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하리 사 만드는 법

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작가: Monica Porter
창조 날짜: 21 3 월 2021
업데이트 날짜: 1 칠월 2024
Anonim
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이 기사에서 : 전통적인 하리 사 만들기 매운 하리 사 만들기

Harissa는 북아프리카에서 유래 한 고추장이며 특히 튀니지에서 널리 퍼져 있습니다. 육류, 스프, 소스, 생선, 야채 및 쿠스쿠스를 포함한 많은 요리를 맛보는 데 사용됩니다. 많은 지역적 차이가 있지만 일반적으로 주요 성분은 고추, 고추 및 향신료입니다.


단계

방법 1 전통적인 하리 사 만들기



  1. 후추를 굽습니다. 오븐에 그릴을 가능한 높게 올리고 그릴을 예열하십시오. 고추를 작은 베이킹 시트에 놓고 그릴 아래에서 20 ~ 25 분 동안 요리하십시오. 5 분마다 뒤집어 고르게 익 힙니다. 그가 부드러워지고 중앙으로 요리되고 피부가 검은 색이면 준비가 된 것입니다.
    • 스토브의 가스 렌지에 직접 그릴 수도 있습니다. 중간에서 높은 불꽃으로 붙잡고 약 10 분 동안 굽고 가끔 돌립니다.
    • 후추가 준비되면 오븐에서 불을 꺼 내고 내열 그릇에 넣고 용기를 플라스틱 필름으로 덮으십시오. 후추를 끓여서 20 분 정도 식힌다. 추울 때는 손가락으로 피부와 씨앗을 제거하고 버립니다.



  2. 향신료를 준비하십시오. 스토브에서 빈 팬을 낮은 열로 가열하십시오. 뜨거워지면 캐러 웨이, 고수풀 및 커민을 안에 넣으십시오. 씨앗이 타지 않도록 자주 돌려주십시오. 약 3 분 동안 굽습니다.
    • 열에서 팬을 제거하고 씨앗을 향신료 밀에 부어 넣으십시오. 가루가 날 때까지 몇 번 섞는다. 유 봉과 박격포로 분쇄 할 수도 있습니다.



  3. 양파, 마늘, 고추를 요리하십시오. 향신료를 구운 따뜻한 팬에 올리브 오일을 붓습니다. 중간 불로 가열하고 양파, 마늘, 고추를 넣고 약 10 분간 요리합니다. 재료는 갈색으로 변하고 캐러멜 화되기 시작해야합니다.
    • 레시피에 원하는 고추를 사용할 수 있습니다. 다양성이 강할수록 하리 사가 강해집니다.
    • Poblano, chipotle, alma paprika 및 cascabel peppers는 달콤합니다.
    • 카이엔 고추, 타이 고추, 타바스코 및 할라 페뇨는 적당히 매운 맛입니다.
    • 나가 고추는 매우 강하다.




  4. 재료를 섞는다. 블렌더에 모두 넣고 저속 혼합을 시작하십시오. 반죽이 형성되기 시작하면 속도를 높이십시오. 균질 한 일관성으로 퓌레를 얻을 때까지 계속하십시오.
    • 필요한 경우 블렌더가 잘 돌아가도록 올리브 오일을 더 넣으십시오.
    • 이 시점에서 말린 토마토 또는 신선한 민트 잎과 같은 추가 성분을 첨가 할 수도 있습니다.
    • 믹서기 나 다른 푸드 프로세서가없는 경우 재료를 그릇에 넣고 믹서기와 혼합하십시오.



  5. 하리 사를 냉장하십시오. 배터를 입수 한 후에는 하리 사를 사용하거나 나중에 사용할 수 있도록 보관할 수 있습니다. 남은 음식을 깨끗한 병에 넣고 올리브 오일을 얇게 부어 잘 보존하고 밀폐 된 뚜껑으로 병을 닫으십시오.
    • Harissa는 2-4 주 동안 냉장 보관합니다. 항아리에 넣을 때마다 나머지 반죽에 올리브 오일을 약간 넣어서 보관하십시오.

방법 2 매운 harissa 만들기



  1. 고추를 비 웁니다. 줄기를 제거하기 위해 날카로운 가위로 과일의 상단을 자릅니다. 세로로 자르고여십시오. 손가락이나 숟가락으로 붙어있는 종자와 다육질 막을 제거하십시오.
    • harissa를 매우 강하게 원한다면 일부 씨앗을 보관할 수 있지만 잘 혼합되지 않으므로 제거하는 것이 좋습니다.




  2. 고추를 담그십시오. 중간 그릇에 넣고 끓는 물을 충분히 넣어 완전히 담그십시오. 깨끗한 천으로 그릇을 덮고 후추가 부드러워 질 때까지 약 20 분 동안 담가 두십시오.
    • 20 분 후 고추를 빼고 물을 보관하십시오.



  3. 향신료를 굽습니다. 저열에서 중불로 프라이팬을 가열하십시오. 뜨거우면 캐러 웨이, 고수풀 및 커민을 넣으십시오. 씨앗이 타지 않도록 자주 저어 주면서 약 4 분 동안 씨앗을 굽습니다.
    • 구운 후 박하와 함께 향신료 밀 또는 박격포에 넣고 가루로 만드십시오.



  4. 반죽을 만드십시오. 모든 재료를 혼합하고베이스 또는 플런저의 믹서로 부드럽게 퓌레가되도록 줄입니다. 칼날이 계속 쉽게 회전 할 수 있도록 후추가 담긴 물을 충분히 넣으십시오.
    • 이 시점에서 몇 방울의 장미수, 레몬 주스 또는 설탕에 절인 레몬 조각과 같은 추가 성분을 첨가 할 수 있습니다.



  5. 하리 사를 냉장하십시오. 사용하지 않는 것을 즉시 유지하려면 깨끗한 용기에 담아 표면에 얇은 오일 층을 붓습니다. 용기에 밀폐 된 뚜껑을 돌려 냉장고에 넣습니다. Harissa는 약 3 주간 보관해야합니다.
    • harissa를 사용할 때마다 올리브 오일을 나머지 올리브 오일에 바르십시오.