닭을 소금물로 만드는 방법

콘텐츠

• 단계
• 방법 1 젖은 소금물 만들기
• 방법 2 마른 소금물 만들기
• 방법 3 닭고기 구이

이 기사에서 : 젖은 소금물 만들기 마른 소금물 만들기 로스트 치킨 만들기 9 참조

요리하기 전에 고기를 브리 닝하는 것은 맛을 높이고 구이 전에 요리하는 효과적인 방법입니다. 이것은 닭고기에 특히 중요합니다. 구운 때 종종 건조됩니다. 고기를 소금물에 담그면 닭이 도모 세 효과에 의해 물을 흡수하여 요리 할 때 육즙이됩니다. 이 새의 자연적인 수분을 유지하면서 마른 소금물을 만들어 바삭 바삭한 피부를 만들 수 있습니다.

• 준비 시간 (습식) : 30 분
• 조리 시간 : 8 ~ 12 시간 (유효 조리 시간 : 10 분)
• 총 시간 : 8-12 시간

단계

방법 1 젖은 소금물 만들기

1. 
   

   
   큰 그릇에 약 1 리터의 물을 붓습니다. 그릇은 닭고기를 완전히 담글 수있을만큼 커야하지만 냉장고에 들어갈 수 있어야합니다. 닭고기를 완전히 덮을 수있는 충분한 물로 채우십시오. 액체가되는 물질에 대해 고체 물질을 용해 시키려면 뜨거운 물을 사용하십시오.

2. 
   

   
   물 1 리터당 소금 50g을 첨가하십시오. 모든 소금물에는 고기의 세포로 물을 통과시키는 데 필요한 소금이 포함되어 있습니다. 사용할 소금의 양은 다양하지만 물 1 리터당 50g의 굵은 소금으로 시작하십시오. 녹이도록 저어주세요.

3. 
   

   
   설탕을 넣으십시오. 소금물에 필수적이지는 않지만 피부를 갈변시키는 데 매우 유용한 성분입니다. 소금물에 설탕을 첨가하면 요리 방법에 관계없이 닭고기를 요리 할 때 캐러멜 화가 증가합니다. 소금과 같은 양의 설탕을 첨가하십시오. 흰색, 빨간색, Turbinado 및 당밀 또는 꿀과 같은 모든 종류의 설탕을 사용할 수 있습니다. 설탕을 녹이기 위해 물을 저어주십시오.

4. 
   

   
   
   
   소금물에 다른 조미료를 첨가하십시오. 닭고기 양념에 다른 재료를 넣을 수 있습니다. 후추, 신선한 프로방스 허브 및 일부 과일 주스가 옵션입니다. 결혼했을 때 멋진 재료를 소개합니다.
   • 2 ~ 4 개의 마늘 정향 (칼로 으깬 것), 베이 잎, 소수의 백리향, 세이지 또는 로즈마리 어린 가지, 분쇄되지 않은 후추 열매 2-3 큰 스푼, 파슬리, 하나 또는 두 개의 큰 레몬 주스 또는 하나 또는 두 개의 큰 오렌지 주스, Dijon 겨자, 커민 또는 고수 씨앗의 한 스푼.
   • 맥주와 백리향으로 만든 소금물 : 맥주 4 캔 (버드 와이저와 같은 큰 캔), 굵은 소금 240g, 흑설탕 180g, 백리향 작은 잎 5 개, 검은 후추 1 테이블 스푼 큰 냄비에 1.5 리터의 얼음 조각을 쪼개십시오.
   • 레몬 로즈마리 소금물 : 잘게 썬 작은 양파 1 개, 칼로 으깬 마늘 4 쪽, 식물성 기름 1 티스푼, ​​굵은 소금 240g, 로즈마리 5 또는 6 가지 분지, 물 1 리터, 레몬 주스.

5. 
   

   
   소금물을 끓이십시오. 양념을 넣은 경우 닭고기를 넣기 전에 먼저 맛을 내야합니다. 그렇지 않으면 맛이 침투하지 않습니다. 모든 성분 (소금, 설탕, 물, 조미료 등)을 넣고 약 1 분 동안 끓입니다. 계속하기 전에 완전히 식히십시오.

6. 
   

   
   닭을 소금물에 넣으십시오. 소금물에 완전히 담그십시오. 전체 닭고기 또는 작은 조각에 소금물을 만들 수 있습니다. 두 경우 모두 과정이 동일하게 유지됩니다.

7. 
   

   
   
   
   소금물을 냉장고에 넣고 담그십시오. 그릇 전체를 냉장고에 넣고 집착 필름으로 덮으십시오. 닭이 소금물에 몇 시간 동안 담가 두십시오. 작은 조각의 경우 1 시간 또는 2 시간이면 충분하고 8-12 시간은 전체 치킨에 이상적입니다. 당신이 당신 앞에 많은 시간이 없다면, 소금물은 오랫동안 그것을 사용하지 않더라도 닭을 향기롭게하고 부드럽게합니다. 여전히 2 시간 이상 사용해야합니다.
   • 실온에서 닭을 소금물에 절이하지 마십시오. 이것은 박테리아의과 성장을 촉진 할 수 있습니다.

8. 
   

   
   소금물에서 닭고기를 제거합니다. 요리하기 전에 물을 충분히 제거하십시오. 소금물을 싱크대에 부어 버립니다.

방법 2 마른 소금물 만들기

1. 
   

   
   마른 소금물의 효과를 배우십시오. 닭이 어떤 맛을 낸다면 바삭 바삭한 피부를 얻을 수 있는지 알아보십시오. 습식 소금물이 로스트 치킨을 만드는 전통적인 방법이지만, 많은 요리사는 마른 소금물을 사용하여 더 강한 소금물을 얻습니다. 소금은 주스를 제거합니다 : 그것은 나중에 젖은 닭 소금물에 녹아서 닭고기가 나중에 다시 흡수합니다.
   • 마른 소금물을 만들려면 바다 소금이나 굵은 소금을 사용하십시오. 식탁 용 소금과 같은 세밀한 소금은 닭고기를 오버 코팅하고, 너무 빨리 녹으며, 짠 맛을 짠다.

2. 
   

   
   닭고기를 가볍게 두드려 말린다. 닭고기를 가능한 많이 말리려면 어떻게 든 사용하십시오. 문지르거나 짜지 않아도됩니다.

3. 
   

   
   적용하기 전에 소금물을 작은 그릇에 담으십시오. 닭고기는 완전히 소금물로 만들어지기 때문에 마른 소금물로 문지릅니다. 즉, 다른 향신료와 아로마를 혼합 할 수 있습니다. 450g의 닭고기 (예 : 2kg 닭고기의 경우 4 티스푼의 소금을 넣음)에 굵은 소금 1 티스푼으로 시작한 다음 원하는 향신료 몇 개를 넣습니다.
   • 후추 2 작은 술
   • 파프리카, 고추 가루 또는 카이엔 고추 1 티스푼
   • 로즈마리 또는 백리향 1 티스푼
   • 가루 1 ~ 2 티스푼

4. 
   

   
   닭의 각 부분을 소금으로 마사지하십시오. 마른 소금물로 닭의 상단, 하단, 측면, 내부 및 외부를 문지릅니다. 허벅지와 가슴 같은 두꺼운 부위에는 소금을 조금 더 사용하십시오.
   • 소금 층은 균일하고 관대해야합니다. 닭을 머리에서 발끝까지 덮을 필요는 없지만 어느 곳에 나 많은 양의 곡물이 있어야합니다.
   • 소금물을 완성하려면 여분의 소금 반 티스푼이 필요할 수 있습니다.

5. 
   

   
   닭고기를 덮고 냉장고에 2 ~ 24 시간 동안 두십시오. 밝게할수록 결과가 좋아집니다. 그러나 급한 경우에는 2 시간 후에 결과를 얻을 수 있어야합니다.
   • 소금물에 적어도 밤새도록 허용하십시오. 2 시간이면 충분하지만 효과적이지 않습니다. 그러나 24 시간을 초과하지 마십시오.

6. 
   

   
   닭고기를 제거하고 말리십시오. 더 이상 젖지 않아야하며 모든 소금을 녹여야합니다. 그러나 보지 않는 한 젖은 부분을 두 드리십시오. 완료되면 닭고기를 오븐에 넣고 다른 맛을 더할 수 있습니다.
   • 레몬 조각, 정향 및 잔디 가지로 닭고기를 채우십시오. 더 많은 아로마를 위해 가슴 구멍이나 다리와 날개 사이에 넣으십시오.

방법 3 닭고기 구이

1. 
   

   
   닭고기를 반으로 나눕니다. 고기를 반으로 나눠서 껍질을 벗기면 가슴이 더 바삭 바삭 해집니다. 로스트 치킨은 거의 항상, 특히 유방에서 건조한다는 것은 일반적인 지식입니다. 일반적으로 닭고기는 반으로 나눠서 더 큰 요리 표면을 제공하여 이상적으로 바삭 바삭하게 만듭니다. 파쇄하기 전에하는 것이 낫지 만 나중에도 할 수 있습니다. 닭고기 전체를 ​​깨는 방법은 다음과 같습니다.
   • 날카로운 칼이나 부엌 가위로 닭 등뼈를 자르십시오. 그것은 닭 가슴 중앙의 가슴 고기 반대편에있는 긴 뼈입니다.
   • 닭을 도마에 놓고 가슴을 올리십시오.
   • 손의 살 부분으로 가슴 중앙을 누르십시오. 갈라진 소리가 들리고 닭이 비게됩니다.
   • 상단 표면 전체를 올리브 오일로 가볍게 코팅합니다.

2. 
   

   
   오븐 중간에 랙을 260 ° C로 예열하십시오. 상단에 다른 그릴이 없는지 확인하십시오. 로스팅 팬이나 베이킹 접시를 가지고 닭을 중앙에 놓으십시오.

3. 
   

   
   원하는 방향족 물질을 추가하십시오. 허브 나 레몬과 같은 허브는 구운 것에 더 많은 맛을 더합니다. 닭고기에 큰 레몬 주스를 짜고 날개와 허벅지 사이에 로즈마리 또는 백리향의 장식을 추가하거나 가슴에 후추 씨앗을 만듭니다.
   • 닭고기가 통째이면 레몬 슬라이스, 정향, 잔디로 채워주세요.

4. 
   

   
   오븐에 넣고 10 ~ 12 분마다 주스로 헹굽니다. 베이킹 접시에서 뜨거운 기름과 주스를 꺼내서 치킨 위에 뿌립니다. 촉촉한 피부를 유지시켜줍니다. 배나 주방 브러쉬를 사용하여 액체를 닭고기에 바릅니다. 오븐을 너무 오래 열어 두지 마십시오. 열이 너무 빨리 떨어지고 요리 속도가 느려질 수 있습니다.

5. 
   

   
   45 분 동안 요리하십시오. 유방에 놓인 요리 온도계가 65 ° C가 될 때까지 요리를 계속해야합니다. 유방의 고기는이 온도에 도달하고 허벅지의 고기는 75 ° C가 필요할 때 더 좋습니다. 내부가 완전히 조리되기 전에 외부가 어두워지기 시작하면 오븐 온도를 230 ° C로 낮추십시오.

6. 
   

   
   닭고기를 자르기 전에 쉬십시오. 그렇지 않으면 고기를자를 때 모든 주스가 고기에서 나옵니다. 닭고기를 도마 위에 놓고 알루미늄 호일로 대략 덮습니다. 5-6 분 후에 알루미늄 호일을 제거하고 닭고기를 자르고 먹기 시작할 수 있습니다.