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이 글에서는 올리브 준비하기 브러싱하기와 올리브 짜기 윤활유 추출하기
상업적인 목적으로 다량의 올리브 오일을 생산하려면 고가의 기계와 복잡한 공정이 필요합니다. 그러나 간단한 요리 도구를 사용하여 개인 소비를 위해 소량을 준비하는 것이 가능합니다. 이 과정은 길고 힘들지만 신선하고 깨끗한 고품질 오일을 얻을 수 있습니다.
단계
1 부 올리브 준비
- 성숙하거나 잘 익은 올리브를 선택하십시오. 녹색 올리브 (검은 아님) 또는 검은 올리브를 사용할 수 있습니다. 두 경우 모두 통조림 올리브가 아닌 갓 수확 한 올리브를 사용하는 것이 중요합니다.
- 잘 익은 올리브로 만든 올리브는 녹색 올리브로 만든 올리브보다 건강상의 이점이 더 많지만 맛과 연기 지점은 크게 다르지 않아야합니다. 또한 녹색 올리브는 녹색 오일을, 검은 올리브는 황금 오일을 제공합니다.
- 철저히 씻으십시오. 올리브를 여과기에 넣고 차가운 수돗물로 헹굽니다. 손가락으로 부드럽게 문질러 먼지를 제거하십시오.
- 이 단계에서는 올리브를 분류하고 과일과 혼합 된 잎, 나뭇 가지, 돌 및 기타 잔해를 제거해야합니다. 그렇지 않으면 오일의 맛을 망칠 수 있고 오일을 생산하는 데 사용할기구가 손상 될 수 있습니다.
- 올리브를 헹군 후 여분의 물을 남겨서 올리브를 마른 천으로 가볍게 두드려 건조시킵니다. 올리브가 완전히 건조 될 필요는 없습니다. 남은 물이 마침내 기름과 분리되기 때문입니다. 그러나 특히 기름을 즉시 준비하지 않으려는 경우에는 거의 건조해야합니다.
- 앞으로의 기름을 준비하십시오. 이상적으로는 올리브를 얻는 당일에 올리브를 갈아야합니다. 필요한 경우 2 ~ 3 일 정도 기다릴 수 있지만 그 동안 더 맛이 좋은 오일을 얻을 수 있습니다.
- 오일을 준비하기 전에 기다려야 할 경우 올리브를 플라스틱 또는 유리로 만든 열린 용기에 옮겨 냉장고에 넣으십시오.
- 올리브를 사용하기 전에 올리브를 빨리 분류하고 썩거나 구겨 지거나 비정상적으로 부드러운 것으로 보이는 올리브는 폐기하십시오.
제 2 부 올리브를 갈아 짜십시오
- 필요한 경우 여러 부분으로 작업하십시오. 상대적으로 적은 양의 기름 (500ml 만)을 준비하는 경우에도 올리브를 3 또는 4 개의 부분으로 나누어야 할 수 있으며, 이는 장비의 크기에 따라 하나씩 처리됩니다.
- 얕은 용기에 올리브를 모으십시오. 깨끗한 올리브를 크고 얕은 용기에 붓습니다. 이상적으로 올리브는 하나의 두께 만 구성합니다.
- 부엌에서 올리브 오일을 준비하려면 가장자리가없는 접시보다는 가장자리가있는 용기를 사용하는 것이 좋습니다. 첫 번째 분쇄로 많은 액체가 생성되지 않으면 평평한 판이나 돌과 달리 가장자리가있는 용기가 흐르는 액체를 수집합니다.
- 올리브를 페이스트에 으깨십시오. 깨끗한 망치로 올리브를 두껍게 으깨서 두껍고 덩어리 진 페이스트로 만듭니다.
- 고전적인 고기 연화제는이 단계에서 매우 잘 작동합니다. 그러나 나무 망치가 액체의 일부를 흡수하므로 금속 또는 플라스틱 조리기구를 사용하십시오. 올리브를 분쇄하기 위해 원하는 망치의 얼굴을 사용할 수 있습니다.
- 갈 때 핵을 제거하는 것을 잊지 마십시오. 코어는 비교적 깨지기 쉬우므로 나머지 반죽으로 분쇄 할 수 있습니다. 이것은 오일에 부정적인 영향을 미치지 않지만 나머지 코어 조각은 나중에 사용할 전동 공구를 손상시킬 수 있습니다. 따라서 핵을 제거하는 것이 좋습니다.
- 완료되면 올리브를 완벽하게 분쇄하고 퓌레 표면에 약간 광택이 나는 층을 가져야합니다. 이 빛나는 물질은 기름입니다. 올리브를 분쇄하면 살을 끊어 과일 세포에 들어있는 기름을 방출합니다.
- 반죽을 큰 유리에 옮깁니다. 숟가락으로 반죽을 키가 큰 유리 또는 같은 유형의 다른 용기에 넣고 1/3 만 채 웁니다.
- 올리브 페이스트가있는 용기에서 기술적으로 올리브 페이스트를 사용할 수 있다면 다음 단계는 매우 지저분합니다. 키가 큰 유리 또는 기타 유사한 용기를 사용하면 어디에도 두지 못하게됩니다.
- 그렇지 않으면 숟가락을 사용하여 반죽을 강력하고 강력한 믹서로 옮길 수 있습니다. 기기의 1/3 이상을 채우지 마십시오.
- 반죽을 물과 섞는다. 올리브 페이스트 250ml마다 따뜻한 물 약 30 ~ 45ml를 유리에 붓습니다. 유리의 바닥에 떨어지기 전에 유리의 내용물을 빠르게 혼합하여 물을 골고루 분배하십시오.
- 쉬운 혼합을 위해 충분한 물을 붓습니다. 올리브를 완전히 담그려고하지 마십시오.
- 물은 뜨겁지 만 끓지 않아야합니다. 열은 반죽에서 더 많은 오일을 방출하는 데 도움이됩니다. 여과되지 않은 물을 사용하면 최종 제품에 불순물이 생길 수 있으므로 여과수 나 증류수를 사용하는 것이 이상적입니다.
- 추가 한 물은 나중에 오일과 분리됩니다.
- 디핑 블렌더로 올리브를 짜냅니다. 딥 블렌더를 사용하면 올리브 진주가 표면으로 올라갈 때까지 올리브 반죽을 더 갈아줍니다.
- 최소 5 분 동안 프로세스를 계속하십시오. 반죽을 더 긴 간격으로 혼합하면 올리브에서 더 많은 오일이 방출되지만 산화가 촉진되어 얻은 오일이 더 짧은 시간 동안 유지됩니다.
- 올리브를 페이스트로 분쇄 할 때 코어를 제거하지 않은 경우 강력한 블렌더를 사용하십시오. 그렇지 않으면 코어 조각이 날을 손상시킬 수 있습니다. 코어를 제거했다면 표준 믹서로 충분합니다.
- 이 단계에서는 고정 믹서를 사용할 수도 있지만 1 분마다 장치를 일시 중지하고 프로세스를 확인해야합니다.
- 전문적인 추출 과정에서이 공정을 "혼련"이라고합니다. 작은 오일 볼이 더 큰 통나무로 모일 수 있습니다.
파트 3 오일 추출
- 오일이 분리 될 때까지 올리브 페이스트를 혼합하십시오. 스푼으로 작은 진주의 기름이 더 커질 때까지 분쇄 된 올리브를 몇 분 동안 활발하게 섞습니다.
- 원을 그리며 올리브 페이스트를 섞는다. 각 회전의 강도는보다 단단한 '마르크'오일 또는 펄프를 추출하는 데 도움이됩니다.
- 이 단계는 또한 혼합 공정의 필수 부분으로 간주됩니다. 그러나 오일을 분리하기 위해 빠른 속도에 의존하는 대신 힘의 방향이 다른 구성 요소를 분리합니다.
- 가자 깨끗한 천, 접시 또는 뚜껑으로 용기를 느슨하게 덮으십시오. 내용물을 만지지 말고 5-10 분 동안 그대로 두십시오.
- 대기 시간이 지나면 올리브 반죽 표면에 기름 진주가 더 잘 보입니다.
- 큰 소쿠리에 캘리코를 마련하십시오. 스트레이너의 개구부보다 약 2 배 큰 모슬린 조각을 자르고,이를 중심에 둔다. 소쿠리를 큰 용기에 덮어 두십시오.
- 이 단계에서는 중국식 스트레이너가 이상적이지만 큰 구멍이있는 플라스틱 소쿠리를 사용해야하더라도 모슬린은 큰 조각을 담기에 충분해야합니다.
- 모슬린이없는 경우 큰 여과지 또는 깨끗한 페인트 여과 백을 사용하십시오 (이전에 사용한 적이 없음).
- 모슬린에 올리브 페이스트를 붓습니다. 숟가락을 사용하여 액체와 조각을 포함한 올리브 페이스트를 모슬린 중심으로 옮깁니다. 모슬린의 가장자리를 올리브 반죽에 접어 단단히 포장하십시오.
- 모슬린은 올리브 반죽을 완전히 덮어야합니다. 조직이 충분히 크지 않으면 준비를 더 작은 용량으로 분리해야합니다.
- 패키지에 무게를 두십시오. 올리브 페이스트가 들어있는 세탁물에 나무 블록이나 비슷한 무게를 두십시오. 무게는 패키지를 적극적으로 압착하기에 충분해야합니다.
- 무게가 완전히 깨끗한 지 확실하지 않으면 세탁물 위에 놓기 전에 플라스틱 랩으로 싸십시오.
- 또는 스트레이너 안에 올리브 팩 위에 작은 용기를 놓을 수도 있습니다. 이 작은 그릇에 말린 콩이나 다른 무거운 성분을 채우면 올리브 페이스트에 일정한 압력이 가해집니다.
- 액체가 흐르게하십시오. 올리브 오일, 올리브 오일 및 물이 최소 30 분 동안 모슬린과 소쿠리를 붓도록하십시오. 소쿠리 아래에 놓인 용기는 흐르는 액체를 수집합니다.
- 추출 과정을 용이하게하기 위해 5-10 분마다 손으로 패키지를 조심스럽게 누르십시오.
- 계속하기 전에 그릇에 알맞은 양의 액체가 들어 있어야하며 모슬린에 든 올리브 조각은 비교적 건조 해 보입니다. 배수 단계가 끝나면 올리브 조각을 버릴 수 있습니다.
- 오일 사이펀. 배 또는 주사기의 끝을 수집 된 유체의 표면 바로 아래에 놓습니다. 액체의 상단 층을 조심스럽게 진공 청소기로 청소하여 용기에 하단 액체를 남깁니다. 이 액체 부분을 별도의 유리에 옮깁니다.
- 밀도의 차이로 인해 오일은 자연적으로 별도의 층으로 분리되어야하며이 오일 층은 용기 표면으로 올라갑니다.
- 물이나 주스를 빨아 들이지 않고 기름을 빨면 약간의 연습이 필요합니다. 오일을 수집 한 직후 주사기의 내용물을 검사하십시오. 류트에 두 개의 분리 된 층이 형성된 경우, 물을 버리고 오일 층만 유지하십시오.
파트 4 오일 유지
- 올리브 오일을 깨끗한 용기에 붓습니다. 깨끗한 유리 병의 목에 깔때기를 놓은 다음 수집 된 오일을 깔때기에 붓고 병에 흐릅니다.
- 가능한 경우 착색 된 유리 병을 사용하십시오. 착색 유리는 빛의 부정적인 영향으로부터 오일을 보호하는 데 도움이됩니다. 그러나 다른 것이 없으면 플라스틱 용기를 사용할 수 있습니다.
- 어떤 용기를 사용하든 따뜻한 물로 깨끗이 씻고 액체를 씻은 후 헹구고 건조시킨 후에 기름을 부어야합니다.
- 병을 코르크로 밀봉하십시오. 올바른 크기의 코르크, 나사 캡 또는 유사한 캡으로 밀봉하기 전에 병 목에서 깔때기를 제거하십시오.
- 플러그의 정확한 특성은 병의 목 부분을 완전히 밀봉 할 수있는 한 중요하지 않습니다.
- 목과 병 가장자리 주위의 기름을 조심스럽게 닦습니다. 마른 천으로 작은 얼룩을 제거하고 비눗물에 적신 천으로 젖은 얼룩을 닦아냅니다. 마른 수건으로 병을 닦아 마무리합니다.
- 시원하고 건조한 곳에 오일을 보관하십시오. 올리브 오일을 사용할 준비가되었습니다. 오일을 사용할 준비가 될 때까지 병을 주방 찬장 (또는 서늘하고 어두운 건조한 장소)에 보관하십시오.
- 수제 올리브 오일은 전문적으로 준비된 올리브 오일만큼 보관할 수 없습니다. 양질의 오일을 즐기기 위해 2-4 개월 안에 섭취하십시오.
- 소쿠리
- 종이 타월
- 크고 얕은 용기
- 주방 망치 (금속 또는 플라스틱)
- 큰 유리
- 디핑 또는 고정 믹서 (강력한, 바람직하게는)
- 큰 숟가락
- 모슬린
- 중국인
- 큰 그릇
- 중간 그릇
- 나무 또는 유사한 무게의 블록
- 플라스틱 필름
- 큰 주사기 또는 배
- 깔때기
- 500ml 유리 병
- 코르크 또는 스크류 캡
- 앞치마