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- 슈퍼마켓에서 구할 수있는 대부분의 게 발톱은 잡히고 나서 즉시 어선에서 요리 한 다음 즉시 얼었다. 게 낚시 보트는 종종 오랜 시간 동안 바다에 있고 요리가 박테리아와 원치 않는 세균을 피하는 데 도움이되기 때문에,이 순간 냉동은 맛을 유지합니다.
- 게 발톱이 얼기 전에 미리 익힌 것인지 확실히 알고 싶습니까? 그들의 색깔과 포장을보십시오. 크랩 발톱은 보통 날 때 창백하며 요리 할 때 밝은 주황색 또는 빨간색으로 변합니다. 여전히 확실하지 않으면 패키지를보십시오. 게가 이전에 조리되었는지 여부를 명확하게 나타내야합니다.
2 모두를 위해 충분한 게 발톱을 구입하십시오. 게를 얼마나 사야합니까? 일반적인 아이디어는 하나 또는 두 개의 반찬으로 집게를 제공하려는 경우 1 인당 2-4 집게가 메인 코스에 이상적입니다. 게는 꽤 비쌀 수 있기 때문에 게 발톱을 입력으로 제공하는 것도 가능합니다. 1 인당 크랩 클립은 출입하기에 충분합니다.
3 얼린 게 발톱을 끓일 때까지 보관하십시오. 요리하기 전에 해동 할 필요가 없으며 전자 레인지를 사용해서는 안됩니다. 그들은 이미 미리 요리되기 때문에 잘 유지합니다.
- 요리 시간을 줄이고 싶다면 게 발톱을 제상 할 수 있습니다. 게 발톱을 안전하게 제상하려면 냉장고에 약 8 시간 동안 두십시오. 해동 게 발톱은 냉장고에 2 일 동안 손상없이 보관할 수 있습니다.
4 게 발톱을 헹구고 큰 냄비 나 냄비를 찬물로 채우십시오. 원한다면 소금이나 조미료를 넣으십시오. 열을 가하고 물이 끓을 때까지 기다리십시오. 요리 방법이나 추가 재료로 창의력을 발휘하려면 다음 제안을 시도하십시오.
- 물에 약간의 레몬 주스 (또는 식초)를 넣으십시오. 이것은 게 발톱에 신선한 맛을 더 해주고 가장 신선한 해산물 냄새를 중화시킵니다. 끓인 직후에 레몬 전체 주스를 팬에 짜거나 식초 한 스푼을 넣으십시오.
- 맥주와 올드 베이 조미료 또는 현지 요리로 끓입니다. 끓는 물 4 캔에 해당하는 맛있는 맥주 2 캔을 추가하십시오. 조미료 올드 베이로 가득한 스푼을 조금 들어 올리십시오.
5 게 발톱을 넣고 액체가 다시 끓을 때까지 기다리십시오. 약간의 열을 줄이고 크랩 발톱은 작은 게 품종의 경우 4-5 분, 큰 품종의 경우 7 ~ 8 분, 더 큰 품종의 경우 15 분까지 끓입니다. 불에서 즉시 제거하십시오. 당신은 아마 당신이하는 것보다 더 워밍업한다는 것을 기억하십시오. 요리사.
- 게 발톱이 이미 해동 된 경우 크기에 따라 2 ~ 5 분 동안 요리하십시오.
6 끓는 물에서 게 발톱을 제거하고 물을 빼고 맑은 버터와 함께 제공하십시오. 즉시 봉사하십시오. 맑은 버터를 만들려면 다음과 같이 진행하십시오.
- 좋은 품질의 버터 큐브로 잘라. 저온에서는 버터가 완전히 녹을 때까지 녹여 거품이 표면에 형성되기 시작합니다. 잠시 동안 끓으십시오.
- 작은 스키머 또는 이와 유사한 물체로 버터 위에 무스를 훑어보십시오. 모든 거품을 제거 할 필요는 없지만 가능한 한 많이 제거하십시오. 이렇게하면 그리스에 포함 된 고형물과 물이 제거됩니다.
- 거즈 또는 모슬린으로 미세한 체를 정렬하고 남은 액체를 여과하십시오. 거즈로 포획 된 고형물을 폐기하십시오. 방금 맑은 버터를 만들었습니다!
조언
- 호두 까기 인형, 망치, 집게, 나이프 및 포크는 게 발톱을 열려고 할 때 유용한 도구입니다. 이빨을 사용하여 게 발톱을 열지 않는 것이 좋습니다.
- 게 발톱은 냉동실에서 팬으로 직접 갈 수 있지만 요리 시간은 약 10 분 연장됩니다.
- 더 자연스럽고 신선한 맛을 내려면 집게를 스팀으로 요리하십시오. 끓여서 부드럽게 만듭니다.
- 다양한 종류의 게 발톱이 있으며 선택하는 유형은 기본 설정에 따라 다릅니다. 가장 인기있는 것은 알래스카 왕 게 발톱, 대게 발톱 및 거미 게 발톱입니다. 왕게와 대게 발톱은 북미에서 더 쉽게 구할 수있는 반면 거미 게 발톱은 유럽에 풍부합니다.
- 1 인당 게 발톱 225 ~ 450g을 구입하십시오.
- 대부분의 경우 낚시 보트에서 이미 요리 한 것만 가열합니다. 너무 오래 끓이면 고기의 맛과 맛이 파괴됩니다.
경고
- 해동 게 발톱은 최대 2 일 동안 냉장고에 보관할 수 있지만 가능한 빨리 끓이는 것이 가장 좋습니다. 게 발톱은 매우 빨리 쏘일 수 있으며 매우 신선하면서 즐기기를 원합니다.
- 슈퍼마켓에서 구입 한 대부분의 게 발톱은 이미 조리되어 있으며 해동하여 재가열합니다. 그러나 조리되지 않은 게 발톱을 구입 한 경우 미리 조리 된 게 발톱에 권장되는 2 ~ 5 분 대신 10 ~ 15 분 동안 끓입니다.