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자신의 치즈를 준비하면 시간이 걸리더라도 많은 만족감을 줄 것입니다. 치즈는 요리, 응고, 레깅, 프레싱 및 냉장 여부에 관계없이 최소 5 단계로 이루어집니다.
단계
방법 1 농가 치즈 만들기
- 소쿠리를 이중 두께로 덮으십시오.
- 4 리터의 우유를 큰 냄비에 붓습니다. 저온 살균되지 않은 우유와 바닥이 두꺼운 냄비를 사용해야합니다.
- 우유를 중불로 끓인다. 매달리지 않도록 충분히 저어주십시오.
- 우유가 끓으면 열을 낮은 열로 줄이고 백 식초 반 컵에 부어 넣으십시오. 우유가 끓 자마자하세요. 이 시점에서 우유는 응고되어 고체와 액체로 분리되어야합니다. 응고가 일어나지 않으면 식초를 더 넣으십시오. c. s. 청록색 유청 한가운데에 두부가 떠오르는 것을 볼 때까지
- 전분으로 두부와 유청을 소쿠리에 부으십시오.
- 찬물에 두부를 통과시키고 2 큰술로 뿌린다. c. 아주 좋은 소금.
- 치명적입니다. 과도한 유청을 제거하려면 손으로 가볍게 누르십시오.
- 커드가 들어있는 망막을 1-2 시간 동안 두십시오.
- 치즈를 제공하십시오. 이 농가 치즈는 맛이 풍부하며, 냉장고에 1 주일 동안 보관할 수도 있습니다.
방법 2 체다 만들기
- 우유를 중온 성 배양액과 섞습니다. 큰 냄비에 30 리터로 8 리터의 젖소를 자주 저어주십시오. 우유가 원하는 온도에 도달하면 기성품 중온 성 배양 1 팩 또는 me 느슨한 중온 성 배양 정제 1 병을 부어 잘 섞은 다음 냄비를 덮고 1 시간 동안 발효시킵니다. 이 두 성분은 적절히 혼합해야합니다.
- 레닛을 우유에 부으십시오. 냄비에 찬물 반 컵에 녹인 1/4의 레넷 정제를 첨가하십시오. 우유와 레닛을 완전히 섞을 수 있도록 위아래로 움직여 섞으십시오. 치즈가 한 시간 동안 또는 두부가 유청에서 분리되는 것을 볼 때까지 기다리십시오. 두부가 냄비의 가장자리를 떠날 때 거의 투명한 유청이 두부 위에 떠 있습니다.
- 두부를 잘라내십시오. 칼을 사용하여 큐브를 1 센티미터의 커드로 자릅니다. 두부 큐브를 5 분 동안 응고시킵니다. 두부를 저어주지 마십시오.
- 두부를 가열하십시오. 방금 얻은 커드를 30 ° C에서 약 30 분 동안 천천히 가열하십시오. 저으면서 볼륨이 줄어드는 것을 볼 수 있습니다. 원하는 온도에 도달하면 같은 온도를 유지하고 30 분 더 교반하십시오. 마지막으로, 저어 멈추고 두부가 냄비 바닥에 떨어지도록하십시오. 이 작업은 20 분 이내에 완료해야합니다.
- 두부를 소쿠리에 부으십시오. 냄비 위에 두부와 함께 스트레이너를 놓고 15 분 동안 비워 둡니다. 이 시간이 지나면 냄비에서 스트레이너를 제거하고 커팅 보드에 커드를 흘립니다. 제조시이 커드는 젤라틴 덩어리를 형성해야한다. 냄비에 유청을 던져 두부 덩어리를 다섯 조각으로 자른다. 완료되면, 조각을 냄비에 다시 넣고 뚜껑을 위에 놓습니다.
- 냄비를 쟁반에 담 그거나 39 ° C에서 물이 가득 찬 싱크대 수온이 30 ° C 이하로 떨어지지 않도록하고 다음 2 시간 동안 15 분마다 신 우유 조각을 돌리십시오. 이 작업은 체다에 특이성을 부여하고 다른 치즈와 다르게 만듭니다. 두 시간이 지나면 두부가 반짝이고 단단해 보입니다. 냄비에서 두부 조각을 제거하고 1.5cm 큐브로 자릅니다.
- 다시 한번, 두부 큐브를 냄비에 넣으십시오. 뚜껑을 덮고 따뜻한 물로 채워진 싱크대에 냄비를 담그십시오. 냄비를 10 분 동안 그대로 둔 다음 나무 숟가락으로 두부 큐브를 부드럽게 저어줍니다. 작업을 다시 두 번 반복하십시오. 그레이하운드 냄비를 가지고 2 큰술로 큐브를 뿌립니다. s. 큐브를 덮기 위해 저어 주면서 바다 소금.
- 치즈를 짜십시오. 치즈 프레스로 치즈 프레스를 덮고 프레스에 두부 큐브를 배열하십시오. 두부 우유 큐브 주위에 전분을 감싸고 15 분 동안 5 킬로그램으로 프레스를 놓습니다. 치즈를 뒤집고 치명을 바꾸고 24 시간 동안 25 킬로의 프레스를 놓으십시오.
- 치즈를 말리십시오. 프레스에서 치즈를 꺼내어 2 ~ 3 일 동안 공기 건조시킵니다. 치즈가 부드럽고 건조 할 때 건조가 완료되었음을 알 수 있습니다.
- 왁스로 치즈를 덮으십시오. 치즈 왁스를 녹여서 브러시로 치즈를 코팅하십시오. 치즈를 적어도 60 일 동안 숙성하여 13 ~ 15 ° C 사이로 유지하십시오.
- 체다를 제공하십시오. 혼자서 또는 다양한 빵과 고기로 치즈를 즐길 수 있습니다.
방법 3 고우 다 만들기
- 치즈의 기초를 준비하십시오. MM100의 중온 성 배양을 준비하려면 200ml의 신선한 우유를 끓여서 식히십시오. 그런 다음 반 티스푼의 문화를 넣고 잘 섞으십시오. 베이스가 두꺼워 질 때까지 25 ~ 30 ° C의 온도에서 12 ~ 24 시간 동안 유지하십시오. 치즈를 준비하기 전에 받침대를 준비해야합니다.
- 우유를 준비하십시오. 고우 다를 만들기 위해 우유를 준비하려면 먼저 우유를 30 ° C로 가열하고 염화칼슘 용액을 첨가해야합니다. 이 용액은 1/4 컵의 냉수에 염화칼슘을 희석하여 준비한 용액입니다 (균질 우유를 사용하지 않는 한 냉수를 선택하지 마십시오). 우유에베이스를 추가하십시오. 덮고 10 분 동안 발효 시키십시오.
- 그런 다음 끓인 물 20 ml에 루쿠 3 ~ 5 방울을 희석하여 식히십시오. 루쿠는 고우 다에게 전형적인 노란 색을 줄 것입니다.
- 이제 발효시킨 우유에 루쿠와 함께 혼합물을 첨가하십시오. 우유가 균일 한 노란색이 될 때까지 우유에 루쿠를 잘 섞습니다.
- 그런 다음 레닛을 물에 약 1 분간 희석 한 우유에 섞습니다. 우유 성분이 분리되고 있음을 알 때까지 한 시간 동안 또는 그대로 두십시오. 우유 성분이 잘 분리되도록 칼을 약간의 각도로 두부에 담그고 날 측면의 두부를 들어 올리십시오. 커드를 깨끗하게 자르고 유청이 방금 자른 커트에 들어가면 커드를자를 준비가되며 우유 성분이 분리 된 것입니다.
- 두부를 잘라내십시오. 커드를 자르려면 긴 칼을 사용하여 한쪽 끝을 다른 쪽 끝으로 자른 다음 두 번째 끝을 직각으로 자릅니다. 이제 두껍게 썬 우유를 가로로 잘라 13mm 큐브를 만듭니다. 큐브를 10 분 동안 그대로 두어 큐브가 더 단단해 지도록합니다.
- 커드를 비 웁니다. 유청의 약 3 분의 1을 제거하고 두부 수준으로 낮추어야합니다. 우선, 두부의 온도를 34 ° C로 높이기 위해 80 ° C로 가열 한 충분한 물을 추가하여 시작하십시오. 두부를이 온도에서 15 분 동안 유지하고 계속 혼합하십시오. 두부를 30 분 동안 그대로 두십시오. 완료되면 남은 유청을 폐기하십시오.
- 치즈 바스켓으로 치즈 바구니를 덮으십시오.
- 뜨거운 두부를 치즈 바구니에 붓습니다. 바구니에 빨리 부어서 가능한 한 작은 조각으로 나눕니다. 치즈 프레스를 9 킬로에 놓고 두부를 짜내십시오.
- 치즈를 입으십시오. 이렇게하려면 테스트 조각을 조심스럽게 제거하여 바구니에서 치즈를 꺼냅니다. 치즈를 뒤집어 치즈 천으로 다시 싸서 22kg 이하로 12 ~ 16 시간 동안 누르십시오.
- 치즈를 소금물에 절인다. 먼저 치즈에 대한 소금물을 준비해야합니다. 물 800ml에 소금 300g을 섞는다. 바구니에서 짜낸 치즈를 꺼내서 전분을 제거한 다음 냉장고에서 12 시간 동안 담그십시오.
- 자유 공기로 치즈를 말리십시오. 말리려면 소금물에서 꺼내 말리십시오. 숙성을 마치려면 10 ° C에서 3 주 동안 건조 시키십시오.
- 왁스로 치즈를 덮으십시오. 치즈 왁스를 녹여 브러시가 왁스 왁스를 덮지 않도록 조심하십시오.
- 치즈를 숙성 시키십시오. 그런 다음 10 ~ 4 개월 동안 3 ~ 4 개월 동안 노화시켜 일주일에 3 ~ 4 회 돌립니다.
- 당신의 gouda를 제공하십시오. 치즈가 준비되면 고기 나 빵으로 혼자 즐길 수 있습니다.
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모짜렐라 만들기. 이 맛있는 치즈를 직접 만들어 피자 나 다양한 샐러드와 샌드위치에서 혼자 즐길 수 있습니다. -
염소 치즈. 염소 치즈 분말 배양, 염소 우유 및 기타 여러 성분을 사용하여 염소 치즈를 만들 수 있습니다. -
리코 타. 다른 치즈에서 생산 된 유청을 사용하여이 치즈를 준비한 다음 파스타 나 라자냐와 함께 즐길 수 있습니다. - 태아. 염소 치즈, 요거트 및 기타 여러 가지 재료로 맛있는 치즈를 준비하십시오.