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이 기사에서 : 카레 이해하기 카레 적응하기
카레를 만드는 유일한 방법은 없지만 모든 카레 요리법에는 몇 가지 재료 만 필요합니다. 당신은 액체베이스뿐만 아니라 데일, 생강, 양파, 많은 향신료가 필요합니다.인도 카레를 만드는 것은 다른 요리법보다 더 기술적 인 것입니다. 얻을 수있는 향료는 사용 가능한 향료와 평가되는 향료에 달려 있기 때문입니다. 그러나 작동 방식을 이해하자마자 매우 빠르게 마스터합니다.
- 준비 시간 : 10-20 분
- 요리 시간 : 35-60 분
- 총 시간 : 55-80 분
단계
1 부 카레 이해
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모든 카레에 필요한 기본 사항을 배우십시오. 카레를 만들기 위해서는 3 가지 주요 원칙이 있습니다. 당신이 그들을 존중한다면, 당신의 취향에 맞게 카레를 쉽게 사용자 정의하고 적용 할 수 있습니다. 다음 재료를 올바른 순서로 모아서 섞어 자신 만의 카레를 만드십시오.- 양파 / 마늘 / 생강 : 대부분의 카레는 이러한 성분을 기본으로하지만 일부 인도인은 데일을 사용하지 않습니다. 요리가 길수록 카레가 더 어둡고 맛있습니다.
- 많은 향신료 : 당신은 큰 숟가락을 사용하고 처음부터 그들이 부드럽게하는 것과 요리하는 것을 위해 추가해야합니다. 향신료로 잘못 갈 수는 없으며, 모두 잘 결혼하므로 믹스를 테스트하십시오.
- 농축 제 : 이것은 당신의 카레에 일관성을 줄 것입니다. 요거트, 요리 국물, 코코넛 밀크, 으깬 감자, 물, 토마토, 시금치 및 칠리 페이스트가 가장 많이 사용되는 증점제입니다.
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스토브에 스토브를 놓고 버너를 중간 정도의 열로 설정하십시오. 기름이 흔들리고 뜨거워 야합니다. 유채 기름, 식물성 기름 또는 땅콩 버터는 더 나은 결과를 제공하지만 어떤 기름이라도 효과가 있습니다.- 전통 요리를 만들고 싶다면 기름 대신 버터 기름을 사용하십시오.
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향기로운 씨앗을 추가하십시오. 커민과 고수풀 또는 겨자씨를 넣고 지글 지글 때까지 저어줍니다. 뜨거운 기름에 스푼을 넣으십시오. 레시피에 따라 페티 즈 라세 또는 호로 파를 선택할 수도 있습니다. 카레를 만드는 것은 많은 향신료이지만, 또한 즉흥적으로도 많기 때문에 자신을 소수의 향신료로 제한하지 마십시오.- 이것이 첫 번째 시도라면 1 큰술 고수풀과 커민을 선택하고 여러 번의 산을 첨가하십시오.
- 당신의 향기로운 씨앗이 흔들릴 때, 당신은 그것들이 딱딱하고 냄비의 모든 방향으로 움직입니다.
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얇게 썬 양파를 기름에 넣으십시오. 양파를 작은 1cm 큐브로 자른 다음 기름에 넣으십시오. 가장자리가 반투명 해지고 황금빛이 될 때까지 5-10 분 동안 요리하십시오.- 양파를 오래 요리하면 카레가 어두워집니다. 그렇지 않으면 약간 노란 카레를 원한다면 가장자리가 약간 맑아지기 시작하면 양파 요리를 중단하십시오.
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양파가 3-4 분 동안 익 으면 생강과 마늘을 썰어 양파에 넣습니다. 취향에 따라 2 ~ 3 개의 마늘 정향과 생강 1cm를 자릅니다. 요리를 시작할 때부터 양파에 추가하여 요리하고 부드럽게하십시오. 소금 꼬집음을 추가하십시오.- 프랑스 요리 셀러리에서 당근과 양파가 "삼위 일체"를 나타내는 경우 인도 요리에서는 마늘, 로그온 및 생강입니다.
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다량의 간 향신료를 첨가하십시오. 카레는 매우 매운 요리이므로 완전히 풀어 놓은 접시에 향신료를 요리해야합니다. 카 다몬, 칠리 페퍼, 심황, 계피, 카이엔 고추 또는 카레 가루 1 큰술을 오일에 넣고 향신료를 넣은 후 반 스푼의 소금을 넣어야합니다. 2 ~ 3 분 더 요리하면서 잘 저어주세요.- 향신료는 타지 않고 요리해야합니다. 냄비에 국물이 많지 않으면 2 ~ 3 큰 스푼의 물과 섞으십시오. 따라서 재수 화되어 화상을 입지 않습니다.
- 이것이 첫 번째 시도라면 심황, 칠리 파우더, 카 다몬 및 카레 파우더의 혼합을 선택하십시오. 매번 한 스푼 씩 측정하십시오.
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향기와 고추를 추가하십시오. 고추는 오랫동안 요리하면 부드러워 지므로 카레가 매우 매운 음식을 원한다면 요리가 끝날 때 추가하는 것이 좋습니다. 마늘과 양파를 섞은 카이엔, 세라노, 하바네로 또는 작은 고추의 고추 2 ~ 3 개를 자릅니다. 다른 향신료와 동시에 1 큰술의 탈수 카이엔 고추를 간단히 넣을 수 있습니다. -
카레를 갈색으로 만들기 위해 주요 재료 (식물 또는 고기)를 넣으십시오. 약간 더 많은 기름과 닭고기, 양고기 또는 새우 한두 조각을 넣으십시오. 과일과 채소도 선택 사항입니다. 가지, 완두콩 상자, 콜리 플라워 500g, 얇게 썬 라난, 감자 또는 토마토를 작은 주사위로 자르는 것이 좋습니다.- 별도의 접시에 고기를 볶습니다. 그런 다음 계속하기 전에 카레에 넣으십시오.
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선택한 액체로 재료를 덮으십시오. 중불로 요리하십시오. 재료와 함께 갈 때 첨가하는 코코넛 우유, 물 및 국물의 혼합물을 선택하십시오. 육류와 야채를 완전히 덮을 때는 첨가를 중단하십시오. 접시가 끓어 오르도록 열을 저어주고 내린 후 모든 것을 덮습니다.- 당신이 입을 계획이라면 가람 마살라 1 큰술을 더하는 순간입니다. 다른 향신료보다 덜 요리해야합니다.
- 처음으로 카레를 만들고 아주 두꺼운 것을 원한다면 코코넛 우유 상자를 선택하십시오. 그렇지 않은 경우 쇠고기 국물, 가금류 또는 야채 50cl을 첨가하십시오.
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선택한 농축 제를 첨가하십시오. 시금치 500g, 토마토 퓨레 300g, 천연 요거트 250g, 칠리 페이스트 2 ~ 3 큰술, 아몬드 또는 땅콩 땅콩 등을 선택할 수 있습니다.- 모든 카레는 두껍게 할 필요가 없습니다. 코코넛 우유를 이미 추가 한 경우 특히 그렇습니다. 그러나 일부 증점제를 계속 테스트하여 카레 (특히 토마토 퓌레와 함께)에 빨간 바탕을 제공합니다.
- 이것이 카레를 처음 시도하는 경우, 토마토 퓨레 2 큰술 만 추가하십시오. 나중에 더 추가 할 수 있습니다.
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올바른 일관성을 유지할 때까지 카레를 끓으십시오. 저열로 끓인다. 물과 기름이 분리됩니다 : 정상입니다. 가끔 소스를 한 번 맛보고 취향에 따라 향신료와 소금을 더 넣으십시오. 다른 향신료와 향신료를 추가하고 싶다면 지금이 맞습니다.- 카레가 너무 액체 인 경우 토마토 퓨레 또는 요구르트 2 ~ 3 큰술을 넣으십시오.
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고수풀, 호두, 레몬 주스 또는 일반 요구르트를 뿌린다. 저열로 오랫동안 카레를 요리하는 것을 망설이지 마십시오. 긴 요리를 지원합니다. 당신이 봉사하는 순간 너무 뜨겁지 않아야합니다. 혼자 또는 밥으로 제공하십시오.
제 2 부 카레를 적응
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다른 소스를 만드는 방법을 알고 있습니다. 인도 레스토랑에는 다양한 요리가 제공됩니다. 그러나 그들은 모두 카레를 만드는 데 사용되는 동일한 기본 성분과 기술을 기반으로합니다. 증점제는 차이를 만듭니다.- 에서 korma증점제는 크림 같은데 크림, 요구르트 또는 코코넛 밀크가 일반적으로 사용됩니다.
- 에서 SAAG시금치 또는 때로는 양배추와 같은 녹색 채소가 있습니다.
- 에서 마드라스절단 또는 농축 토마토가 사용됩니다.
- 에서 vindaloo칠리 페이스트가 있습니다.
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부드러운 소스를 위해 블렌더에 재료를 미리 넣으십시오. 많은 식당에서이 기술은 마늘, 양파, 생강 및 향신료를 기본으로 한 반죽을 만드는 데 사용됩니다. 이 페이스트 덕분에 카레가 더 빨리 요리되고 부드러워집니다. 식품 가공기를 사용하여 모든 재료를 두꺼운 반죽에 nd 으십시오. 씨앗을 흔들고 뜨거운 기름에 재료를 넣으십시오. -
카레는 조리법이 아니라 사용 된 방법에 달려 있다는 것을 잊지 마십시오. 재료를 섞고, 결혼하고, 카레의 요리 기술을 존중해야합니다. 그러나 간단하고 기본적인 카레를 만들고 싶다면 쉽게 할 수 있고 그리워하지 않을 것입니다. 아래에서 찾을 수있는 레시피의 순서를 따르십시오.- 버터 기름 또는 식물성 기름 3 큰술
- 커민 씨앗 1/2 작은 술
- 고수풀 1/2 티스푼
- 잘게 썬 중간 크기 양파 1 개
- 껍질을 벗기고 다진 마늘 4 쪽
- 생강 1cm 1cm, 껍질을 벗기고 잘게 썬 것
- 카레 가루 1/2 티스푼, 소금 및 가루 심황
- 곡물없는 다진 피망 2 개
- 물 4 테이블 스푼 또는 토마토 퓨레 5 테이블 스푼과 혼합 된 1 테이블 스푼 토마토 페이스트.
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향신료로 실험하십시오. 매번 시식하여 많이 추가하십시오. 아래에서 찾을 수있는 향신료 스푼을 추가하여 시작하십시오.- 커민 (필수)
- 심황 (필수)
- 고수풀 (필수)
- 카 다몬
- 고추 가루
- 계피
- 카이엔 고추
- 훈제 파프리카
- 카레 가루
- 가람 마살라
- 악취가 나는 lase (꼬집음으로 충분)