콘텐츠
이 기사에서 : 고기 준비하기 육류 절인 고기 고기
절인 쇠고기를 사용하면 특별한 맛을 내면서 걸러 낼 수 있습니다. 매리 네이드는 오일 (바람직하게는 올리브 오일), 향신료 및 오렌지 주스와 같은 산성 성분으로 준비됩니다. 아름다운 지방 반점이 들어간 양질의 절단에는 마른 매리 네이드를 사용하는 것이 좋습니다. 매리 네이드는 척, 플랭크, 힘줄, 가슴 또는 폿 오페 스코트 러와 같은 경제적 인 절단에 주로 사용되어 고기를 부드럽게하고 풍미를 풍부하게합니다.
단계
1 부 고기 준비
-
쇠고기를 선택하십시오. 가슴, 목걸이, 스코 터, 측면 또는 척과 같은 저지방 고기를 선택하십시오. 고기를 담그면 고기가 부드러워지고 맛이 강조됩니다. -
냉동실에서 고기를 꺼내십시오. 쇠고기가 냉동실에있는 경우, 냉장고에 12 ~ 24 시간 동안 냉장고에 넣어 두는 것 (예 : 다음날 냉장고에 담그는 것)과 같이 자연적으로 해동하십시오. 매리 네이드에 넣을 때 고기를 완전히 녹여야합니다. -
부엌 칼을 가져 가라. 낮은 마블링 (마블링은 지방의 반점을 나타냄)으로 매우 두꺼운 쇠고기 조각을 요리하는 경우 날카로운 부엌 칼을 다른 장소로 눌러 고기를 자릅니다. 이렇게하면 매리 네이드가 고기 조각에 깊숙이 침투 할 수 있습니다. -
플라스틱 용기를 가져 가십시오. 쇠고기를 플라스틱 또는 유리 용기에 넣으십시오. 지퍼가 달린 가방을 사용할 수도 있습니다 (지 플록 타입).
제 2 부 고기를 담그기
-
매리 네이드를 준비하십시오. 매리 네이드를 준비하려면 여분의 엑스트라 버진 올리브 오일의 3 분의 1, 산성 액체의 3 분의 1, 향신료의 3 분의 1을 혼합하십시오. 그런 다음 약간의 소금과 갈은 후추를 넣으십시오. 바람직하게 사용해야하는 성분은 다음과 같습니다.- 사용하는 산성 레몬 : 레몬 주스, 라임 주스, 오렌지 주스, 식초, 간장 또는 우스터 셔 소스. 간장을 사용하기로 선택한 경우,이 소스는 특히 짠맛이므로 소금을 첨가하지 마십시오.
- 오일의 경우 엑스트라 버진 올리브 오일 또는 평지 씨 오일과 같은 중성 오일을 사용하십시오.
- 약간의 꿀 또는 가루 설탕을 첨가하여 고기의 맛을 부드럽게 할 수 있습니다. 이 성분들은 또한 좋은 황금 쇠고기를 얻을 수 있습니다.
- 선택한 향신료를 사용하십시오. 예를 들어, 로즈마리, 백리향, 베이 리프, 다진 마늘 또는 다진 마늘, 생강, 카이엔 고추 또는 즉시 사용할 수있는 양념을 사용할 수 있습니다. "jalapeños" "poblanos"또는 "habaneros"와 같은 고추와 파프리카로 양념장을 올립니다.
-
재료를 섞는다. 그릇이나 그릇에 모든 재료를 넣고 부엌 털과 섞는다. 그런 다음 매리 네이드를 맛보고 재료의 양을 조정하여 선호에 따라 매리 네이드를 부드럽게하거나 강화하십시오. -
고기의 맛을 변형 시키십시오. 다른 과일 주스를 사용하여 매리 네이드의 맛과 쇠고기의 맛을 바꿀 수 있습니다. 예를 들어 레몬 주스를 키위 주스 또는 다 나나 주스로 교체하십시오. 고기를 담그는 데 시간이 없다면 파인애플 주스를 먹어보십시오. -
매리 네이드에 고기를 넣으십시오. 매리 네이드를 플라스틱 또는 유리 용기 또는 지퍼가 달린 가방 (Ziploc 유형)에 붓습니다. 고기를 여러 번 뒤집어 매리 네이드하십시오. -
쇠고기를 담그십시오. 플라스틱 용기 나 가방을 냉장고에 넣고 고기를 2 ~ 24 시간 동안 담그십시오. 고기가 더 많이 담그어 질수록 매리 네이드의 맛이 더 많이 나타납니다.
제 3 부 절인 고기 요리
-
냉장고에서 고기를 꺼내십시오. 냉장고에서 용기를 꺼내고 매리 네이드에서 고기를 꺼내십시오. 여분의 매리 네이드를 제거하기 위해 용기 위로 약간 흔들어 배수하십시오.- 요리하는 동안 꼬투리가 타서 요리의 맛이 변하기 때문에 요리하기 전에 쇠고기에 마늘 정향을 두지 마십시오.
-
고기를 쉬게하십시오. 고기를 접시에 넣고 상온이 될 때까지 20 분에서 1 시간 동안 쉬십시오. 고기가 고르게 요리됩니다. -
고기를 요리하십시오. 마지막으로 오븐, 슬로우 쿠커, 바베큐 또는 팬에서 쇠고기를 요리하십시오. 총 요리 시간은 쇠고기 절단 두께에 따라 다릅니다.