. 대부분의 과일은 발효 될 수 있지만 일부는 다른 것보다 효율적으로 발효됩니다. 많은 사람들이 통조림 또는 냉동 과일을 발효하는 것을 선호합니다. 준비 시간이 단축되기 때문입니다. 신선한 과일을 사용하는 경우 벽이 잘되고 유기적이며 얼룩이나 썩지 않은 것을 선택하십시오.

• 복숭아, 자두 또는 살구와 같은 과일은 맛이 좋으며 색을 유지하기 때문에 발효에 매우 인기가 있습니다. 과일을 씻고 껍질을 벗기고 돌을 제거하십시오.
• 망고 및 파인애플과 같은 이국적인 과일은 잘 발효되며 처트니에 사용됩니다. 스킨을 제거하고 같은 크기의 큐브로 자릅니다.
• 포도는 발효시킬 수 있지만 액체가 안으로 들어가도록 바늘로 꿰매거나 반으로 자르십시오.
• 사과뿐만 아니라 껍질을 벗기고 조각으로 자른 배도 발효시킬 수 있습니다 (이 과정 중에는 갈색이되어 일부 사람들이 불쾌감을 느낍니다).
• 씨앗이 너무 많은 블랙 베리를 제외하고 대부분의 열매는 발효 될 수 있습니다. 딸기는 맛과 관련하여 잘 발효되지만 시럽은 색이 희게되는 경향이 있습니다.

3 누룩을 사용하십시오. 누룩은 발효 과정을 촉진하는 데 사용되는 유익한 박테리아를 함유 한 물질입니다.

• 대부분의 요리법에서 특정 유형의 누룩을 사용할 필요는 없습니다. 모든 유형은 거의 상호 교환 가능합니다.
• 가장 일반적인 스타터 (특히 야채와 달리 과일 발효에서)는 베이킹 효모와 유청입니다.
• 그러나 이전에 열린 항아리 또는 발효 과일 또는 녹차와 같은 발효 음료의 프로 바이오 틱 캡슐 또는 액체를 사용할 수도 있습니다.
• 특정 발효를하려면 알코올 (럼, 와인 또는 코냑)을 사용하여 발효를 권장 할 수 있습니다.

4 향기를 추가하십시오. 과일 외에도 용기에 맛을 추가하여 완제품에 더 많은 맛을 줄 수 있습니다.

• 계피 스틱, 신선한 민트 잎, 바닐라 포드, 피망, 오렌지 스킨 및 아몬드 추출물과 같이 일반적으로 사용되는 첨가제가 있습니다. 어떤 것을 선택하든, 그것은 당신 자신의 편의에 맡겨져 있습니다.
• 발효 과일에서 맛이나 추출물을 첨가 할 수 있지만 가루 향신료를 사용하지 마십시오. 용기의 벽에 달라 붙어 과일의 모양이 손상됩니다. 발효 된 과일 병을 선물로 제공하려는 경우에 특히 중요합니다.

5 발효 된 과일을 올바르게 보관하십시오. 발효 과정에서 과일이 들어있는 용기는 햇빛이없는 실온에서 보관해야합니다. 특수 보관 조건은 발효 과정의 결과와 속도에 영향을 미칩니다.

• 열파가 발생하는 동안 발효 된 과일을 냉장고에 보관할 수 있지만 발효가 변경 될 수 있음을 기억하십시오.
• 과일이 완전히 발효되면 냉장고에 보관하여 한두 달 동안 보관하십시오. 느낌이 들면 과일을 서서히 교체하면 발효 과정이 무기한 계속 진행됩니다.
• 발효 된 과일은 기분 좋은 타르트 맛을 가져야하지만 썩은 맛은 없어야합니다. 그들은 너무 반죽해서는 안되며 발효 된 과일은 원래 모양을 유지해야합니다. 따라서 과일이 부드럽거나 냄새가 나면이 배치를 버리고 다시 시작해야합니다.

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3 부 중 2 부 :
발효 과일 통조림

1. 
   

   
   
   
   1 과일 캔을 선택하십시오. 캔을 열고 액체를 제거하십시오.

2. 
   

   
   2 모든 재료를 항아리에 넣으십시오. 뚜껑이 완전히 조여지지 않은 항아리에 같은 양의 설탕과 과일을 넣은 다음 베이킹 효모 패킷을 넣고 섞습니다.
   • 모든 설탕이 녹을 때까지 (과일의 수분이 설탕을 액화 할 때까지) 저어 맛을 넣은 다음 항아리 뚜껑을 조이지 않고 교체하십시오.
   • 발효 중에 혼합물의 부피가 증가함에 따라 용기 상단에 약 2cm의 공간을 두십시오.
   • 뚜껑은 이산화탄소가 빠져 나갈 수 있도록 충분히 느슨해야하지만 곤충이 안으로 들어 가지 않도록 충분히 단단해야합니다.

3. 
   

   
   3 과일을 서늘하고 어두운 곳에 두십시오. 발효는 과일에 거품이 나타날 때 발생합니다. 즉, 효모가 설탕을 소화하고 알코올로 바꾸는 것을 의미합니다.
   • 과일은 24 시간에서 48 시간 사이에 빠르게 발효되는 경향이 있습니다. 그러나 어떤 사람들은 과일을 2-3 주 동안 발효시키는 것을 선호합니다. 이것은 시럽이 알코올로 전환되는 동안보다 풍미있는 아로마를 개발하는 데 도움이됩니다.
   • 과일 발효 시간은 개인 취향에 따라 다릅니다. 한 번에 여러 개의 항아리를 만들어 서로 다른 시간 동안 발효 시키십시오. 이렇게하면 충분히 발효되지 않은 것과 너무 많이 발효 된 것 사이에서 가장 좋은 공식을 찾을 수 있습니다.
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3/3 부 :
신선한 과일 발효

1. 
   

   
   1 발효 시럽을 만드십시오. 통조림 과일과 달리 신선한 과일을 발효시킬 때 과일을 첨가하기 전에 시럽을 만들고 며칠 동안 발효시켜야합니다.
   • 뚜껑이 느슨한 용기에 설탕 1 컵과 물 2 컵, 베이킹 효모 1 패킷을 섞어 시럽을 만듭니다.
   • 설탕이 물에 완전히 녹을 때까지 혼합물을 저어주십시오.

2. 
   

   
   2 혼합물을 3 내지 4 시간 동안 발효시킨다. 용기 뚜껑을 느슨하게하고 교체 한 후 용기를 실온에서 3 ~ 4 일 동안 그대로 두십시오.
   • 항아리 상단에 거품이 형성되는지 확인하십시오. 보시면 효모가 작동하고 발효 과정이 시작되었음을 알 수 있습니다.

3. 
   

   
   3 발효 할 신선한 과일을 선택하십시오. 시럽이 3-4 일 동안 발효되면 신선한 과일을 첨가 할 수 있습니다. 어떤 과일이 가장 잘 발효되는지 알아 보려면 위의 섹션을 참조하십시오.
   • 손상되지 않은 완전히 익은 과일을 사용하십시오. 가능한 한 유기농을 선택하십시오.
   • 과일을 씻거나 껍질, 큰 씨앗 또는 커널을 제거하거나 같은 크기의 조각으로 자릅니다.

4. 
   

   
   4 과일을 추가하십시오. 발효 시럽이 들어있는 용기를 열고 신선한 과일만큼 설탕을 첨가하십시오. 설탕을 녹이기 위해 혼합물을 저어주십시오.
   • 축하합니다! 과일의 발효가 끝났습니다. 이제 그것들을 맛 보거나 느슨한 뚜껑을 교체하고 며칠 더 맛을 자라게 할 수 있습니다.
   • 계피 스틱이나 바닐라 포드와 같은 아로마를 추가 할 때도 좋습니다.
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조언

• 풍미 추출물, 박하 잎 및 계피 스틱으로 과일을 편하게 맛보십시오. 분말 향료는 용기 측면에서 처질 수 있으므로 사용하지 마십시오.
• 어떤 과일은 다른 과일보다 더 잘 발효됩니다. 블랙 베리에는 씨앗이 많이 있습니다. 라스베리와 딸기는 색이 빠지는 경향이 있습니다. 발효 된 후 먹기 쉽도록 체리 스톤을 제거해야합니다. 살구, 복숭아 및 배와 같은 과일 조각을 발효시키기 전에 껍질을 벗기고 자르는 것이 가장 좋습니다. 항상 손상되지 않은 익은 과일을 사용하십시오.
• 또한 준비된 럼 또는 발효 과일 알코올을 만들어 뚜껑이 풀린 항아리에 설탕과 과일의 동일한 비율을 첨가 할 수 있습니다. 과일을 덮기에 충분한 양의 알코올로 항아리를 채우고 모든 설탕이 녹을 때까지 저어주십시오. 럼주, 와인 또는 코냑을 사용할 수 있습니다.
• 냉동 과일을 발효시킬 수도 있습니다. 과일을 해동 한 다음 과일 통조림 발효 지침을 따르십시오. 냉동 과일은 딸기를 제출할 때 발효 중에 색이 왜곡되거나 색이 빠지는 과일에 이상적인 선택입니다.

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경고

• 항아리가 완전히 닫히지 않는 것이 매우 중요합니다. 발효에 의해 생성 된 이산화탄소가 빠져 나가지 못하면 압력이 증가하고 용기가 폭발 할 수 있습니다.
• 발효로 인해 재료가 팽창 할 수 있으므로 용기의 3/4 이상을 채우지 마십시오. 그렇지 않으면 혼합물이 떨어져 엉망이 될 수 있습니다.
• 항아리가 너무 뜨거워지면 효모가 사라집니다. 항아리가 너무 차가 우면 효모가 적용되지 않습니다. 효모가 활성 상태를 유지하도록 용기를 실온에서 유지하십시오.

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필요한 요소

• 뚜껑이 너무 좁지 않은 항아리
• 통조림 과일, 신선 또는 냉동
• 설탕
• 효모
• 신선한 과일을 사용하면 물
• 알코올, 럼주를 만들고 싶다면
• 원하는 경우 아로마

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