식초 만드는 법

콘텐츠

• 단계
• 1 부이 목적을 위해 준비된 항아리에 알코올을 추가
• 제 2 부 어머니를 추가하고 식초를 저장
• 제 3 부 식초 맛과 병
• 파트 4 요리법에 따라 다름

이 기사에서 :이 목적을 위해 준비된 항아리에 알코올을 첨가하십시오. 어머니를 추가하고 식초를 보관하십시오. 짧은 식초를 병에 담으십시오.

슈퍼마켓에서 식초 한 병을 구입하는 것은 쉽지만, 직접 만드는 데 만족할 수도 있습니다. 깨끗한 병, 알코올, 어머니 (발효 과정을 허용하는 바이오 필름) 및 어머니가 자신의 일을 할 수 있도록 약 2 개월이 필요합니다. 식초 종류를 익힌 후에는 대부분의 주류와 함께이 레시피를 사용하여 백 식초, 사이다 식초, 쌀 식초를 만들 수 있습니다. 12 세 미만의 발사믹 식초.

단계

1 부이 목적을 위해 준비된 항아리에 알코올을 추가

1. 
   

   
   2 리터의 항아리를 가져 가십시오. 넓게 열린 항아리를 선택하고 비누와 물로 청소하십시오. 세라믹 주전자 나 오래된 와인 한 병을 사용하여 식초를 만들 수 있지만 넓게 열리는 항아리는 찾기 쉽고 작업을 더 쉽게 만들어줍니다. 뚜껑과 씰 (장착 된 경우)을 제거하고 비누와 따뜻한 물로 병을 씻고 헹구십시오.

   당신이 선호하는 경우 적은 양의 식초1 리터짜리 항아리를 사용하고 알코올 (및 물)의 양을 반으로 줄이십시오.

2. 
   

   
   항아리를 소독하십시오. 먼저 물을 끓인 다음 항아리를 싱크대에 넣고 끓는 물로 채우십시오. 타지 않고 처리 할 수있을 때 용기를 비우고 약 5 분 정도 식히면 충분히 식을 수 있습니다.
   • 용기에 물을 붓지 마십시오. 차가워지면 열 충격으로 인해 물이 부러 질 수 있습니다. 필요한 경우 뜨거운 물에 전달하십시오.
   • 이 방법은 식품 통조림이나 보존에 충분한 용기를 살균하지 않습니다. 그러나 식초를 만드는 것으로 충분합니다.

3. 
   

   
   와인 식초 만들기. 35 cl의 물과 많은 양의 와인을 용기에 붓습니다. 식초는 알코올 (에탄올)을 아세트산으로 전환시키는 박테리아에 의해 생성됩니다. 타이틀 와인이 5 내지 15 부피 %이고, 이상적인 적정은 9 내지 12 부피 %이면이 과정이 촉진된다. 대부분의 와인은 12 ~ 14 % 부피로 물과 동일하게 결합하면 (각각 35cl) 향과 산도의 균형 잡힌 조화를 제공합니다.
   • 불쾌한 맛이 나지 않도록 수돗물 대신 증류수를 사용하십시오.
   • 덜 뚜렷한 맛을 식초로 만들려면 물 50cl에 와인 25cl을 사용하십시오. 보다 뚜렷한 맛을 얻으려면 와인을 물에 1 대 2의 비율로 첨가하십시오.
   • 취향에 따라 적포도주 또는 백포도주를 사용할 수 있습니다. 그러나 사용하는 와인에 아황산염이 포함되어 있지 않은지 확인하십시오 (라벨을 확인하십시오).

4. 
   

   
   
   
   와인없이 식초를 만드십시오. 5 % vol. 이상의 알코올로 식초를 만들 수 있습니다. 와인을 대체하기 위해, 예를 들어 70 cl의 맥주 또는 생 사이다를 사용할 수 있습니다. 맥주 또는 사이다의 라벨을 확인하여 적정이 가장 적은지 확인한 다음 희석하지 않고 용기에 붓습니다.
   • 알코올을 15 % 미만으로 낮추기 위해 물로 희석하면 15 % 부피가 넘는 다른 알코올을 사용할 수 있습니다.

제 2 부 어머니를 추가하고 식초를 저장

1. 
   

   
   어머니를 설치하십시오. 어머니는 에탄올을 아세트산으로 전환시키는 과정을 시작하는 데 필요한 박테리아를 함유하고 있습니다. 때로는 열린 채로 와인 한 병에 형성됩니다. 그것은 젤라틴 막처럼 보이고 액체 표면에 떠 있습니다. 젤라틴 또는 액체 형태의 어머니 (때로는 초보자 식초라고도 함)를 구입할 수 있습니다. 건강 식품점이나 인터넷에서 찾으십시오.
   • 상점에서 젤라틴 어머니를 사용하는 경우 패키지의 지시 사항에 따라 사용량을 찾으십시오. 숟가락을 사용하여 알코올의 표면에 놓을 것입니다.
   • 액체 스타터 식초의 경우 패키지에 달리 명시되지 않는 한 35 cl을 부어 넣습니다.

2. 
   

   
   어머니를 직접 사용하십시오. 이전 식초의 식초가 있으면 어머니에게서 식초를 직접 선택할 수 있습니다. 식초를 만들 때마다 어머니가 훈련을받습니다. 또한 이미 식초를 만들었거나 아는 사람 중 한 사람이 이전 제조 과정에서 형성된 어머니를 사용할 수 있습니다. 집 어서 새 용기에 넣습니다.
   • 원하는 경우 몇 년 동안 작업을 반복 할 수 있습니다.
   • 한 종류의 식초 (예 : 와인)의 어머니를 사용하여 다른 식초 (예 : 사이다)를 만드는 것이 가능합니다.

3. 
   

   
   
   
   식초 메이커를 닫으십시오. 이를 위해 탄성 밴드와 치즈 천을 사용하십시오. 식초 제조기 위에 치즈 천 (또는 와이퍼)을 놓고 상단 개구부 주위에 탄성을두기 만하면됩니다. 공기를 순환 시키려면 투과성 재료를 사용해야합니다.
   • 식초 메이커를 열어 두지 마십시오. 먼지 나 다른 부스러기가 내부에 떨어질 수 있으며 식초 표면에 과일 파리가 뜰 수 있습니다.

4. 
   

   
   식초를 치우십시오. 식초는 약 2 개월 동안 어두운 곳에 보관해야합니다. 어두운 곳에서 공기가 충분히 순환되는 선반 또는 동등한 위치를 선택하십시오. 식초로 가공하는 것은 15 ~ 34 ° C이지만 가장 좋은 온도 범위는 27 ~ 29 ° C입니다. 또한 뜨거운 곳을 찾으십시오.
   • 어두운 곳을 찾을 수 없으면 용기를 헝겊이나 헝겊 냅킨에 싸서 치즈 헝겊이나 타월로 덮지 마십시오.
   • 처음 2 개월 동안 용기를 흔들거나 혼합하거나 움직이지 마십시오. 이렇게하면 어머니가 더 쉽게 훈련 할 수 있습니다.
   • 이 과정에서 2 개월 동안 식초 냄새와 이상한 냄새가 나게됩니다. 2 개월 동안주의를 기울이고 아무것도 만지지 마십시오.

제 3 부 식초 맛과 병

1. 
   

   
   식초를 사이펀하십시오. 2 개월 후, 탄성과 뚜껑을 제거한 다음 식초에 빨대를 꽂아 표면에 떠있는 어머니를 손상시키지 않도록주의하십시오. 작은 식초를 잡으려면 빨대 구멍에 엄지 손가락을 대십시오. 용기에서 빨대를 꺼내고 유리 끝을 유리에 놓고 엄지 손가락을 풀어 식초를 풉니 다.
   • 이 단계에서 플라스틱 빨대를 사용하거나 재사용 할 수 있습니다.

2. 
   

   
   식초 맛보기. 방금 푼 식초를 조금 맛보십시오. 맛이 충분히 발음되지 않으면 발효에 더 많은 시간이 필요하다는 것을 의미합니다. 너무 강하면 부드럽게해야합니다. 두 경우 모두 식초를 2 주 동안 더 발효시킵니다.
   • 맛이 나올 때까지 매주 또는 2 주마다 식초를 계속 맛보십시오.

3. 
   

   
   새로운 생산을 시작하십시오. 어머니를 재사용하려는 경우, 어머니를 제거하고 새 용기로 옮길 수 있습니다. 예를 들어 이전에 포도주와 물이 같은 양으로 채워진 새 용기로 옮길 수 있습니다. 이를 통해 식초를 무기한으로 다시 만들 수 있습니다.
   • 거의 모든 식초를 조심스럽게 비우고 어머니와 함께 바닥에 약간의 액체를 남겨 둘 수 있습니다. 그런 다음 용기를 알코올로 다시 채우고 같은 용기에서 새로운 생산을 시작하십시오.

4. 
   

   
   식초를 보관하십시오. 식초를 저온 살균하여 무기한 보관할 수 있습니다. 식초 제작자에서 어머니를 제거한 후 (또는 뜨도록 허용 한 후) 식초를 팬에 붓습니다. 중간 열에 놓고 다이빙 온도계를 사용하여 온도를 확인하십시오. 온도가 60 ° C를 초과하고 70 ° C에 도달하기 전에 열에서 팬을 제거하고 식초를 식히십시오.
   • 이 작업은 식초를 저온 살균하므로 상온에서 직사광선을 피하여 유리 용기에 무기한 보관할 수 있습니다.
   • 원한다면 식초의 저온 살균 단계를 통과 할 수 있습니다. 품질이나 맛의 눈에 띄는 손실없이 몇 개월에서 몇 년 동안 유지됩니다. 그러나이 작은 작업은 장기적으로 품질 보존을 보장하기 위해 수행 할 가치가 있습니다.

5. 
   

   
   식초를 병에 넣으십시오. 깔때기와 필터가 필요합니다. 커피 필터 (염소 처리되지 않은)를 깔때기에 넣고 소독 된 유리 병의 목에 깔때기를 놓습니다. 오래된 와인 한 병이 완벽하게 어울립니다. 식초를 필터를 통해 병에 부드럽게 붓습니다. 코르크 또는 나사로 병을 닫습니다.
   • 비누와 물로 병을 청소 한 다음 끓는 물을 부어 5-10 분 동안 그대로 둡니다.
   • 사용 된 알코올의 종류와 식초의 발효 시간을 기록 할 병에 라벨을 붙입니다. 식초를 선물로 제공하거나 지하실에 보관하기로 결정한 경우 매우 유용합니다.

6. 
   

   
   보존하지 마십시오. 음식을 보존하거나 실온에서 음식을 보존하기 위해 직접 만든 식초를 사용하지 마십시오. 수제 식초는 샐러드, 매리 네이드 또는 기타 조리 또는 냉장 준비에 사용할 수 있습니다. 그러나, 그 산도 (pH 수준)는 상당히 다양 할 수 있기 때문에, 실온에서 음식을 통조림으로 만들거나 보존하기에 적합하지 않습니다.
   • 산도가 너무 낮 으면 식초는 대장균과 같은 병원성 박테리아를 파괴하지 않습니다. 대장균, 당신이 지키고 싶은 음식에 존재합니다.
   • 식초를 저온 살균하는 경우에도 마찬가지입니다. 그러나 식초 자체를 시원하고 어두운 장소에서 실온 (살균 여부와 상관없이)으로 유지하는 데 아무런 문제가 없습니다.

파트 4 요리법에 따라 다름

1. 
   

   
   메이플 시럽 식초를 사용해보십시오. 신선한 맛을 내려면 식초 70cl을 붓고 순수한 메이플 시럽 45cl, 갈색 럼 15cl 및 증류수 12cl을 첨가하십시오. 그런 다음이 기사에서 설명한 클래식 식초 제조 단계를 따르십시오.
   • 메이플 시럽 식초는 구운 호박이나 구운 닭고기와 잘 어울리는 독특한 맛과 풍부한 향이 있습니다.

2. 
   

   
   사이다 식초를 만드십시오. 사과 식초를 만들려면 알코올이 필요하지 않습니다. 믹서기에서 약 2kg의 순화 사과를 줄인 다음, 생성 된 펄프를 수술로 짜서 약 70cl의 주스를 ​​추출하면 프로세스를 시작하는 데 사용됩니다. 순수한 사과 주스 또는 사이다를 사용할 수도 있습니다. 그런 다음이 기사에서 설명한 클래식 식초 제조 단계를 따르십시오.
   • 이 조리법에는 처음에는 알코올이 포함되어 있지 않지만 사과 주스 설탕은 어머니가 자랄 수 있도록 충분한 영양분을 생산합니다. 그러나이 과정은 당신에게 적합한 식초를 얻기 전에 더 많은 발효가 필요할 수 있습니다.

3. 
   

   
   꿀 식초 만들기. 그는 처음에는 술을 요구하지 않습니다. 증류수 35cl을 끓여서 35cl의 꿀을 부어 넣는다. 모든 것이 잘 섞일 때까지 저어 준 다음, 실온보다 약간 높지만 34 ° C 이하로 식히십시오. 그런 다음이 기사에서 설명한 클래식 식초 제조 단계를 따르십시오.
   • 사과 주스로 만든 식초처럼 꿀에 들어있는 설탕은 어머니에게 먹이를주고 발효를 보장하기에 충분합니다.

• 용기 또는 2 리터 식초
• 수술 또는 발기
• 탄성 밴드
• 플라스틱 빨대 또는 재사용 가능
• 중간 크기의 팬
• 다이빙 온도계
• 뚜껑이 달린 깨끗한 와인 한 병
• 깔때기
• 염소 함유 표백 커피 필터