건조를 동결하는 방법

콘텐츠

• 단계
• 방법 1 냉동 건조 용 음식 준비
• 방법 2 냉동고로 식품을 동결 건조
• 방법 3 드라이 아이스로 동결 건조
• 방법 4 진공 챔버로 음식을 동결 건조
• 방법 5 재구성 냉동 건조 식품

냉동 건조 용 식품 준비 냉동고로 냉동 건조 식품 드라이 아이스로 냉동 진공 챔버로 냉동 식품 재구성 냉동 건조 식품 기사 요약

동결 건조는 물 분자를 증기로 전환시키는 과정 인 승화에 의해 음식에서 수분을 제거합니다. 통조림이나 냉동과 같은 다른 보존 방법보다 음식의 동결 건조는 음식의 질을 변화 시키지만 영양가와 맛은 그대로 유지합니다. 냉동 건조 된 음식은 매우 가볍기 때문에 배낭을 오래 걷거나 비상 키트에 보관하는 것이 이상적입니다. 아래에서 설명하는 동결 건조 방법 중 하나를 사용하여 동결 할 최상의 음식을 선택하는 방법과 조리법을 배우십시오.

단계

방법 1 냉동 건조 용 음식 준비

1. 
   

   
   얼고 싶은 음식을 선택하십시오. 수분 함량이 높은 식품은 동결 건조가 더 좋습니다. 그들의 구조는 프로세스 후에도 그대로 남아 있습니다. 다음은 특히 잘 보존 된 음식입니다.
   • 사과, 바나나, 딸기, 감, 배와 같은 과일.
   • 감자, 고추, 당근, 고구마 및 순무와 같은 야채.
   • 이 과정에 익숙해지면 냉동 건조 닭 가슴살, 치즈 또는 미트볼이 들어간 스파게티와 같은 전체 요리를 시도하십시오. 특정 수분 함량을 함유 한 음식은 동결 건조에 의해 보존 될 수 있습니다.

2. 
   

   
   가장 신선한 음식을 선택하십시오. 성숙 또는 신선도의 최고점에있는 동결 건조 식품은 재구성시 맛있게 될 수 있도록 보장합니다.
   • 과일과 채소는 계절에 잘 익은 경우 동결 건조해야합니다.
   • 고기는 식은 후에는 즉시 식은 후 동결 건조해야합니다.
   • 모든 요리는 요리되고 식히 자마자 동결 건조되어야합니다. 냉장고에 며칠 동안 보관했다면 동결 건조하지 마십시오. 그렇지 않으면 일단 재구성하면 남은 맛이납니다.

3. 
   

   
   일단 재구성 된 냉동 건조 식품은 피하십시오. 딸기와 사과는 재구성 할 필요가 없습니다. 냉동 건조 된 형태로 과일 맛이 좋습니다. 한편, 냉동 건조 된 고기 또는 스파게티는 식용으로 재수 화되어야합니다. 재수 화가 불가능한 식품을 동결 건조하지 마십시오.
   • 빵의 상태는 신선도에 크게 의존하기 때문에 동결 건조에 좋은 음식은 아닙니다.
   • 케이크, 쿠키 및 기타 효모 제품도 동결 건조에 적합하지 않습니다.

4. 
   

   
   
   
   냉동 건조하기 전에 음식을 준비하십시오. 보관할 음식과 함께 다음과 같이 진행하십시오.
   • 필요한 경우 음식을주의해서 씻고 건조 시키십시오.
   • 음식을 작은 조각으로 자르십시오. 사과, 고추, 감자 및 기타 과일과 채소를 작은 조각으로 자르면 수분이 쉽게 제거됩니다.

방법 2 냉동고로 식품을 동결 건조

1. 
   

   
   음식을 접시 나 플래터에 놓으십시오. 조각이 향긋하지 않도록 펴십시오.

2. 
   

   
   트레이를 냉동실에 넣습니다. 가능하면 냉동실이 비어 있는지 확인하십시오.
   • 식품 냉동 중에 냉동실을 열지 마십시오. 이로 인해 냉동 과정이 느려지고 음식에 얼음 결정이 형성됩니다.
   • 냉동실이 큰 경우 사용하십시오. 음식은 가능한 가장 낮은 온도에서 냉동해야합니다.

3. 
   

   
   냉동 건조 될 때까지 냉동실에 음식을 보관하십시오. 약 일주일 안에 승화 과정이 진행되고 모든 수분이 음식에서 제거됩니다.
   • 한 조각을 가져 가서 해동하면 음식이 완전히 동결 건조되었는지 확인할 수 있습니다. 조각이 어두워지면 아직 동결 건조 과정이 끝나지 않은 것입니다.

4. 
   

   
   
   
   음식을 보관하십시오. 음식이 완전히 동결 건조되면 냉동 백에 넣으십시오. 모든 공기를 배출하고 가방을 밀봉 한 후 냉동실, 옷장 또는 비상 키트에 보관하십시오.

방법 3 드라이 아이스로 동결 건조

1. 
   

   
   냉장고 가방에 음식을 넣으십시오. 음식이 한 쪽 구석에 전혀 냄새가 나지 않도록 봉투를 평평하게 두십시오.
   • 가방을 닫기 전에 공기를 제거하십시오.
   • 봉지가 단단히 닫혀 있는지 확인하십시오.

2. 
   

   
   가방을 큰 쿨러에 넣으십시오. 드라이 아이스로 음식을 덮으십시오.
   • 드라이 아이스를 다룰 때는 장갑과 긴 소매를 착용하십시오.
   • 많은 수의 백이있는 경우, 냉동기가 가득 찰 때까지 냉동실 백과 드라이 아이스를 번갈아 가십시오.

3. 
   

   
   냉각기를 냉동실에 넣으십시오. 6 시간 후 뚜껑을 냉각기에 놓으십시오. 24 시간 후 쿨러 내부를 점검하여 드라이 아이스가 남아 있는지 확인하십시오. 사라지면 음식을 저장할 준비가 된 것입니다.

4. 
   

   
   냉동기에서 냉동고를 꺼내십시오. 냉동실, 옷장 또는 비상 키트에 보관하십시오.

방법 4 진공 챔버로 음식을 동결 건조

1. 
   

   
   음식을 접시 나 플래터에 올리십시오. 음식 조각이 서로 뭉치지 않도록 잘 퍼뜨립니다.

2. 
   

   
   음식이 얼 때까지 트레이를 냉동실에 넣으십시오. 가능하면 냉동실이 비어 있는지주의하십시오.
   • 식품 냉동 중에 냉동실을 열지 마십시오. 이로 인해 냉동 과정이 느려지고 음식에 얼음 결정이 형성됩니다.
   • 냉동실이 큰 경우 사용하십시오. 음식은 가능한 가장 낮은 온도에서 냉동해야합니다.

3. 
   

   
   냉동 식품을 진공 챔버에 약 16 Pa의 압력으로 두십시오. 온도를 10 ° C로 설정하십시오.
   • 선택한 설정에 따라 승화 과정을 일주일 내에 완료해야합니다.
   • 충분한 시간 동안 기다린 후 조각 중 하나를 테스트하여 동결 건조가 완료되었는지 확인하십시오.

4. 
   

   
   밀폐 용기에 음식을 보관하여 보관하십시오.

방법 5 재구성 냉동 건조 식품

1. 
   

   
   포장에서 음식을 꺼냅니다. 그릇이나 냄비에 넣으십시오.

2. 
   

   
   스토브에 물을 끓입니다. 물이 끓으면 불에서 꺼냅니다.

3. 
   

   
   냉동 건조 된 음식에 약간의 끓는 물을 부으십시오. 물을 흡수함에 따라 팽창하기 시작합니다. 필요한 것 같으면 음식에 물을 조금 더 붓습니다. 음식이 완전히 재구성 될 때까지이 과정을 반복하십시오.