접시를 끓인 방법

콘텐츠

• 단계
• 방법 1이 요리 방법의 다른 단계를 아십시오
• 방법 2 소스 조림 및 감소
• 방법 3 고기를 끓인다

이 기사에서는이 요리 방법의 다른 단계를 알고 매끄럽고 소스를 줄입니다. 고기 조림 만들기 21

자존심이 강한 요리사는 요리를 끓인 기술을 숙달해야합니다. 이 기술은 최소한의 연습이 필요하지만 배우기가 복잡하지 않습니다. 많은 요리법은 요리 방법을 항상 설명하지 않고 접시를 끓여야한다고 나타냅니다. 액체를 끓이기 위해서는 비등점보다 약간 낮은 온도에서 요리해야합니다. 사실, 재료가 부드러워 질 때까지 조금씩 재료를 요리 할 수있는 부드러운 방법입니다. 이 방법은 또한 아로마를 보존, 강화 및 집중시키는 데 도움이됩니다. 액체가 끓는다는 것을 알 수있는 몇 가지 단서가 있습니다. 주의를 기울여야 할 사항을 알면 문제없이이 기술을 익힐 수 있습니다.

단계

방법 1이 요리 방법의 다른 단계를 아십시오

1. 
   

   
   레시피 읽기 조림 요리법은 달마다 다를 수 있습니다. 대부분의 경우 동일한 레시피는 한두 가지 방법으로 작업을 수행합니다. 레시피는 접시에서 액체를 끓일 수 있습니다. 즉, 끓는점보다 약간 낮은 온도에서 낮은 열에서 천천히 느려 야합니다. 요리법은 요리를 끓여서 시작한 다음 열을 낮추어 끓여서 시작할 것을 요청할 수도 있습니다. 이 두 기술은 동일한 결과를 초래하지 않습니다. 따라서 올바르게 수행하는 것이 중요합니다.
   • 액체를 끓이기 위해서는 비등점 바로 아래의 온도 (85 ° C와 95 ° C 사이)로 만들어야합니다.
   • 부엌에서 액체의 비등점은 약 100 ° C입니다.

2. 
   

   
   접시를 점차적으로 끓이려면 중소형의 열을 선택하십시오. 접시를 불에 놓고 불을 시작하십시오 (소형에서 중형까지). 액체가 흔들 리도록 강도를 조정해야 할 것이므로 가까이 있어야합니다. 일반적으로, 일정하게 끓인 점에 도달하기 전에 끓일 접시의 열을 절대 낮추지 마십시오.
   • 연습하고 싶다면 물을 뿌려 연습해야합니다.
   • 여러 온도에서 액체의 모양에 대한 아이디어를 얻으려면 몇 가지 화재 강도를 테스트하십시오.

3. 
   

   
   
   
   표면에 파열 된 거품을 검사하십시오. 작은 기포 그룹이 표면에 연속적으로 파열 될뿐만 아니라 증기의 불규칙한 불규칙적 인 상승을 볼 때 접시가 끓는 것을 알 수 있습니다. 접시는 일반적으로 접시의 향을 주입하거나 부드러워 질 때까지 천천히 요리하기 위해 끓입니다.
   • 작은 거품이 1 초 또는 2 초마다 터지면 접시가 "천천히"끓입니다. 이 요리 방법은 주로 느린 요리 냄비에 사용됩니다.
   • 큰 거품의 작은 기포가 표면에 연속적으로 파열되어 증기가 소용돌이 치면 접시가 "빠르게"끓입니다. 큰 거품이 나타나기 시작합니다.
   • 빠른 경우는 때때로 약한 종기입니다. 주로 소스의 액체를 두껍게하는 데 사용됩니다.

4. 
   

   
   온도는 85 ° C와 95 ° C 사이 여야합니다. 주방 온도계가 있으면 액체의 온도를 측정하여 액체가 끓는 단계에 도달했는지 확인할 수 있습니다. 대부분의 사람들은 온도계를 사용하지 않고 관찰하여 요리 단계를 평가합니다. 연습하면 더 쉽게 갈 수 있습니다.
   • 접시의 온도가 85 ° C와 95 ° C 사이 일 때 끓는다고합니다.
   • 접시가 느리거나 빠른 여러 단계로 끓일 수 있기 때문에이 간격은 상당히 큽니다.

5. 
   

   
   접시가 계속 끓도록 불을 조절하십시오. 접시가 끓는 지점에 도달하면 접시가 지속적으로 끓도록 불의 강도 (중소 열)를 변경해야합니다. 필요할 때 가볍게 불을 조정하십시오. 접시가 끓으면 액체를 수시로 저어 주어야합니다.
   • 요리에 새로운 재료를 넣을 때마다 요리 강도를 조정해야합니다.
   • 일부 소스와 액체는 다른 소스보다 더 자주 저어 주어야합니다. 자세한 내용은 레시피를 확인하십시오.
   • 요리를 얼마나 자주해야하는지 알 때까지 첫 경기장에서 불을 피워 접시를 감시하십시오.

방법 2 소스 조림 및 감소

1. 
   

   
   
   
   소스를 시작하려면 레시피의 지침을 따르십시오. 많은 요리법에서 소스의 기초를 만든 다음 일정 시간 동안 끓 이도록 요청합니다. 소스를 "감소시키는"것에 대해 이야기합니다. 기본적으로 일관성을 두껍게하려고합니다. 소스가 줄어들면 성분이 더 풍부하고 두껍고 향기로운 물질로 변형됩니다.
   • 소스를 끓일수록 두껍게됩니다.
   • 토마토 소스, 베 차멜 소스, 발사믹 감소 소스, 레드 와인 소스 및 대부분의 그레이비 기반 소스는 감소 된 소스입니다.
   • 일반적으로 화이트 소스는 줄어들지 않습니다.

2. 
   

   
   낮은 열로 줄이십시오. 소스 바닥이 있으면 열을 낮추어 끓인다. 소스 표면에 작은 거품이 계속 파열되는 것을 볼 때이 단계에 도달했을 것입니다. 또한 증기 볼 류트가 불규칙적으로 나타납니다. 소스를 끓인 무대로 가져 오면 정기적으로 저어주세요.
   • 소스가 끓기 시작할 때까지 소스를 모니터링하는 것이 좋습니다.
   • 이 시점에서 다른 작업을 수행하기 위해 소스를 다시 켜지 마십시오. 접시를 정기적으로 점검하십시오.

3. 
   

   
   열을 조절하고 가끔 저어주십시오. 접시를 오랫동안 끓이기 위해 저열과 중불 사이의 열을 약간 조정해야 할 수도 있습니다. 규칙적인 요리 단계에 도달하면 걱정하지 않고 소스에서 조금 더 멀리 이동할 수 있습니다. 그러나 때때로 돌아와서 저어 주어야합니다. 불의 강도를 조정하고 정기적으로 저어 주면 소스를 태우지 못하게됩니다. 접시를주의 깊게 살펴야합니다.
   • 눈치 채지 않고 소스가 타면 교반하면서 팬 바닥에서 약간의 숯 조각이 나옵니다.
   • 소스가 구운 경우 팬 바닥을 물건으로 긁지 마십시오.
   • 다른 것보다 더 자주 저어야 할 소스가 있습니다. 이 경우 얼마나 자주 저어 주어야하는지에 대한 명확한 생각이 생길 때까지 잠시 동안 소스에 가까이 있으십시오.
   • 접시가 계속 끓기 위해서는 필요할 때 불의 강도를 조정해야합니다.

4. 
   

   
   원하는 일관성을 얻을 때까지 소스를 끓입니다. 일부 레시피에서는 요리 시간에 대한 특정 지침이 있습니다. 다른 경우에는 원하는 두께에 도달 할 때까지 끓여야합니다. 많은 소스는 시간이 지남에 따라 더 두껍고 맛이 좋기 때문에 몇 시간 동안 끓일 수 있습니다. 이탈리아 토마토 소스는 몇 시간 동안 끓일 수있는 소스의 좋은 예입니다.
   • 소스가 길어질수록 소스가 두껍고 "감소"될 수 있습니다. 풍부하고 주입 된 향기가납니다.
   • 소스의 감소는 가끔 저어 준 순간부터 안전하게 이루어지며 불의 강도를 조정하여 정기적으로 끓입니다.

방법 3 고기를 끓인다

1. 
   

   
   고기 위에 식물성 기름을 부으십시오. 식물성 기름 팬의 바닥을 더럽히는 대신, 고기 조각을 식물성 기름으로 코팅하십시오. 이런 식으로, 당신은 적은 기름을 사용할 것이고, 그것은 당신의 마음의 건강을 위해 더 좋을 것입니다. 또한 고기가 더 쉽게 도레 라됩니다. 이 방법에 사용 된 육류 절단은 일반적으로 단단하고 저렴합니다. 끓여서 부드러워집니다.
   • 이 방법은 쇠고기와 양고기와 같은 붉은 육류에 효과적입니다.
   • 레시피를 따르는 경우 지침을 정기적으로 확인하십시오.

2. 
   

   
   프라이팬에 고기를 중간 정도 높은 열로 갈아줍니다. 가장 좋은 것은 주철 프라이팬을 사용하는 것입니다. 한 번에 모든 고기를 넣는 대신 한 번에 여러 개의 작은 조각을 갈색으로 만드십시오.
   • 도구를 사용하여 고기를 규칙적으로 움직이면 골고루 협곡됩니다.
   • 갈색으로 변한 후 조각을 제거하십시오.
   • 황금빛 고기를 따로 보관 한 깨끗한 접시에 넣으십시오.

3. 
   

   
   액체를 팬에 붓고 끓입니다. 모든 고기가 황금색이고 팬에서 모든 것을 꺼내면 요리 액을 부어 넣으십시오. 당신이 준비하는 것에 따라, 어떤 종류의 국물이나 심지어 와인이있을 것입니다. 강한 종기에 도달 할 때까지 중간 정도 높은 열을 유지해야합니다.
   • 거품이 표면에서 빠르게 터지고 액체가 팬에서 처지기 시작하면 끓는 현상이 발생했음을 알 수 있습니다.

4. 
   

   
   접시를 끓이기 위해 열을 낮추십시오. 비등에 도달하면 열을 낮추어 액체를 끓입니다. 표면에 소량의 기포가 연속적으로 파열 될뿐만 아니라 증기의 불규칙한 불규칙적 인 상승을 볼 때 액체가 끓는다는 것을 이해할 것입니다.
   • 고기를 팬에 다시 추가하기 전에 끓여야합니다.
   • 끓는 액체에 고기를 추가하면 매우 부드러워집니다.

5. 
   

   
   이미 황금 고기를 팬에 넣습니다. 비등이 끝나면 고기를 팬에 다시 넣으십시오. 필요한 경우 불의 강도를 조정하고 가끔 저어주십시오. 접시가 끓기 위해서는 저열 또는 중불로 전환해야 할 것입니다.
   • 이 팁은 일반적으로 대부분의 육류를 끓일 때 유효합니다.
   • 요리 시간은 요리하는 고기의 종류와 준비중인 요리에 따라 다릅니다.