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치즈를 피우는 방법

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작가: Judy Howell
창조 날짜: 3 칠월 2021
업데이트 날짜: 1 칠월 2024
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Fried Potatoes and Cheese Sauce :: How to Make Crispy French Fries
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이 기사에서는 치즈 준비하기 뜨거운 흡연자 또는 그릴이있는 스모킹 치즈 빈 냉장고에서 스모킹 치즈

훈제 치즈는 일반 치즈와 완전히 다른 맛의 견과류와 연기를 가지고 있습니다. 온도가 30 ° C를 초과하면 치즈가 튀거나 스며들 수 있으므로 차가운 흡연 방법을 사용해야합니다. 의도적으로 차가운 흡연자를 구입할 수 있지만 이미 가지고있는 도구를 사용하려면 얼음 통을 추가해야합니다.


단계

방법 1 치즈 준비



  1. 너무 덥지 않은 날을 기다리십시오. 녹지 않도록 치즈를 냉연 훈제해야합니다. 치즈를 시원하게 유지하기 위해 따라야 할 방법으로도 기온이 15 또는 16 ° C를 초과하지 않으면 더 쉽습니다.
    • 치즈가 뜨거울 때 담배를 피우려고한다면 소량의 담배를 피워 치즈 녹는 곳과 길을 잃거나 퍼질 위험을 최소화하십시오. 뜨거운 가게에서 구입 한 찬 흡연자를 사용하는 것이 좋습니다.



  2. 선택한 치즈를 자르십시오. 그릴을 통해 흐를만큼 부드럽 지 않은 한 모든 치즈를 훈제 할 수 있습니다. Gouda, 체다 및 gruyere가 일반적인 옵션입니다. 완전히 훈제 한 치즈를 얻으려면 연기가 치즈에 완전히 침투 할 수 있도록 10 x 10 x 5cm 이하의 조각을 사용하십시오.
    • 바깥쪽에 딱딱한 표면이 있지만 안쪽이 부드러운 치즈를 선호하는 경우 더 큰 조각을 사용하십시오.



  3. 치즈를 말리고 실온이 될 때까지 기다립니다. 치즈 포장을 풀고 냉장고에 밤새 두십시오. 다음날 냉장고에서 꺼내어 실내 온도로 올리십시오. 이 시간 동안 일부 수분이 증발하여 얼룩진 지각을 만드는 것이 더 쉬울 것입니다. 종이 타월로 치즈 표면을 닦아 수분을 제거합니다.
    • 치즈를 피우는 사람들이이 점에 동의하지는 않습니다. 일부는 흡연하기 전에 냉장고 나 냉장고에 치즈를 보관하는 것을 선호합니다. 다른 사람들은 냉동으로 인한 우레의 변화를 좋아하지 않으며 편의상 냉장을 완전히 건너 뛰고 치즈를 실온에서 한두 시간 동안 그대로 두는 것을 선호합니다.




  4. 차가운 흡연자를 구입하십시오. 이미 뜨거운 흡연자가 있다면 차가운 흡연 액세서리를 구입할 수 있습니다. 그렇지 않으면 차가운 흡연자를 직접 구입할 수 있습니다. 가격은 € 30에서 € 100 이상입니다. 그러나 일단 차가운 흡연자를 사용할 준비가되면 흡연 과정이 간단하고 치즈가 녹을 위험이 거의 없습니다.
    • 일부 냉 흡연 액세서리는 특수 톱밥 연료를 사용하는 소형 저온 장치입니다. 이 장치는 뜨거운 흡연실의 바닥에 놓고 지침에 따라 사용할 수 있습니다.
    • 다른 냉 흡연 액세서리는 뜨거운 흡연자에게 부착 된 추가 구획 형태입니다. 동일한 회사에서 훈제 장 및 액세서리를 생산하지 않은 경우 서로 픽스 하우스를 고정해야 할 수도 있습니다. 일부 모델의 경우 드릴, 볼트 및 너트 만 있으면되지만 구입하기 전에 확인하십시오.
    • 어쨌든, 흡연자를 냉간 설치 한 후에는 치즈를 적어도 한 번 이상 뒤집어 칩 또는 나무 펠릿 위에 1-6 시간 동안 요리 한 다음 꺼내서 냉장 보관하십시오. 그것을 먹기 전에 1-4 주 사이. 자세한 내용은이 자습서의 "핫 스모커"섹션을 확인하십시오.



  5. 차가운 집 훈제 장을 즉흥적으로 만들 수도 있습니다. 가지고있는 도구에 따라 아래 방법 중 하나를 확인하십시오.
    • 일반 (뜨거운) 흡연자 또는 차가운 흡연자 뚜껑이있는 그릴을 변환하는 방법에는 두 가지가 있습니다. 아이스 큐브 트레이를 사용하거나 알루미늄 상자로 미니 연기 원을 직접 만들 수 있습니다. 두 방법 모두 "뜨거운 흡연"섹션에 설명되어 있습니다.
    • 훈제 실이나 그릴이 전혀없고 하나도 사고 싶지 않다면 사용하지 않거나 쿡탑 위에서 냉장고에서 치즈를 피워보십시오. 이 흡연 방법은 효과적 일 수 있지만 화재의 위험을 피하기 위해 제어하기가 어렵고 더 많은 예방 조치가 필요합니다.

방법 2 뜨거운 흡연자 또는 그릴과 치즈를 흡연




  1. 얼음 통으로 치즈를 훈제하십시오. 뜨거운 흡연자 또는 그릴에서 치즈를 시원하게 유지하는 가장 쉬운 방법은 큰 얼음 덩어리 트레이를 사용하는 것입니다. 얼음 통에 선반을 놓고 치즈를 넣은 다음 "향긋한 연기의 원천"으로 시작하는 단계로 조금 더 가십시오. 얼음 통을 넣을 공간이 충분하지 않거나 습도로 인해 흡연 과정이 느려지는 것이 우려되는 경우 다음 방법을 대신 시도하십시오.
    • 공간이 있으면 큰 소쿠리에 얼음 조각을 채우고 물이 튀는 물을 잡을 수 있도록 쟁반을 아래에 놓으십시오. 아이스 큐브를 바꾸는 것이 더 쉬울 것입니다.
    • 치즈 준비 섹션을 아직 읽지 않았다면 읽으십시오.



  2. 알루미늄 상자를 사용할 수도 있습니다. 용량이 300ml 이상인 깨끗하고 단단한 주석 (예 : 오래된 토마토 상자)을 가져갑니다. 미니 벽난로 역할을하며 화재가 너무 커지거나 너무 뜨거워지는 것을 방지합니다.
    • 흡연자가 큰 경우 충분한 커피를 얻기 위해 더 큰 상자 (예 : 큰 커피 상자)를 사용해야합니다.



  3. 향기로운 연기의 근원을 밝히십시오. 얼음을 사용하는 경우, 3 개 또는 4 개의 숯 (또는 전기 흡연자 히터)을 사용하여 일반적으로 불을 켜십시오. 열원 위에 직접 칩 또는 아로마 우드 펠릿 트레이를 두어 연기를 만듭니다 (다른 맛에 대한 정보는 기사 끝의 팁 참조). 알루미늄 상자를 사용하면 두 가지 가능성이 있습니다.
    • 방법 A : 상자를 반쯤 숯으로 채 웁니다. 다음 분기에는 물에 적신 목재 칩과 나머지 마른 목재 칩으로 채 웁니다.
    • 방법 B : 상자 상단 근처에 구멍을 뚫습니다. 납땜 인두 새로운 이 구멍에 상자를 반 펠릿의 나무로 채 웁니다 (숯 불필요). 납땜 인두를 꽂아서 불을 켜십시오. nUse 이제까지 연기에는 독성 화학 물질이 포함되어 있기 때문에 다른 것을 납땜하는 데 사용되는 납땜 인두.



  4. 열상을 조정하십시오. 연기가 많이 나도록 환기 장치를 조정하되 나무가 천천히 고르게 타십시오.



  5. 치즈를 넣으십시오. 흡연자를 흡연자 또는 그릴 아래에두면 치즈 조각을 상단 랙에 추가하십시오. 흡연자 또는 그릴 뚜껑을 닫습니다.
    • 바람이 불면 닫힌 장치에 방수포를 두어 연기가 내부에 머무를 수 있습니다.



  6. 치즈를 자주보십시오. 이 방법을 사용하면 15 분에서 20 분마다, 특히 첫 번째 시도 중에 치즈를 확인하는 것이 좋습니다. 다음 문제를 찾아 수정하십시오.
    • 레벨이 떨어지면 30 분에서 40 분마다 숯이나 칩 또는 펠릿을 추가하여 화재를 유지하십시오 (습식 칩 추가) 과 캔으로 방법 A를 따르는 경우 건조시킵니다).
    • 치즈가 스며 들기 시작하면 녹는 속도가 느리지 않습니다. 아래 방법에 따라 통풍구를 닫거나 치즈를 식히십시오.
    • 얼음 통을 사용하는 경우 녹은 얼음을 새로운 얼음 조각으로 교체하십시오. 시원하고 화재가 너무 뜨겁지 않으면 필요하지 않을 수 있습니다.



  7. 때때로 30 분에서 6 시간 사이에 담배를 피우십시오. 치즈는 맛을 쉽게 흡수하며 고기만큼 훈제 할 필요가 없습니다. 흡연 과정에서 15 분에서 30 분마다 또는 적어도 한 번은 치즈를 뒤집습니다. 치즈가 열 주위를 제거하기 전에 가장자리 주위에 어두운 연기 스트립이 생길 때까지 기다리십시오.
    • 가벼운 맛을 선호한다면 30 분 후에 뜨거운 흡연자의 부드러운 치즈를 준비 할 수 있습니다. 보통 1-2 시간 동안 방치됩니다.
    • 추운 겨울날 훈제 딱딱한 치즈 덩어리는 4-6 시간 정도 걸릴 수 있습니다. 처음으로 시도 할 때 치즈의 기본 맛을 완전히 잃지 않도록 최대 3 시간 동안 기다리는 것이 좋습니다.



  8. 치즈를 먹기 전에 숙성 시키십시오. 흡연자에서 치즈를 꺼내 양피지에 싸십시오. 훈제 맛이 부드러워지고 더 즐거워 지도록 냉장고에 적어도 일주일 동안 냉장고에 두십시오. 치즈는 종종 냉장고에서 2-4 주 후에 더 좋습니다.
    • 치즈를 플라스틱으로 포장하지 마십시오. 마르지 않게하려면 양피지로 싸서 방수가 아닌 비닐 봉지에 넣으십시오.

방법 3 빈 냉장고에서 치즈를 흡연



  1. 흡연 전용 냉장고를 예약하십시오. 이 냉장고에는 제거 할 수없는 연기 냄새가있을 수 있으므로 완전히 비워 두어야합니다. 근처에 콘크리트 바닥이있는 차고 나 지하실, 가연성 물질이없는 등 화재 위험이없는 장소에 보관하십시오. 냉장고가 작동 상태 일 필요는 없습니다.
    • 시작하기 전에 기사 시작 부분의 치즈 준비 섹션을 읽으십시오.



  2. 냉장고 바닥에 베이킹 시트를 놓습니다. 온도를 조절할 수있는 베이킹 트레이를 냉장고 바닥에 놓으십시오.



  3. 우드 칩 용기를 넣으십시오. 베이킹 시트에 작은 케이크 주석, 주석 또는 기타 내열 용기를 놓습니다. 흡연을 위해 또는 독성 첨가제가없는 순수한 목재 공급원에서 나온 부스러기 또는 목재 펠릿으로 용기를 채우십시오.
    • 풍미 정보에 대해서는 기사 끝의 팁을 참조하십시오.



  4. 아이스 랙 트레이를 중간 랙에 놓습니다. 큰 용기에 얼음 조각을 채우고 베이킹 시트 위에 놓으십시오. 치즈를 시원하게 유지하고 녹는 것을 방지합니다.



  5. 치즈를 피우십시오. 치즈 조각을 냉장고의 상단 선반에 놓습니다. 저온에서 호브를 켜고 냉장고 문을 닫습니다.



  6. 정기적으로 모니터링하여 1 시간에서 6 시간 사이에 치즈를 훈제하십시오. 10 분에서 15 분마다 확인하고 필요한 경우 이러한 문제를 해결하십시오.
    • 얼음이 녹 으면 녹은 얼음을 새 얼음 조각으로 바꿉니다.
    • 치즈가 스며 나오기 시작하면 치즈가 식는 동안 베이킹 시트를 끄십시오.
    • 치즈 주변에 어두운 연기 밴드가 생기면 뒤집어 놓으십시오. 양쪽에 스모크 스트립이 있으면 꺼내서 호브를 끕니다.



  7. 치즈를 냉장 보관하십시오. 양피지에 싸서 적어도 일주일 동안 냉장하여 좋은 맛을 얻으십시오. 2-4 주간 방치하면 훈제 치즈가 더 좋습니다.
    • 흡연자 (또는 냉장고)에서 나올 때 나쁜 치즈를 버리지 마십시오. 풍미는 종종 상당히 향상됩니다.