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이 기사에서 : 고기 준비 고기 구이 고기 제공하기
런던 브로 일이란? 이 질문에 대한 대답은 다소 모호합니다. 일부의 경우 런던 브로 일은 요리 방법이며 다른 일부의 경우 용어는 고기 조각을 나타냅니다. 또한 많은 요리 비평가들은 요리가 런던에서 오지 않았다는 데 동의합니다! 한 가지 확실한 점은 런던 브로 일은 턱받이 요리이며, 제대로 요리하면 맛이 풍부하고 영양이 풍부합니다. 런던 브로 일어는 여러 가지 방법으로 준비 할 수 있지만, 놀라운 우레와 풍미를주는 가장 쉬운 방법은 천천히 담그고 굽는 것입니다.
단계
1 부 고기 준비
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좋은 품질의 턱받이를 구입하십시오. 36 가지 해결책이 없습니다. 양질의 고기를 사용하면 중간 품질의 고기를 사용하는 것보다 맛이 좋은 요리를 얻는 것이 더 쉬울 것입니다. 숙련 된 요리사가 값싼 고기 조각으로 유명한 구운 런던을 준비 할 수는 있지만 어려울 수 있으므로 매우 양질의 쇠고기 조각을 선택해야합니다. 어떤 턱받이가 맞는지 확실하지 않으면 정육점에 문의하십시오.- 프랑스에서는 육류의 품질에 대한 공식적인 분류는 동물의 형태, 즉 외모, 일반적인 근육 발달뿐만 아니라 허벅지, 등, 어깨의 두 가지 주요 기준을 유지합니다. 동물의 상태에 따라 EUROP 그리드 (E = 우수-U = 매우 양호-R = 양호-O = 상당히 양호-P = 불량)에 따라 분류 된 다음 근육의 지방 덮개를 결정하는 동물의 비육 상태 육질에 지방의 침투뿐만 아니라 (대리석 고기). 이 비육 상태는 1에서 5까지입니다 (1 = 매우 낮음-2 = 낮음-3 = 중간-4 = 높음-5 = 매우 강함).
- 일부 정육점에서는 턱받이 대신 rouelle이라는 고기 조각을 "런던 브로 일"이라고 지을 수 있습니다.
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고기를 부드럽게하십시오. 턱받이는 종종 거칠고 질 기며 맛이 없다고 정당화되지 않습니다. 그러나 이것은 고기가 잘 준비되지 않은 경우에만 해당됩니다. 요리하기 전에 턱받이를 준비하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 가장 간단한? 도마에 망치로 그녀를 때렸다. 이것은 턱받이의 딱딱한 근육의 섬유질을 끊어 부드러운 우레를 제공합니다.- 파파야 또는 파인애플 추출물이 함유 된 분말 연화제 또는 육류 연화제를 사용하지 마십시오. 그들은 제대로 사용하기가 어렵고 때로는 고기를 고르게 부드럽게 할 수 없어서 부드러운 외층과 단단한 내부를 제공합니다.
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고기를 담그십시오. 고기를 망치로 치는 것보다 고기를 부드럽게하는 다른 방법이 있습니다. 예를 들어, 턱받이는 요리하기 전에 매리 네이드에 담가서 부드럽게 할 수도 있습니다. 이렇게하면 고기가 매리 네이드의 맛을 흡수하면서 약간 매끄럽게합니다 (매번 그렇지는 않더라도).- 매리 네이드의 예가 더 높습니다. 고기를 담 그려면 고급 조리법 중 하나 (또는 자신의 재료)에 재료를 섞어 다시 봉합 할 수있는 비닐 봉지에 넣은 다음 액체 재료를 부어 고기를 덮고 가방을 닫습니다. 마지막으로, 가방을 냉장고에 몇 시간 동안 두십시오. 일반적으로 매리 네이드 12 시간이면 고기가 최대한 많은 맛을 흡수하기에 충분합니다.
- 턱받이가 매리 네이드를 흡수하도록 돕기 위해 매리 네이드 전에 고기를 자르십시오. 매리 네이드로 덮기 전에 날카로운 칼을 사용하여 고기 표면에 약 1 센티미터 깊이의 X 컷을 만드십시오.
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그릴을 데우십시오. 고기가 충분히 오래 절인되면 냉장고에서 꺼내어 실내 온도에 도달하도록 데우십시오. 고기가 데워 질 때까지 기다리는 동안 그릴을 예열하십시오. 고기 요리를 시작하기 전에 중불로 데우십시오. 그릴은 고기를 처음부터 파악할 수있을 정도로 뜨겁지 만 요리 중에는 너무 뜨겁지 않아야합니다.- 육류가 가장 부드러워 지려면 고기를 장악 한 후 오랫동안 천천히 요리해야합니다. 가스 그릴에서 쉽게 버너를 켜십시오. 방법 그리고 다른 단. 숯불 그릴에서는 조금 더 어렵습니다. 그릴 한쪽에는 큰 석탄 더미를, 다른쪽에는 작은 더미를 만들어야합니다.
- 숯불 그릴의 경우 여전히 화염이 남아있는 한 석탄은 준비되지 않았다는 것을 기억하십시오. 그들은 재로 덮여 오렌지 빛으로 빛날 때 준비가 될 것입니다.
제 2 부 고기를 굽고
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고기를 그릴에 직접 놓으십시오. 매리 네이드 (현재 실온이어야 함)에서 고기를 꺼내고 종이 타월을 사용하여 고기를 다소 건조하게 닦으십시오. 올리브 오일이나 유채 기름으로 그릴 바를 가볍게 닦은 다음 고기를 부드럽게 올려 놓으십시오. 요리 소음이 들리지 않으면 그릴이 뜨겁지 않을 수 있습니다. 그릴을 닫지 않고 고기를 요리하십시오. -
요리하는 동안 고기를 한 번 돌리십시오. 고기를 너무 자주 돌리는 유혹을 견뎌내십시오. 각면이 요리해야하는 정확한 시간은 찾고있는 요소와 고기의 두께에 따라 다릅니다. 일반적으로 두꺼운 조각은 고기를 더 잘 요리하기 위해 양쪽에 몇 분의 요리가 더 필요합니다. 다음은 고기를 요리하는 데 필요한 시간에 대한 정보입니다. 한면에.- 푸른 고기 : 1.5cm 두께의 고기 요리 2 분, 고기 2cm 두께의 경우 2-3 분, 2.5cm 고기의 경우 3-4 분.
- 희귀 고기의 경우 : 1.5cm 두께의 고기를 요리하는 데 3-4 분, 두께가 2cm 인 고기를 요리하는 데 4-5 분, 2.5cm의 고기는 5-6 분.
- 완벽하게 조리 된 육류의 경우 : 1.5cm 두께의 고기는 5-6 분, 2cm 두께의 고기는 6-7 분, 2.5cm의 고기는 8-9 분 동안 요리하십시오.
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선택 사항이지만 고기를 낮은 열원으로 옮길 수 있습니다. 그릴을 뜨겁고 덜 뜨거운 부분으로 나누면 (위에서 언급 한 것처럼) 고기가 원하는 요소에 도달하면 그릴의 따뜻한 부분으로 옮기십시오. . 그릴을 닫는 동안 고기를 몇 분 동안 그대로 두십시오. 저온에서 고기를 더 오랫동안 요리하면 고기가 더 부드러워집니다. 이 방법은 하루 종일 저열로 조리되는 쇠고기 양지머리와 같은 딱딱한 고기 조각에 가장 효과적입니다. -
고기를 절인하지 않은 경우 좋아하는 소스로 닦으십시오. 요리하기 전에 고기를 담그는 데 시간이 없다면 요리하는 동안 조금 더 맛을 낼 수있는 마지막 기회가 있습니다. 푸드 브러시와 좋아하는 소스로 채워진 작은 그릇을 사용하여 턱받이의 한쪽을 넉넉하게 닦고 돌아올 때 반복하십시오. 그릴에서 꺼내기 전에 고기의 각면을 최소 30 초 동안 닦으십시오. 매리 네이드와 함께 할 수있는 맛의 복잡한 조합 이이 기술로 가능하지 않더라도 바베큐 소스, 스리 라차 또는 다른 맛있는 소스를 고기 조각에 적용하면 맛있는 맛을 얻을 수 있습니다. -
원하는 방식으로 요리되면 그릴에서 고기를 꺼내십시오. 고기는 유쾌한 황금색 (검은 점으로 표시됨)이 있고 저항이 발생하지 않고 가장 두꺼운 부분에 날카로운기구를 심을 수 있습니다. 고기가 잘 익 었는지 확실하지 않은 경우 자르지 않은 육류 부위를 찾기 위해 자르지 마십시오.- 육류가 온도계로 준비되어 있는지 확인할 수도 있습니다. 고기의 가장 두꺼운 부분에 온도계를 심으십시오. 희귀 한 조각의 경우 약 57 ° C, 요리 한 조각의 경우 약 67 ° C를 읽어야합니다. 따뜻한 온도는 고기를 건조시킬 수 있으므로이 경우 그릴에서 즉시 꺼내십시오.
제 3 부 고기를 제공
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고기를 자르기 전에 쉬십시오. 대부분의 육류 절단과 마찬가지로 턱받이는 그릴에서 꺼낼 때 가장 부드럽고 맛이 좋지 않지만 약간의 시간이 지나면 휴식을 취하고 식습니다. 그릴에서 고기를 제거한 직후에 고기를 자르면 내부 주스가 직접 접시에 흘러 들어가는 것을 알 수 있습니다.이 주스는 고기에 맛과 우레를 제공하므로 서두르면 고기를 덜 부드럽고 덜 맛있게 만들 수 있습니다. 그러나 고기를 자르기 전에 빨리 식 히게하면 이러한 주스를 재 흡수하고 가능한 한 많은 맛과 수분을 유지할 수 있습니다.- 고기를 놓으려면 접시 또는 알루미늄 호일로 덮인 깨끗한 접시에 놓고 10 ~ 15 분 동안 그대로 두십시오. 알루미늄 호일은 고기가 휴식하는 동안 열을 유지하는 데 도움이됩니다.
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섬유의 반대 방향으로 고기를 자르십시오. 턱받이는 길고 얇은 근육 섬유로 만들어집니다. 고기 조각의 길이를 따라 작고 가벼운 선을 찾고 있다면 그것들을 볼 수 있습니다. 그대로두면이 섬유질을 씹기가 어려울 수 있습니다. 그러나 고기를 이러한 섬유에 수직으로 대각선으로 자르면 자르므로 고기 조각이 훨씬 부드러워집니다. 이러한 이유로 런던 브로 일은 종종 고기의 섬유와 반대 방향으로 대각선으로 자른 얇은 조각으로 제공됩니다. -
원한다면 계절. 브로 일 런던을 여러 조각으로 나눕니다. 원하는 경우 이제 부분을 개별적으로 맛볼 수 있습니다. 소금과 후추 한 덩어리가 런던 브로 일과 잘 어울리지 만 다른 조미료도 넣을 수 있습니다. 몇 가지 아이디어가 있습니다.- 향신료의 준비된 혼합물
- 로즈마리, 타임, 구운 마늘
- 고추 가루
- 파프리카
- 구운 양파
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즐기세요! 축하합니다! 맛있는 런던 브로 일이 준비되었습니다. 구운 야채와 함께 또는 두 조각의 빵 사이에서이 전통적인 요리를 제공하십시오.