지식

마요네즈 만드는 법

Posted on
작가: Judy Howell
창조 날짜: 26 칠월 2021
업데이트 날짜: 1 칠월 2024
Anonim
[Subtitles] Success rate 1000%-Making delicious and healthy mayonnaise. Simple cooking.
동영상: [Subtitles] Success rate 1000%-Making delicious and healthy mayonnaise. Simple cooking.

콘텐츠

이 글에서는 클래식 마요네즈 만들기 타라곤으로 맛을 낸 마요네즈 맛보기

마요네즈는 다양한 요리와 함께 제공되는 차가운 소스입니다. 소금, 후추, 향신료 또는 허브의 터치로 강화 된 계란 노른자와 기름의 유제입니다. 마요네즈가 마음에 드시면 직접 만들 수 있습니다. 양질의 재료를 선택하고 맛있고 크림 같고 개인화 된 소스를 준비하십시오.


단계

방법 1 고전적인 마요네즈 만들기



  1. 달걀 노른자와 흰자를 분리하십시오. 이것을 중간 그릇에 넣으십시오. 나중에 사용할 수 있도록 보호 물을 비축하십시오. 눈에 장착하고 준비가 끝나면 마요네즈에 포함시켜 요소를 밝게 할 수 있습니다.



  2. 식초를 저어 레몬 주스 그리고물. 이 수 성상은 에멀젼의 전제 조건이다.



  3. 원한다면 계란 노른자를 요리하십시오. 박테리아 오염, 특히 살모넬라 균의 위험을 피하려면 용기를 수조에 넣고 혼합물을 65 ~ 67 ° C로 가열하십시오. 이 조작은 계란의 계면 활성제 특성을 증가시켜 유제를 촉진합니다. 달걀 노른자가 응고되지 않도록 지속적으로 털어냅니다.



  4. 혼합물을 식히십시오. 수조에서 꺼내 실온에 올 때까지 그대로 두십시오.




  5. 겨자와 소금을 넣으십시오. 물에 용해되는 소금은 수성 혼합물에 첨가해야합니다. 후추 또는 원하는 향신료로 준비를 할 수도 있습니다.



  6. 준비를 채찍질하십시오. 계란 노른자를 액체와 균질화하십시오. 수동 털 또는 전기 믹서를 사용할 수 있습니다. 푸드 프로세서가 장착 된 경우 재료를 그릇에 넣고 중간 속도로 혼합하십시오.



  7. 오일을 매우 점진적으로 통합하십시오. 중간 속도로 휘젓는 동안 한 번에 한 스푼의 속도로 첫 번째 것을 따르십시오. 다음 숟가락을 추가하기 전에 각 숟가락을 철저히 통합하십시오. 양질의 오일을 선택하고 취향에 맞게 조정하십시오. 마요네즈의 필수 성분 중 하나이기 때문에 신선해야합니다. 오랫동안 유지해온 식용유 나 기름을 집어 들지 마십시오. 오일은 마요네즈의 맛과 우레를 조절합니다. 따라서 마요네즈를 시원하게 유지하려면 중성 맛, 안정적이고 저온에 강한 제품을 선호하십시오. 엑스트라 버진 올리브 오일, 포도씨, 땅콩, 해바라기 또는 옥수수를 선택할 수 있습니다. 당신은 또한 다양한 맛이나 약간의 안정을 선택하는 경우 오일을 혼합 할 수 있습니다.
    • 로봇을 사용하든 수동 털을 사용하든, 유액의 1/3을 한 방울 씩 부어 유제를 촉진시킬 수 있습니다.
    • 손으로 채찍을 바르면 다른 사람에게 기름을 추가하거나 그릇을 잡으라고 요청할 수 있습니다. 그렇지 않은 경우 젖은 천에 올려 놓고 작업하는 동안 움직이지 않도록하십시오.




  8. 유제가 완벽해질 때까지 오일을 첨가하십시오. 두껍고 크림 같은 마요네즈가 나올 때까지 나머지 오일을 끝까지 붓습니다. 지방의 양은 계란의 크기에 따라 다릅니다. 난 황당 평균 150ml의 기름을 예측합니다. 에멀젼을 놓치면 여러 가지 방법으로 잡을 수 있습니다. 너무 더운 방에서 일하는 경우 준비가 액체 상태로 남아있을 수 있습니다. 이 경우 그릇을 냉장고에 10 분 동안 두었다가 활발하게 재 작업하십시오. 기름이 뜬다면 아마 기름을 너무 빨리 넣었을 것입니다. 그런 다음 준비를 달걀 노른자 또는 1 티스푼의 물 또는 우유에 점차적으로 통합하여 레시피를 반복하십시오. 식초 또는 레몬 주스 몇 방울도 몸에 마요네즈를 너무 많이 공급할 수 있습니다.



  9. 마요네즈를 제공하십시오. 소스가 안정적이고 고르지 않으면 그대로 맛 보거나 허브 나 향신료로 장식 할 수 있습니다. 또 다른 준비의 기초가 될 수도 있습니다. 날달걀이 들어 있으므로 마요네즈를 즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 그렇지 않으면 냉장고와 단단히 닫힌 용기에 최대 3 일 동안 보관하십시오.

방법 2 타라곤으로 맛을 낸 마요네즈 만들기



  1. 계란 노른자를 그릇에 넣으십시오. 겨자와 소금을 넣으십시오. 털로 재료를 균질화하십시오.



  2. 점차적으로 기름의 3 분의 2를 붓습니다. 에멀젼을 프라이밍하려면 한 번에 한 방울의 오일을 혼합하여 지속적으로 휘젓습니다. 준비가 균질 해지면 약 3 분의 2를 사용할 때까지 그물에 기름을 부을 수 있습니다.



  3. 타라곤으로 맛을 낸 식초를 저어주세요. 유제를 유지하려면 유제와 혼합하십시오. 재료를 한 방울 씩 섞어 대체 재료. 각 첨가 사이에 준비를 균질화하기 위해 채찍질을 멈추지 마십시오.



  4. 남은 오일을 추가하십시오. 언제 그리고 언제 준비에 포함하기 위해 채찍질하면서 그것을 아주 얇게 따르십시오.



  5. 마요네즈를 제공하십시오. 즉시 소비하거나 편리하게 장식 할 수 있습니다. 그렇지 않으면 마요네즈를 단단히 닫을 수있는 용기에 옮깁니다. 예를 들어 낡은 잼병이나 유리 마요네즈를 준비하십시오. 식초로 인한 산도는 며칠간 소스를 보존 할 수있게합니다.
    • 마요네즈는 중독의 위험이있는 서늘한 장소에서 5 일 이상 보관할 수 없습니다. 준비가 끝나면 즉시 또는 사용 직후에 소비하지 않으면 냉장고에 보관하십시오.
  • 그릇
  • 수동 털, 전기 믹서 또는 푸드 프로세서
  • 뚜껑이있는 용기