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버터 버터 소스 준비 버터 장착 준비 16 참고 자료
녹은 버터는 보통 랍스터 또는 게와 함께 제공되는 버터 딥이지만 다른 버터 소스와 구별 할 수있는 특별한 조리법은 없습니다. 요리사의 선호에 따라, 녹인 버터는 맑은 버터 (물과 우유의 고체 입자가 제거 된 맑은 지방) 또는 단순히 녹은 버터 일 수 있습니다. 어쨌든 자연적으로 제공하거나 마늘, 레몬 또는 허브로 맛을 낼 수 있습니다.
단계
방법 1 녹은 버터 소스 준비
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녹은 버터와 맑은 버터 중에서 선택하십시오. "용융 버터"는 인터뷰중인 리더에 따라 다른 정의를 가질 수있는 모호한 표현입니다. 그것은 완전히 녹은 버터 또는 고형 입자와 물에서 분리 된 순수한 지방 인 정화 버터 일 수 있습니다. 다른 옵션으로 하나를 고려할 수 있습니다.- 완전히 녹인 버터는 맛이 더 좋고 해산물 조미료에 더 적합합니다이 기사에는 레시피에 사용할 수있는 간단한 지침과 조미료 아이디어가 포함되어 있습니다.
- 정화 버터는 일부 사람들이 선호하는 것보다 미묘한 맛이 있습니다. 또한 연기 포인트가 높아 구운 음식에 이상적인 버터입니다. 레시피 아이디어를 위해 이것을 읽으십시오.
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저열로 버터를 녹입니다. 버터를 조각으로 자르고 저열로 냄비에 녹입니다. 특히 주철 또는 스테인리스 스틸 소스 팬 (열점을 발생시키는 경향이 있음)이있는 경우 버터가 타지 않도록 가끔 저어주십시오.- 전자 레인지에서 버터를 녹일 수도 있지만 오븐에 버터를 넣으면 화상을 입을 수 있습니다. 그것을 자르고 종이 타월로 덮고 오븐을 멈출 때마다 저어주고 10 초 간격으로 가열하십시오.
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버터 양념. 완전히 녹은 버터는 디핑 소스로 사용할 수 있지만 일반적으로 다른 성분과 결합됩니다. 다음은 랍스터 및 기타 해산물을위한 단순하고 전통적인 소스의 재료입니다.- 녹은 버터 ½ 컵 (120ml);
- 레몬 주스;
- 소금과 후추;
- 더 매운 소스의 경우 2 ~ 3 개의 다진 마늘 정향을 추가하거나 후추를 카이엔 고추로 바꿉니다.
방법 2 버터를 명확히
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무염 버터를 저온에서 녹입니다. 버터를 조각으로 자르고 균일 한 온도로 가열 된 냄비에 넣으십시오. 두꺼운 알루미늄 팬이 이상적이지만 과열되지 않도록주의를 기울이면 미세 구리 또는 고급 알루미늄 팬을 사용할 수도 있습니다. 주철 또는 스테인리스 스틸 팬만있는 경우 버터를 정기적으로 저어 열을 분배하십시오.- 정화 과정에서 소금이 매우 농축되므로 소금에 절인 버터를 사용하지 마십시오.
- 정화하는 동안 버터는 부피의 약 1/4을 잃습니다. 레시피에 녹은 버터 1 컵이 필요한 경우 1⅓ 컵 버터로 시작하십시오.
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우유에서 고체 입자를 제거하십시오. 녹는 과정에서 버터는 3 가지 성분으로 구성됩니다 : 위의 고체 입자, 중간의 지방, 바닥의 물. 표면에 떠있는 우유의 고체 입자 (흰 거품)를 제거하여 따로 보관할 수 있습니다.- 우유 고형물을 사용하여 팝콘 또는 버터와 잘 어울리는 것을 맛볼 수 있습니다.
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국자에서 맑은 버터를 제거하십시오. 중간의 투명한 층은 정화 된 버터입니다 (구체적으로 순수한 지방입니다). 다른 용기로 옮기십시오.- 팬 바닥에 남은 물을 버립니다.
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버터 기름 만들기. 버터 기름은 버터의 인도 변형입니다. 버터가 쉽게 타기 때문에 준비가 더 복잡하지만 헤이즐넛 맛이 더해져 지방을 탈지 할 필요가 없습니다. 전통적인 버터 기름은 발효유로 시작하지만 많은 작업을 절약하고 일부 사람들은 녹은 버터를 만드는 데 사용하는 일반적인 대안이 있습니다.- 버터가 끓기 시작할 때까지 저열로 버터를 가열하십시오.
- 거품이 끊어지고 바닥으로 떨어질 때까지 기다리십시오.
- 버터가 거품을 내면 물을 끓 였을 때 불을 끈다.
- 팬 바닥에서 약간의 우유가 갈색으로 변하는 것을보고 느낄 때까지 조금 더 길게 끓입니다. 화상을 입지 않도록주의하십시오.
- 습한 모슬린 또는 커피 필터에 버터를 부어 갈색 고체 입자를 여과합니다.
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다른 맛을 추가하십시오. 원한다면 정화 된 버터를 깨끗한 팬에 옮겨 다른 성분을 첨가 할 수 있습니다. 잘게 썬 다진 마늘 몇쪽으로 1 분간 튀겨 맛과 향을 더 좋게 만드십시오. 레몬 주스, 타라곤 또는 향신료와 섞거나 소금과 후추를 뿌릴 수도 있습니다.
방법 3 장착 버터 준비
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버터가 무엇인지 아십시오. 버터는 위에 제시된 버전만큼 일반적이지 않지만 일부 요리사는 "용융 버터"라는 용어를 사용합니다. 유제의 형태로 버터를 녹여서 우유의 고체 및 액체 입자가 분리되는 대신 균일하게 분포됩니다. 데친 랍스터 나 구운 고기를 요리 할 때 이상적인 소스입니다. -
약간의 물을 데우십시오. 스튜 냄비 또는 베인 마리에서 2 큰 스푼 (30 ml)의 물을 데우십시오. 끓여서 즉시 열을 줄이십시오. 열을 균일하게 유지하고 끓는 온도보다 낮게 유지하면 스토브에 놓인 두꺼운 팬에서 더 쉽습니다.- 얼마나 많은 버터를 준비하든 작은 물로 시작하는 것이 중요합니다. 버터에는 이미 많은 양의 물이 포함되어 있으며 유제를 시작하기에 충분하게 첨가해야합니다.
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버터의 작은 사각형을 추가하십시오. 버터를 작은 조각으로 자르고 물에 조각 중 하나를 넣고 천천히 채찍으로 시작하십시오. 일단 녹 으면 버터는 유백색의 균질 한 액체를 형성해야합니다.- 혼합물이 끓거나 휘핑을 멈 추면 우유의 고체 입자가 결국 분리되어 표면에 거품이 생깁니다.
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버터를 계속 채찍질하십시오. 한 번에 버터 한 조각을 추가하고 휘두르는 이전 단계를 반복하십시오. 원하는만큼 버터를 추가 할 수 있지만 소스는 용기에서 분리 될 수 있기 때문에 잘 유지되지 않습니다. -
놓친 소스를 잡는 방법을 알아라. 버터가 분리되기 시작하더라도 항상 소스를 잡을 수있는 방법이 있습니다.- 작은 지방 방울이 보이면 버터가 분리되기 시작했음을 의미합니다. 지방이 완전히 다 떨어질 때까지 물을 추가하지 말고 물을 조금 더 넣으십시오.
- 소스가 완전히 분리되면 한 숟가락의 신선한 크림을 넣고 활발하게 채 웁니다.
- 오븐에서 소스를 꺼낸 후 소스가 분리되면 뜨거운 물 한 숟가락으로 잡으십시오.
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버터를 올바르게 사용하십시오. 버터는 분리하기 전에 준비 후 1 시간 안에 버터를 사용하는 것이 좋습니다. 더 오래 기다려야하는 경우 밀폐 된 덮개 나 플라스틱 포장지로 덮고 몇 시간 동안 따뜻한 곳에 보관하십시오.- 버터를 데우는 데 이상적인 온도는 약 80 ° C입니다. 분리 위험에 끓이지 않도록하십시오.