로티 (인도 빵) 만드는 법

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• 파트 1 반죽 준비
• 제 2 부 요리 rotis

이 기사에서 : 반죽 준비하기 rotis11 만들기

"로티"(또는 로티)는 인도 공화국에서 유래 된 평평하고 둥글고 이스트를 넣지 않은 빵입니다. 대부분의 인도 식당은 손님에게 보통 탄두 오븐에서 구운 누룩과 밀가루로 만든 평평한 빵인 "naan"(또는 nân)을 제공합니다. 로티는 통 밀가루로 준비한 다음 타와 (무겁고 두꺼운 인도 팬)에서 요리합니다. 로스트는 처트니, 카레 및 기타 인도 음식을 곁들인 갓 구운 빵입니다. 로티는 일반적으로 접시에서 음식을 가져 오는 도구로 사용됩니다. 로티는 맛있고 준비가 매우 쉽습니다. 이 기사에서 우리가 제공하는 레시피를 통해 20에서 30 사이의 rotis를 준비 할 수 있습니다.

단계

파트 1 반죽 준비

1. 
   

   
   밀가루를 선택하십시오. roti의 고전적인 요리법은 공격 밀가루라고도 불리는 차 파티에 밀가루를 사용하는 것을 옹호합니다. 일부 조리법은 밀가루 공격 만 언급하며 프랑스어를 사용하는 국가에서 일반적으로 사용되는 용어로 로티와 차 파티는 이스트를 넣지 않은 빵을 지정합니다.
   • 공격 밀가루는 전통적으로 chapati 빵이나 구운 빵을 만드는 데 사용되는 매우 훌륭한 밀가루입니다.
   • 공격받은 밀가루를 찾을 수없는 경우 (전문 상점이나 인터넷에서 구입할 수 있음) 통밀 밀가루를 대체 할 수 있습니다. 이 밀가루는 더 두껍기 때문에, 공격 된 밀가루의 특정 우레에 가까워 지도록 밀가루 (50-50)를 기존 밀가루와 혼합하는 것이 좋습니다.
   • 당신이 처리 할 때 일반적인 밀가루 만 가지고 있다면 여전히 썩은 고기를 준비 할 수 있지만이 경우 물을 조금 덜 사용해야합니다. 반죽의 일관성에 특별한주의를 기울여야 하며이 기사의 뒷부분에서 자세히 설명합니다.
   • 반면에, 당신이 당신의 rotis를 준비하기 위해 전통적인 밀가루만을 사용한다면, 빵은 공격적인 밀가루의 부드러운 일관성과 가벼운 너트 맛을 가지지 않을 것입니다.

2. 
   

   
   오일을 선택하십시오. 빵이 익 으면 주방 브러시로 가볍게 코팅합니다. 빵 반죽에 소량의 기름을 첨가 할 수도 있습니다. 버터 기름을 사용하는 것이 좋지만 엑스트라 버진 올리브 오일, 식물성 기름 또는 녹은 버터를 사용할 수도 있습니다.
   • 버터 기름은 버터를 끓인 다음 잔류 물을 제거하여 만들어지는 일종의 정화 버터입니다. 버터 기름은 인도 요리에서 널리 사용되며 작은 열매 맛이 있으며 매우 높은 온도 (약 190 ° C)에서 흡연하므로 종종 특정 음식을 튀기는 데 사용됩니다. 이국적인 제품이나 인도 제품을 판매하는 전문점에서 버터 기름을 구입할 수 있지만 버터 기름을 매우 쉽게 만들 수도 있습니다. 기사 : 버터 기름 만드는 법을 참조하십시오.

3. 
   

   
   
   
   밀가루를 체로 치십시오. 밀가루를 큰 그릇이나 식품 가공기의 그릇에 쏟아서 시작하십시오 (혼련 날이 있음). 그런 다음 소금을 넣고 두 성분을 완전히 섞습니다.

4. 
   

   
   버터 기름을 통합하십시오. 일반적으로 레시피에는 반죽에 버터 기름이나 기름을 넣어서 rotis를 준비해야한다고 명시되어 있지 않지만, 이렇게하면 빵에 약간의 맛을 내면서 더 부드럽게 만들 수 있습니다. 따라서 밀가루에 약 1 티스푼의 버터 기름 (또는 엑스트라 버진 올리브 오일)을 넣고 플레이크가 형성되기 시작할 때까지 반죽을 매우 천천히 혼합하십시오.
   • 푸드 프로세서 또는 블렌더로 반죽을 준비하는 경우 플레이크가 형성되기 시작할 때까지 그릇의 최소 힘으로 재료를 혼합하십시오. 손으로 반죽을 준비하는 경우 밀가루를 취급하기 전에 손을 씻고 철저히 헹굽니다.

5. 
   

   
   물을 넣으십시오. 그릇에 따뜻한 물 1 ~ 1⁄1 컵을 서서히 붓습니다. 반죽은 처음에는 "산디"로 나타나지만 점차적으로 물을 추가하면 태양이 형성되어 공을 형성합니다.
   • 드물게 진행하고 그릇에 물을 너무 빨리 붓지 마십시오. 반죽이 끈적 거리면 롤링 할 수 없습니다.
   • 푸드 프로세서 나 블렌더를 사용하는 경우, 반죽을 그릇에 떨어 뜨리기 위해 그릇 안쪽을 긁기 위해 때때로 멈추어야합니다.
   • 반죽이 완성되면 매우 끈적하고 부드러워 야하지만 손으로 ​​반죽을 다룰 수 있어야합니다. 반죽이 끈적 거리면 물이 너무 많이 들어 있으므로 밀가루를 추가해야합니다.

6. 
   

   
   
   
   반죽을 반죽하십시오. 반죽 공이 형성되면 약 5 분 동안 손으로 반죽을 반죽하거나 약 2 분 동안 식품 가공기에서 반죽을 계속하십시오. 이런 식으로, 글루텐 단백질의 형성을 촉진합니다.
   • 반죽을 반죽하는 데 걸리는 시간은 반죽을 얼마나 열심히 반죽하는지, 경험 또는 식품 가공기에 따라 다릅니다. 쉽게 펴고 펴는 부드럽고 푹신한 반죽이 필요합니다.

     
     

     
     

7. 
   

   
   반죽을 쉬게하십시오. 반죽 반죽이 끝나면 주방용 브러시로 버터 기름 (또는 올리브 오일)로 가볍게 입힌 다음 젖은 천이나 젖은 종이 몇 장으로 덮습니다. 그런 다음 반죽을 약 30 분 동안 쉬십시오 (더 오랜 시간 동안 쉬게 할 수 있습니다).
   • 반죽을 쉬게하면 부패가 부드러워집니다. 반죽의 작은 기포는 빠져 나가고 반죽하는 동안 형성된 글루텐 단백질은 이완됩니다.

제 2 부 요리 rotis

1. 
   

   
   스토브를 예열하십시오. 전통적인 타와가없는 경우 직경이 22 센티미터 이상인 주철 쿡탑 또는 프라이팬을 사용할 수 있습니다. 냄비를 난로에 놓고 중간 불로 예열합니다.
   • 스토브가 충분히 뜨거운 지 확인하려면 약간의 밀가루를 팬에 붓습니다. 밀가루가 갈색으로 변하면 스토브 (또는 핫 플레이트)가 충분히 뜨겁습니다.
   • 대부분의 로티 레시피에서는 반죽을 구르면서 로티스를 형성하는 동안 팬을 예열하는 것이 좋습니다. 당신이 이것을하지 않는 경우, 당신은 확실히 rotis를 굴리는 시간을 보내고 스토브가 너무 뜨거울 수 있으며 심지어 담배를 피울 수도 있습니다. 이 경우 팬을 예열하기 전에 로티스를 굴립니다.

2. 
   

   
   작업대를 준비하십시오. rotis를 굴리려면 상당히 큰 평평한 표면이 필요합니다. Lidéal은 물론 chapati 쟁반 또는 대리석 판일 것입니다, 그러나 당신은 당신의 rotis를 작업대, 카운터 또는 심지어 큰 나무 도마 위에 굴릴 수 있습니다. 작은 밀가루로 작업대에 뿌려 밀가루를 소량 (약 1/4 컵)을 유지하여 반죽을 만듭니다. 작은 밀가루로 롤링 핀을 뿌립니다.

3. 
   

   
   반죽을 나눕니다. 남은 반죽을 쉬고 1 ~ 2 분 동안 다시 반죽하여 부드럽게 만듭니다. 그런 다음 같은 직경 (직경 약 5 센티미터)의 반죽 공을 만들어 손으로 반죽을 분리하십시오.

4. 
   

   
   반죽을 펼치십시오. 반죽 공 중 하나를 가져 와서 손바닥에서 펴서 시작하십시오. 소량의 밀가루를 양쪽에 붓고 롤링 핀을 사용하여 작업대에서 반죽을 부드럽게 펴십시오.
   • 반죽에서 롤링 핀을 중단없이 움직여 가장 원형 모양의 "팬케이크"를 만듭니다. 시계를 상상해보십시오. 롤을 6시에서 정오로, 7시에서 1 시로 이동하는 등의 작업을 수행하십시오.
   • 반죽을 가끔 돌리면 작업대와 닿은면이 작업대에 달라 붙지 않습니다. 이것이 필요한 경우 주저하지 말고 작업대와 반죽에 밀가루를 조금 더 넣으십시오.
   • 직경이 약 15 ~ 20 센티미터 인 반죽의 "크레페"를 만듭니다. 로티를 너무 얇게 만들지 않도록주의하십시오. 반죽이 너무 얇 으면 팬에 연결되고 요리 중에 구멍이 나타납니다.

5. 
   

   
   당신의 rotis를 요리하십시오. 납작한 반죽을 타와 나 뜨거운 난로에 넣고 15 ~ 30 초 동안 요리하도록하자. Roti에 기포가 형성되기 시작하면 반대쪽에서 요리하기 위해 뒤집습니다. 또한, 팬과 접촉하는면이 충분히 익었을 때, 보이는면이 더 건조하게 보일 때, 로티의 표면을 관찰하십시오. 주걱이나 주방 집게로 약간 들어 올려 로티 밑면을 볼 수 있습니다. 갈색 바늘이 보이면 로티를 돌리십시오.

6. 
   

   
   요리를 마칩니다. 세탁 후 30 초 동안 로스트를 요리하십시오. 당신의 로티는 약간 팽창 할 것입니다 (아주 좋은 신호입니다). 깨끗한 수건을 가지고 부풀어 오르는 부분에 집중하면서 로티를 부드럽게 짜십시오. 이를 통해 반죽이 균일하게 팽창하여 반죽을 더 잘 순환시킬 수 있습니다.
   • 로스트가 타거나 타지 않도록 15 초 후에 뒤집을 수 있습니다. 갈색으로 만들고 요리를 마칠 필요가 있으면 뒤집어 놓으십시오.
   • 로스트의 색상에주의를 기울이고 요리 시간도 줄어 듭니다. 완벽하게 조리 된 로스트를 얻는 데 필요한 시간은 타와 나 스토브의 열에 따라 다릅니다. roti의 모양이 가장 좋습니다.

7. 
   

   
   식기 타월을 가져 가라. 첫 번째 로스팅이 요리되면 팬에서 꺼내 깨끗하고 열린 수건에 놓습니다. 로티의 표면을 약간의 버터 기름 또는 엑스트라 버진 올리브 오일로 코팅하고 첫 번째 로티의 천을 닫습니다. 이런 식으로 다음 음식을 요리하는 동안 로티는 따뜻하게 유지됩니다.

8. 
   

   
   즙이 많은 rotis를 즐기십시오. 카레, 카레 치킨, 페퍼로 로티를 즐기고 진정한 인도 차이를 즐기십시오.