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버섯 헹굼 또는 문지르 기 버섯 딥 버섯 건조 기사 요약 12 참조
버섯은 모든 종류의 요리에서 요리 할 수있는 매우 다양한 음식입니다. 특유의 약간 우디 맛은 소스, 수프 및 반찬에 이상적인 재료이며, 일관성이 뛰어나 고기와 다른 일관된 요리로 요리 할 수 있습니다. 버섯은 토양에서 자라며 요리 전에 껍질을 벗기지 않기 때문에 표면에서 토양, 곰팡이 및 박테리아를 제거하기 위해 조심스럽게 청소해야합니다. 요리하기 전에 여러 가지 방법으로 청소할 수 있습니다. 그들은 빠르며 일반적으로 버섯을 헹구거나 문지르면됩니다.
단계
방법 1 버섯 헹구기
- 버섯을 준비하십시오. 요리하려는 요리에 따라 준비하십시오. 반 또는 네로 자르거나 발을 제거하십시오. 접시에 사용할 계획이라면 따로 보관하십시오. 모자를 작은 조각이나 조각으로 자르기 전에 청소할 때까지 기다리십시오.
- 버섯을 반이나 사로 자르면 노출 영역이 증가하므로 헹굼으로 더 많은 부분을 청소해야합니다.
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모자를 소쿠리에 넣으십시오. 표면에 물을 최대한 노출시키기 위해 단일 층에 분산시켜 큰 스트레이너에 넣습니다. 수도꼭지 아래의 빠른 헹굼만으로도 파리 버섯이나 메도우 로제와 같은 작고 부드러운 피부 버섯을 청소할 수 있습니다. -
버섯을 헹굽니다. 수도꼭지를 열고 찬물 또는 상온에서 중압을 사용하여 뚜껑을 씻으십시오. 소쿠리를 흔들거나 버섯을 손으로 수시로 돌려 완전히 헹구십시오.- 이 방법은 가장 신선한 품종을 신속하게 청소하기에 충분합니다. 말린 버섯에는 적합하지 않습니다.
- 일부 요리사는 자연적인 미묘한 맛을 희석한다고 생각하기 때문에 헹굼 곰팡이를 권장하지 않지만 최근 연구에 따르면 헹굼이 수분 함량을 거의 증가시키지 않는 것으로 나타났습니다.
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매우 더러운 부분을 자릅니다. 소쿠리를 흔들어 여분의 물을 제거하고 종이 타월로 덮인 평평한 표면에 버섯 뚜껑을 놓습니다. 흙이나 곰팡이가 여전히 붙어 있거나 박힌 부위를 제거하려면 날카로운 칼을 사용하십시오.- 그들은 많은 물을 함유하고 습한 환경에서 자라기 때문에 일부 버섯에 곰팡이가있는 것이 일반적입니다. 그러나 매우 곰팡이가 많거나 점성이 있거나 건조하고 주름이있는 경우 아마도 망가지기 시작하여 버리는 것이 좋습니다.
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버섯을 말리십시오. 잘 헹구고 깨끗해지면 흡수지로 표면을 부드럽게 눌러 남은 물을 흡수하십시오. 더 빨리 말 리도록 모자를 쌓아 놓지 말고 한 층으로 배열하십시오. 건조되면 자르고 요리 할 수 있습니다.- 버섯을 말려서 으깨거나 손상시키지 않도록주의하십시오.
방법 2 버섯을 닦거나 문지릅니다.
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종이 타월을 적 십니다. 흡수성 용지에 미지근한 물을 뿌립니다. 물을 짜서 여분의 물을 제거하고 접거나 구겨서 버섯을 닦을 수있는 부분을 얻습니다.- 따뜻한 물은 접착 된 지구가 벗겨지는 데 도움이됩니다.
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버섯을 문지릅니다. 젖은 종이 타월로 발과 모자 (밑면 포함)를 부드럽게 문질러 흙을 제거하십시오. 특히 지구가 매우 두껍거나 매우 갈색 인 부분을 강조하십시오. 잎이 너무 더러워지면 다른 잎을 적 십니다. 이 방법은 여과기에서 올바르게 헹구기가 어려운 큰 품종을 청소할 때 매우 편리합니다.- 이 기술은 수십 개의 개별 버섯을 손으로 문지르는 것을 포함하지 않으므로 boletus 및 portobellos와 같은 크고 매끄러운 피부 품종을 청소하는 것이 좋습니다.
- 많은 숙련 된 요리사는 버섯의 맛을 더 잘 보존하는 데 도움이되기 때문에이 방법을 헹구는 것을 선호합니다.
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건조 시키십시오. 깨끗한 버섯을 도마 나 종이 타월에 놓고 말리십시오. 토양이나 곰팡이 인레이가있는 부분은 잘라내십시오. -
브러시를 사용하십시오. 부드럽고 평평한 피부가 아닌 품종을 문지르는 데 사용하십시오. 표면이 구겨 지거나 물결 모양 인 경우 특수 버섯 브러시 또는 칫솔을 사용하여 갈라진 곳이나 손이 닿기 어려운 부분에 들어가 모든 먼지를 제거하십시오. 도구의 머리카락을 적시고 작은 섬세한 스트로크로 모자와 각 버섯의 발을 문지릅니다.- 버섯 브러시에는 부드러운 강모가 있으며 먼지와 기타 먼지를 손상시키지 않고 제거하도록 설계되었습니다.
- 칫솔을 사용하는 경우, 칫솔을 사용한 적이 없으며 머리카락이 부드러워 버섯을 손상시키지 않고 충분히 문지르도록하십시오.
방법 3 말린 버섯을 담그십시오
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말린 버섯을 재수 화하십시오. 용기에서 꺼내 미지근한 물, 와인, 국물 또는 기름으로 채워진 그릇에 넣으십시오. 액체에 담그면 표면 전체가 젖을 수 있으므로 완전히 담그십시오. 담금질은 모든 중소형 품종에 적용되지만 다공성 표면이 더 많은 토양을 유지하는 경향이 있기 때문에 담그기 전에 거칠고 부드럽 지 않은 것을 닦아내거나 문지르는 것이 필요할 수도 있습니다.- 표고 버섯과 곰팡이와 같은 말린 버섯은 접시에 익히기 전에 재수 화되어야합니다.
- 일반적으로,이 품종들은 상당히 강렬한 우디 향을 지니고 있으며 음식에 흙이 많고 풍성한 맛을내는 데 적합합니다.
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버섯을 적시십시오. 따뜻한 액체에 약 20 분에서 30 분 정도 담가 두십시오. 수분을 공급하면 팽창하고 부드러워집니다. 이 시간 동안주의해서 살펴보십시오. 너무 오래 담가서는 안됩니다.- 그들이 액체에 너무 오래 머무르면 너무 많이 흡수하여 맛을 부드럽게하고 희석시킵니다.
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을 건조시킵니다. 재 흡수 된 버섯을 담근 액체에서 제거하고 두 층의 흡수지 사이에 놓아 건조시킵니다. 과잉의 액체를 천천히 흡수해야하기 때문에 그것에 기대지 마십시오. 아직 더럽거나 곰팡이가있는 부품은 잘라내십시오.- 말린 버섯은 요리 직전에 재수 화해야합니다. 나중에 사용할 수 있도록 재수 화 버섯을 보관하지 마십시오.
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액체를 비축하십시오. 걸러서 따로 보관하십시오. 담근 버섯에 담긴 액체에는 향이납니다. 원하는 경우 요리를 준비하거나 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 이를 위해 버섯에서 분리 된 모든 입자를 제거하도록 필터를 필터링해야합니다. 용기의 개구부를 흡수지, 커피 필터 또는 닦은 조각으로 덮고 내부에 액체를 붓습니다. 필터는 지구와 다른 입자를 고정시켜 버릴 수 있습니다.- 액체를 유지하려면 와인, 국물 또는 기름을 사용하는 것이 가장 좋습니다.
- 이 액체를 얼려 나중에 요리에 추가 할 수 있습니다.
- 신선한 버섯은 종이 봉투 나 종이 타월에 보관하십시오. 통풍이 잘되고 연화되거나 건조 될 가능성이 줄어 듭니다.
- 버섯 풍미가 주입 된 액체를 사용하여 버섯 전체가 제자리에 있지 않거나 싫어하는 사람들에게 봉사하는 요리에 풍부한 우디 메모를하십시오.
- 미리 요리하지 말고 요리 직전에 버섯을 청소하십시오.
- 파리 버섯과 같은 슈퍼마켓에서 판매되는 일반적인 버섯에는 식용 발이 있습니다.
- 버섯이 갈색이나 황갈색으로 변하면 손상되거나 부분적으로 썩을 수 있습니다.
- 버섯을 직접 골라 내려면 식용 품종을 독성이 있거나 치명적일 수있는 품종과 구별 할 수 있도록 신뢰할만한 출처를 찾아보십시오.
- 생 버섯 또는 익힌 버섯을 제공하든 항상 먹기 전에 먼저 청소하십시오.