지식

필레 미뇽을 굽는 방법

칠월 2024

작가: Lewis Jackson

창조 날짜: 6 할 수있다 2021

업데이트 날짜: 1 칠월 2024

동영상: Filet Mignon 집에서 만들어 보는 고급요리 필레미뇽 (안심 스테이크)

콘텐츠

2 단계 중 2 :
고기 요리
조언
경고
필요한 요소

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정육점에 가서 그물을 자르라고 요청하십시오. 이렇게하면 시원한 청크를 얻을 수 있으며 원하는 두께를 지정할 수 있습니다. 그리고 당신은 넓은 지역보다는 정육점을 지원합니다!
필레 미뇽이별로 두껍지 않습니까? 걱정하지 말고 요리 시간을 조정하십시오. 저열로 조각을 천천히 요리하는 대신 파삭 파삭 한 외관과 장미 빛 인테리어를 얻으려면 조각을 꿰매고 몇 초 동안 고온에서 요리해야합니다.

2 필레 미뇽을 양념하거나 담그고 싶은 욕구를 저항하십시오. 이 고기 조각을 양념하고 향신료와 다른 양념으로 문지르는 조리법에주의하십시오. 필레 미뇽을 만들기 위해 필요한 것은 약간의 소금과 후추입니다. 모든 나머지는 반대로 고기를 맛있게 만들지 않을 것입니다 ...

3 요리하기 전이나 후에 그물을 소금에 담을 것인지 결정하십시오. 어떤 요리사들은 소금에 절인 것을 결정합니다. 그러나 대부분의 요리사는 요리하기 전에 필레를 소금에 절입니다. 그러나 일부는 요리하기 전에 고기를 너무 늦게 소금에 절이십시오. 고기를 요리하기 전에 최소 40 분 동안 소금을 뿌립니다.

소금은 육류 표면에서 수분을 증가시킵니다. 그러나 좋은 부드럽고 육즙이 많은 스테이크를 원한다면 어떻게 이것이 문제입니까? 너 스스로 물어봐 너무 늦으면 문제가됩니다.
- 소금에 절인 후 30 분 이내에 수분이 육류 표면으로 올라가 작은 거품으로 흡수됩니다. 지금은 요리하지 않는 것이 좋습니다.
- 30 분 후 수분의 일부가 고기로 되돌아갑니다. 이 과정을 삼투 고기를 부드럽게 만듭니다.
- 요리하기 전에 고기가 소금을 더 오래 섭취할수록, 즉 적어도 40 분 동안 내 고기가 더 부드럽고 맛있습니다.

4 그물이 실내 온도에 올 때까지 기다리십시오. 염장 시간도 가능합니다. 빠르고 균일하게 요리하려면 고기가 실온에 있어야합니다.

5 가능하면 바베큐를 위해 숯과 연탄을 사용하고 가스 그릴을 피하십시오. 이것들은 끔찍한 것은 아니지만 종종 고기를 잡아서 그물을 망칠 가스 냄새를 내기에는 충분히 뜨겁지 않습니다. 석탄이 더 좋고 실제로 고기 요리를 더 잘 제어 할 수 있습니다.

그것은 실제로 열의 원천입니다. 가스 그릴보다 따뜻하고 안정적으로 고온에서 화상을 입습니다. 숯불 그릴을 사용하는 방법을 알고 있다면 최종 제품이 더 좋습니다.
연탄도 적합하지만 더 이상은 아닙니다. 대부분 음식에 인공적인 풍미를주는 유해한 첨가제가 포함되어 있습니다. 사용하는 경우 그릴을 시작하기 전에 흰색인지 확인하십시오. 석탄은 고온에서 화상을 입으며 고기를 잘 요리하며 자연 스럽습니다.

2 단계 중 2 :
고기 요리

1 당신의 바베큐에 따뜻하고 덜 뜨거운 부분을 만들기 위해 숯 조각을 놓습니다. 모든 숯 조각을 바베큐의 한쪽에 넣고 나머지 절반은 비워 두십시오. 후자는 "감기"부분이 될 것입니다.
2 약간의 기름으로 그물을 닦으십시오. 유채 기름이나 땅콩 기름과 같은 중성 기름은 맛이별로 좋지 않습니다. 올리브 오일은 더욱 강조된 맛에 적합합니다. 약간의 기름이면 충분합니다. 각 그물에 2 큰 스푼을 사용하지 마십시오.
3 필렛을 고온 또는 저온으로 조리 할 것인지 결정하십시오. 요리 방법에는 두 가지가 있습니다. 강한 불 그리고 방법 부드러운 불.
- 첫 번째 방법은 매우 간단합니다. 매우 뜨거운 불로 한면에 2-5 분 동안 필렛을 요리하고 고기를 꿰매고 주스를 내부에 보관하십시오. 이 방법은 아주 좋은 필레 미뇽을 제공하지만 "주스를 내부에 유지하기 위해 고기를 잡아"는 입증되지 않았습니다. 실제로 고기를 요리하는 온도는 육즙을 유지하는 데 가장 중요한 요소입니다. 높은 불에 넣으면 주스를 잃을 것입니다 ...
- 낮은 발사 방법은 다른 접근 방식이 있습니다. 육류를 잡는 대신 이상적인 조리 온도 이하로 떨어질 때까지 저온이나 간접 화염에서 조리합니다. 그런 다음이 아름다운 빵 껍질이 형성되고 풍미가 심화되도록 포착됩니다.
4 육류가 이상적인 조리 온도보다 5-10도 낮아질 때까지 저열 또는 저열로 안심하십시오. 그래서 그녀는 주스와 부드러움을 잃지 않을 것입니다. 그물에 고기 온도계를 두는 것을 두려워하지 마십시오. 온도계로 고기를 찌르면 주스를 모두 잃을 것이라고 생각하는 것은 신화입니다. 육류 온도계가없는 경우에도 손가락 테스트를 수행 할 수 있지만 신뢰성이 떨어집니다.
- 48.8 ° C = 파랑
- 54.4 ° C = 출혈
- 60 ° C = 로제
- 65.5 ° C = 포인트
- 71.1 ° C = 잘하셨습니다
5 필레 미뇽을 만듭니다. 온도가 43 ~ 45 ° C에 도달하면 바베큐의 가장 뜨거운 부분으로 옮깁니다. 집게를 사용하여 조각의 양쪽을 잡고 원하는 시간에 고기를 돌리십시오.
6 온도가 이상적인 조리 온도의 2 또는 3 ° C 일 때 열에서 필렛을 제거하십시오. 스테이크는 불을 끈 후에 몇 분 동안 계속 요리를합니다.
7 필렛 미뇽은 절단하기 전에 5-10 분 동안 그대로 두십시오. 알루미늄 호일로 덮고 포크를 심는 유혹이 있더라도 조금 앉게하십시오. 요리가 끝나 자마자 잘린 스테이크는 주스를 모두 잃을 것이고, 조금만 기다리면 주스가 고기의 섬유질에 분포되어 있고 안심이 부드럽고 맛있습니다.
- 스테이크가 요리되면 근육이 외부로 수축됩니다. 그런 다음 주스는 고기 내부로 밀려 들어가고, 열은 근육을 덜 수축시킵니다. 요리 직후에 그물을 반으로 자르면 축적 된 주스가 흘러 스테이크가 마르게됩니다.
- 고기를 쉬게하면 근육이 이완되고 주스가 조각의 심장으로 돌아가 고르게 퍼집니다. 몇 분 정도 기다리면 주스의 무게가 7 % 늘어납니다.
8 관대하게 당신의 스테이크를 후추. 대부분의 요리사는 요리 할 때 후추를 태우고 고기의 맛을 망치지 않기 때문에 요리 후 안심에 후추를 뿌립니다. 요리 후 소금이나 후추를 뿌리면 원하는 것을 할 수 있습니다.
9 맛있는 필레 미뇽을 제공하고 즐기십시오! 맛있고 부드러운 고기 한 입을 즐기십시오! 광고