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건조 쇠고기는 부드러움을 높이고 고기의 맛을 향상시킵니다. 대부분의 경우, 쇠고기는 습식 성숙이라고 불리는 과정에서 얇은 스트립을 형성하기 위해 건조됩니다. 그러나 육류를 공기에 노출 시키면 함유 된 물이 증발하여 맛이 집중됩니다. 이것을 건성 숙성이라고합니다. 건식 성숙은 고기의 종류와 선택한 조각에 따라 2-3 주가 걸릴 수 있습니다. 풍미와 부드러움의 관점에서 예상되는 결과를 고려해야합니다.
단계
3 가지 방법 중 1 :
건식 숙성을 위해 냉동고 준비
- 5 고기를 빨리 먹습니다. 숙성이 끝나면 고기를 스테이크와 같은 여러 부분으로자를 수 있습니다. 고기가 빨리 부서지지 않도록 빨리 먹습니다.
- 같은 날 고기를 먹을 수 없다면 냉장고에 고기를 손상시키지 않고 1-2 일 동안 보관할 수 있습니다.
조언
- 쇠고기를 얼리고 있다면 해동 후 다시 냉동하지 마십시오! 이것은 고기의 맛이든 부드러움이든 고기의 품질에 심각한 영향을 미칩니다.
- 쇠고기의 건성 숙성을 위해 특별히 설계된 백을 사용할 수도 있습니다. 그러나 일부는이 백의 폐쇄 시스템이 적합하지 않다는 것을 알게됩니다.
경고
- 가능하면 가공 중에 고기를 옮기지 마십시오. 소비 할 준비가 될 때까지 기다리십시오.
- 쇠고기를 넣기 전에 냉장고를 철저히 청소하지 않으면 박테리아가 자라서 고기를 오염시킬 수 있습니다.
필요한 요소
- 자르지 않은 전체 고기 조각
- 건성 숙성 전용 냉장고 또는 냉동고
- 책상 팬 (선택 사항이지만 권장 됨)
- 수술 (또는 종이 타월)