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이 기사에서는 토마토 준비하기 여과 류 감소하기
토마토 페이스트는 소스와 스튜에 풍미를 더하는 데 이상적입니다. 요리를하는 많은 사람들은 종종 다양한 레시피를 제공 할 수 있도록 항아리에 넣은 많은 양을 준비합니다. 구매 대신 집에서 직접 집중할 수 있습니다. 3 단계로 베이킹하여 두꺼운 페이스트를 얻을 때까지 토마토를 줄이십시오. 팬에 잘게 썬 토마토를 요리 한 다음 고급 야채 분쇄기에 넣습니다. 팬에서 펄프를 몇 시간 동안 두 번째로 줄입니다. 마지막으로, 풍부하고 두꺼운 페이스트가 형성 될 때까지 오븐에서 요리하십시오.
단계
1 부 토마토 준비
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토마토를 자르십시오. 날카로운 부엌 칼로 줄기를 헹구고 제거하고 각 과일을 반으로 자릅니다. 절단면에 각 반쪽을 평평하게 놓고 너비와 길이를 반으로 자릅니다. 각 조각을 약 1cm 너비의 작은 오지로 자르면 쉽게 요리 할 수 있습니다.- 로마 토마토는이 조리법에 효과적이지만 밀도가 높은 육체로 다양한 품종을 사용할 수 있습니다. 일반적으로 작은 품종은 더 달콤하고 가벼운 맛을 가지고 있으며 큰 품종은 더 풍미가 풍부합니다. 농축 물의 맛을 최대한 복잡하게하려면 여러 품종을 혼합하여 사용하십시오.
- 부드러운 농축을 위해 과일을 작은 조각으로 자르기 전에 씨앗을 제거하십시오.
- 피부와 씨앗을 제거하는 야채 분쇄기가 없으면 토마토를 먼저 표백하여 피부에서 쉽게 제거 할 수 있습니다. 껍질을 벗기고 정상적으로 주사위를 깎아 씨앗을 자르거나 살을 소쿠리에 넣을 때 손으로 씨앗을 제거하십시오.
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오일을 가열하십시오. 스토브에서 직경이 30cm 이상인 큰 프라이팬을 고온으로 가열하십시오. 손등을 바닥에 대십시오. 따뜻함을 느낄 때, 여분의 버진 올리브 오일 4 테이블 스푼 (60ml)을 용기에 붓습니다. 토마토 주사위를 추가하기 전에 몇 분 동안 따뜻하게하십시오.- 최상의 맛을 얻으려면 엑스트라 버진 올리브 오일을 사용하십시오. 그러나 다른 특성들도 효과가 있습니다. 올리브 오일이 없으면 유채 기름이나 다른 중성 식물성 기름으로 교체 할 수 있습니다.
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토마토를 줄입니다. 냄비 아래 열을 뜨겁게 유지하고 잘게 썬 토마토를 안에 부어 넣으십시오. 당신의 취향에 따라 소금을 넣으십시오. 물이 끓을 때까지 데우십시오. 그것들을 자주 저어 주지만, 숟가락으로 줄인 후에는 팬에서 쉴 수있는 양을 줄이십시오. 그들이 부드럽게 될 때까지 기다렸다가 부드러운 조각으로 죽을 만드십시오. 고온에서는 약 10 분이 걸립니다.- 팬에 토마토를 부을 때 또는 가죽 중에 튀는 것이 발생할 수 있습니다. 표면이 튀지 않도록 벽이 높은 프라이팬 또는 소스 팬을 사용하십시오.
- 소금의 양은 취향에 따라 다릅니다. 일반적으로 로마 토마토 10 개 또는 쇠고기 하트 토마토 4 개에 약 1 티스푼을 사용하십시오.
- 약간 다른 맛을 내기 위해 첫 번째 요리 중에 껍질을 벗기고 으깬 마늘 정향 3 개와 베이 잎 2 개를 과일에 넣을 수도 있습니다. 마늘의 뚜렷한 맛과 잘 어울리는 조리법에 결과 농축액을 사용하십시오.
- 원래 메모를 얻으려면 소금을 완전히 생략하고 간장 한 스푼으로 바꿉니다.
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과일을 부드럽게하자. 줄어든 후에는 스토브를 끄고 팬이나 팬에 뚜껑을 덮으십시오. 토마토를 30 분 동안 그대로 두십시오. 뜨거운 용기에 증기를 넣어두면 야채 분쇄기로 통과시킬 수있을 정도로 충분히 부드러워집니다. -
토마토를 전달하십시오. 그들이 팬이나 팬에서 식었을 때, 야채 밀에 넣을 차례입니다. 농축액에 씨앗을 원하지 않기 때문에 구멍이 작은 판을 사용하여 씨앗과 피부에서 살을 분리하십시오. 액체 그라우트가 나올 때까지 펄프를 여과하십시오.
2 부 필터링 된 살을 줄입니다
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펄프를 팬에 붓습니다. 토마토 살을 통과 한 후, 사용 된 팬에 결과물을 붓습니다. 용기 바닥에 약 2 또는 3cm의 층을 형성하는지 확인하십시오. 층이 충분히 깊지 않으면 펄프가 화상을 입을 수 있지만 너무 깊으면 그것을 줄이기에는 너무 많은 시간이 걸립니다.- 필요한 경우 과일이 다른 용기를 사용하여 팬이나 냄비에 2cm 또는 3cm 층을 형성하십시오.
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살을 줄이십시오. 두꺼운 페이스트가 나올 때까지 2 ~ 3 시간 동안 가열하십시오. 토마토가 중불로 조금 더 요리하도록하십시오. 펄프가 두꺼워지기 위해서는 증기가 빠져 나올 수 있어야하기 때문에 뚜껑을 용기에 다시 넣지 마십시오.- 팬에서 액체를 부드럽게 가열하지만 끓거나 sh 지 않도록하십시오. 표면에 기포가 생기기 시작하면 열을 낮추십시오.
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혼합물을 섞는다. 블렌더를 사용하여 일관성을 유지하십시오. 육류가 골고루 줄어들지 않으면 믹서기 나 믹서기에 섞으십시오. 진한 소스의 모양이 기다릴 때까지 기다렸다가 여전히 비교적 액체 상태 일 때 혼합하지 말고 혼합하십시오.- 혼합하기 전에 모든 혼합물이 완전히 익을 때까지 기다리십시오. 조리 된 부품과 여전히 미가공 부품을 혼합해서는 안됩니다.
제 3 부 마무리 베이킹
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접시에 기름을 바르십시오. 최소 35 x 45cm의 오븐 판을 가져 가십시오. 오븐에있는 동안 토마토 소스가 넘치지 않도록 가장자리를 올렸는지 확인하십시오. 나머지 2 테이블 스푼 (30ml)의 올리브 오일을 사용하여 오일 플레이트의 전체 바닥을 코팅하십시오.- 원한다면 접시 대신 큰 주철 캐서롤을 사용할 수 있습니다. 농축액을 줄이려면 뚜껑없이 굽습니다.
- 모든 유형의 올리브가 작동하지만 평지 맛이 나는 평지 씨 유 또는 다른 식물성 기름을 사용할 수도 있습니다.
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접시에 coulis를 따르십시오. 환원 된 펄프를 유성 판에 붓고 주걱으로 분배하여 균일 한 층을 형성한다. 접시를 평평한 곳에 놓고 한쪽에서 다른쪽으로 부드럽게 펴서 혼합물을 분배 할 수 있습니다. -
펄프를 줄입니다. 150 ° C에서 오븐을 켜십시오. 뜨거울 때 토마토의 살을 굽고 적어도 3 시간 동안 요리하도록하십시오. 30 분마다 플레이트를 제거하고 주걱으로 혼합물을 저 어서 남아있는 물이 더 쉽게 증발하도록합니다. 이런 식으로, 그라우트는 줄임으로써 균일 한 일관성을 갖습니다.- 펄프 표면이 어두워지면 함유 된 물이 제대로 격리 된 것입니다.
- 3 시간 후, 혼합물이 매우 두꺼운 페이스트로 변했는지 확인하십시오. 두께가 충분하지 않으면 15 분마다 결과를 확인하여 요리를 확장하십시오.
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온도를 낮추십시오. 오븐 온도를 120 ° C로 낮추고 20 ~ 25 분 동안 농축액을 계속 조리하십시오. 제거하거나 잘 두껍게 만들지 않고 줄이십시오.- 반죽이 제대로 줄어들고 두껍게되어 있는지 확인하십시오. 매우 진한 빨간색이어야합니다.
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집중을 유지하십시오. 항아리에 1 년 동안 보관할 수 있습니다. 단단히 닫히는 유리 용기를 사용하십시오. 뚜껑에 올리브 오일을 붓고 측면에 뿌려 용기가 잘 밀봉되도록 모든 표면을 코팅하십시오. 그런 다음 항아리를 닦아 초과분을 제거하십시오.- 통조림 토마토 농축액을 냉장 보관할 필요는 없습니다. 실온에서 1 년 동안 보관할 수 있습니다. 사용을 마친 후에는 뚜껑에 올리브유를 넣어 보존 기간을 연장하십시오.
- 부엌 칼
- 도마
- 직경 30cm의 팬
- 야채 분쇄기 또는 미세 여과기
- 내열 주걱
- 35 x 45 cm 베이킹 시트
- 믹서 (선택 사항)
- 유리 병 또는 아이스 큐브 트레이 (보존 용)