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이 기사에서 : 뷔페 레이아웃 계획하기
뷔페는 많은 수의 손님을받는 우아하고 실용적인 방법입니다. 실제로 파티를 준비하는 경우 모든 손님을 테이블에 배치하고 모든 사람의 취향을 만족시키기가 어려울 수 있습니다. 뷔페는 각 손님이 좋아하는 요리를 선택하거나 친근한 분위기에서 발견 할 수 있습니다. 뷔페의 설립은 당신이 조직한다면, 복잡하지 않습니다. 예산의 정의에서 요리의 표현에 이르기까지 모든 단계를 계획하십시오.
단계
1 부 뷔페 레이아웃 계획
- 예산을 정하십시오. 뷔페 설정에 필요한 모든 요소를 나열하십시오. 음식 외에도 가구, 칼 붙이, 접시, 안경, 용기 및기구, 수건 및 장식품을 제공해야합니다. 예산을 초과하지 않으려면 실제로 뷔페를 완료하는 데 85 % 만 할당하십시오. 예상치 못한 시간에 나머지를 예약하십시오.
- 출장 요리사를 거치거나 자신의 요리를 준비하든 갈 때 경비를 기록하고 영수증을 보관하십시오.
- 예산을 계산하려면 다음과 같은 사무용 소프트웨어를 선택하십시오. 뛰어나다 또는 워드 또는 응용 프로그램.
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필요한 모든 요리를 계획하십시오. 리셉션에서 하루 전날, 모든 쟁반, 샐러드 보울, 바구니, 용기 및기구를 테이블에 모으십시오. 준비를 잊지 않도록 각 용기에 라벨을 붙입니다.- 요리를 미리 준비하려면 요리와 수량을 계획해야합니다. 이런 식으로, 예상치 못한 음식이나 잊혀진 음식의 위험을 제한합니다.
- 이것이 도움이된다면, 접시에 몇 가지 가능한 요리를 스케치하십시오. 더 잘 시각화하고 가장 매력적인 것을 선택할 수 있습니다. 공간을 최적화하기 위해 가구를 배치하기 위해 방의 평면도를 그릴 수도 있습니다.
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방을 준비하십시오. 손님은 흔들 리거나 팔꿈치없이 서로를 사용하고, 움직이고, 먹고 상호 작용할 수있는 충분한 공간이 있어야합니다. 따라서 인원 수, 방의 크기 및 구성에 따라 공간을 마련해야합니다. 일반적으로 2 인용 최소 1m2의 면적을 계획하십시오. 투숙객 수와 관련하여 너무 넓은 객실은 부적절 할 수 있습니다. 실제로, 그들은 여행을 제한하기 위해 뷔페 주변에 머무를 수 있으며 따라서 교통과 음식에 대한 접근을 방해합니다.- 방이 여러 개인 경우 각 방에 특정 공간을 만듭니다. 예를 들어, 뷔페를 한 방에 놓고 다른 방을 테이블과 의자로 정리하십시오.
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테이블의 레이아웃을 최적화하십시오. 뷔페 설정에 방이나 공간을 지정하십시오. 가능하면 가구 및 기타 장식용 액세서리를 옮기십시오. 뷔페에는 적어도 하나의 테이블이 있지만 요리와 타월에는 두 번째 테이블을 제공하는 것이 좋습니다. 방의 구성에 따라 메인 테이블은 방의 중앙이나 벽의 가장자리에 배치 될 수 있습니다. 손님이 많은 경우 더 설치할 수도 있습니다. 이를 통해 순환을 원활하게하고 단일 테이블 주위에 군중을 만들지 않아도됩니다.- 테이블 길이는 제공되는 손님과 요리 수에 맞게 조정해야합니다. 실제로, 서비스가 쉽고 음식의 표현이 통풍이 잘되고 매력적 이도록 충분히 커야합니다. 일반적으로 20-30 명의 사람들에게 2 미터 길이의 테이블을 제공하는 것이 좋습니다. 방의 특성에 따라 벽을 따라 여러 테이블을 정렬하거나, 방 전체에 작은 원형 테이블을 놓거나, 영역 중앙과 낮은 테이블 주변에 큰 테이블을 설치할 수 있습니다.
- 제공되는 요리에 따라 각 용기 옆에 집게, 국자 또는 수프 스푼과 같은 서빙기구를 놓으십시오. 손님이 많을 경우 동시에 요리 할 수 있도록 접시 당 여러 개를 계획하십시오. 전채를 제공하는 경우 근처에 픽 또는 이쑤시개를 놓습니다.
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음료 테이블을 예약하십시오. 음료와 음식을 분리하는 것이 더 편리합니다. 이것은 순환을 촉진하고 식당이 접시를 마시도록 설정할 수 있습니다. 이 경우 음료 근처에 안경, 컵, 작은 술, 빨대 및 설탕이나 크림과 같은 보충제를 준비하십시오.- 음료를 별도의 테이블에두면 음식에 엎지른 것을 피할 수 있습니다.
- 가능하면 펀치 나 칵테일과 같은 알코올 음료를위한 별도의 테이블을 준비하십시오.
- 물을 마음대로 계획하십시오. 손님이 스스로 봉사하기 위해 기다릴 필요가 없도록 테이블이나 공간을 바칩니다. 공간이 충분하지 않은 경우 새 병을 가져 오거나 투수를 정기적으로 채우십시오.
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뷔페 주변의 교통을 안내하십시오. 일반적으로 식당에서 뷔페를 발견하면 한쪽 끝에서 다른 쪽 끝으로 가서 원하는 것을 찾습니다. 서비스는 무료이므로 트래픽 자체는 없습니다. 그럼에도 불구하고 리셉션이 중요한 경우 간단한 간판을 설치하는 것이 유용 할 수 있습니다. 각 유형의 접시 앞에 카톤을 배치하여 전채, 스타터, 샐러드, 메인 코스, 치즈, 디저트 및 음료를 소개하십시오. 당신은 또한 연속적으로 요리를 표시하여 손님 도착에 안내 할 수 있습니다. 그런 다음 식사를 맛보는 고전적인 순서를 자연스럽게 따릅니다. 뷔페 주위에 충분한 공간을 확보하여 손님들이 서로 상호 작용하거나 테이블 레벨에 집중하지 않고도 음식을 즐길 수 있도록하십시오.- 가능하면 전채, 스타터, 샐러드, 앙트레, 디저트, 치즈 및 음료를 다른 테이블에 뿌립니다. 하나만 설치 한 경우 유형별로 준비를 그룹화하고 식사 시음 순서에 따라 준비하십시오.
- 채식이나 비건 채식 요리를 준비했다면 테이블을 바칠 수 있습니다. 특정식이 요법을하는 손님은 더 쉽게 봉사 할 수 있기 때문에이 관심에 감사드립니다.
- 전채 및 기타 전채 요리를위한 테이블을 예약하십시오. 와인이나 샴페인과 같은 알코올 음료 근처에 설치할 수 있습니다.
2 부 뷔페를 차려 입다
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과거의 리셉션을 기억하십시오. 참여한 뷔페의 약점을 기억하십시오. 당신을 괴롭 히거나 벗어 버린 물건을 열거하십시오. 자신의 리셉션을 개선 할 수있는 솔루션을 생각해보십시오.- 도움이된다고 생각되면 손님이 접시를 놓을 공간을 마련하십시오.
- 오리지널 요리를 제공하는 경우 손님들이 서빙하기 전에 맛볼 수 있도록하는 것이 흥미로울 수 있습니다. 이 경우 작은 숟가락이나 이쑤시개를 계획하십시오.
- 쓰레기를 버릴 곳을 모르는 경우에는 반드시 테이블과 쓰레기통에 컵을 설치하십시오.
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우아한 프리젠 테이션을 준비하십시오. 식탁에서 제공되는 식사와 마찬가지로 음식을 더욱 맛있게 만들기 위해 뷔페 모양을 치유하는 것이 중요합니다. 종이 식탁보 또는 플라스틱 천으로 테이블을 덮으십시오. 이 코팅은 천 식탁보보다 저렴하고 뷔페에 더 적합합니다. 실용적인 이유로 일회용 식기를 사용하는 것이 좋습니다. 이 경우 재활용 재료를 사용하고 부품이 깨끗하고 새 것인지 확인하십시오. 적절한 용기, 바구니 또는 쟁반에 음식을 제시하십시오. 골판지 판 및 기타 매력없는 지지대를 피하십시오.- 뷔페를 강조하기 위해 장식 테마를 선택하십시오.
- 신중한 장식품과 단순한 색상 조합을 선호하십시오. 실제로 너무 충전 된 장식은 음식을 가릴 위험이 있습니다.
- 요리사를 통과하면 서비스에 서비스 장비가 포함될 수 있습니다. 식기의 온도를 유지하기위한 기기뿐만 아니라 가구도 대여 할 수 있습니다.
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접시를 접시 근처에 놓으십시오. 하나의 테이블 만 있으면 전채 레벨에 접시를 놓으십시오. 그런 다음 손님은 디저트까지 디저트를 주문할 수 있습니다. 테이블이 여러 개인 경우 게스트 수에 따라 추가 플레이트를 쌓는 것이 좋습니다. 접시가 깨지기 쉬운 경우 한 번에 10 개 이상 쌓지 마십시오. 떨어질 수 있습니다.- 준비물에 소스, 허브 또는 다른 조미료가 함께 제공되는 경우 해당 요리 근처에 배치하십시오.
- 접시의 배치는 접시의 분포를 따라야합니다. 예를 들어, 케이크, 크림 및 과자 테이블에 접시 또는 디저트 그릇을 놓습니다.
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테이블 끝에 칼을 놓으십시오. 칼, 냅킨 및 접시를 결합하는 것이 좋습니다. 그러나 실제로는 한 손으로 음식을 가져 가서 칼과 접시를 다른 손으로 잡기가 어려울 수 있습니다. 손쉬운 서비스를 위해 수건, 숟가락, 포크 및 나이프를 테이블 끝에 놓으십시오.- 필요한 모든 칼을 제공해야합니다. 예를 들어 수프 나 가스 파초를 제공하는 경우 스푼을 넣습니다. 굴 숟가락이나 버터 나이프와 같은 특정 제품을 위해 특별히 설계된 칼도 고려하십시오.
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접시에 라벨을 붙입니다. 손님의 맛과 다이어트가 다릅니다. 접시에 무엇이 들어 있는지 모르는 경우에는 먹지 않는 것이 좋을 수 있습니다. 그들이 좋아하는 음식을 선택하거나 새로운 맛을 발견하고 요리에 라벨을 붙일 수 있습니다. 골판지, 두꺼운 용지 또는 자체 접착 용지를 사용하여 레이블을 만드십시오. 용기에 붙이거나 메뉴 홀더에 장착 할 수 있습니다. 이 액세서리를 온라인으로 주문하거나 상점에서 구입할 수도 있습니다.- 레시피 이름을 대문자로 쓰거나 읽을 수 있습니다.
- 접시에 글루텐 또는 땅콩과 같은 일반적인 알레르겐이 포함되어 있으면 사고를 피하기 위해 메모 해 두십시오.
- 일부 손님에게식이 제한이 있다는 것을 알고 있다면 준비 및 라벨을 조정하십시오. 예를 들어, 요리에 돼지 고기, 소고기, 조개류, 유당이 포함되어 있는지 또는 채식인지 소금이 없는지 지정하십시오.
파트 3 음식 준비
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다양하고 균형 잡힌 요리를 제공하십시오. 뷔페는 빠르게 맛을 낸 개별 부분으로 구성된 칵테일 파티와 달리 풍부한 요리와 더 큰 비율을 제공합니다. 따라서 음식 선택과 요리 유형에서 조리법의 균형을 맞추는 것이 중요합니다. 고전적인 식사와 마찬가지로 샐러드, 단백질, 녹말 음식, 야채, 과일 및 탄수화물을 결합하십시오. 또한, 전채, 스타터, 앙트레, 치즈 및 디저트를 공정하고 합리적인 수량으로 제공하십시오.- 육류와 생선에 동봉 할 야채 요리를 이상적으로 준비하십시오. 전체 과일을 제공하거나 디저트와 함께 샐러드로 준비하십시오.
- 채식이나 비건 채식 요리를 계획하십시오.
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계절에 맞게 요리를 조정하십시오. 예를 들어 여름에는 샐러드와 가볍고 차가운 요리를 선택하십시오. 또한 충분한 물과 상쾌한 음료를 제공하십시오. 겨울에는 뜨겁고 일관된 요리를 제공하는 것이 좋습니다.- 예를 들어 여름에는 수박이나 멜론과 같이 물이 풍부한 과일 컷을 제공하십시오.
- 겨울에는 으깬 감자, 쇠고기 부르기 뇽 또는 라 클렛을 준비하십시오. 초콜릿과 같은 뜨거운 음료도 계획하십시오.
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접시 종류 당 6-8 개의 레시피를 제공하십시오. 뷔페의 성공은 요리 선택에 달려 있습니다. 실제로 옵션이 충분하지 않으면 손님이 실망 할 수 있습니다. 반대로, 너무 많은 요리는 모든 것을 먹고 낭비 할 수없는 사람들을 불안정하게 만들 수 있습니다. 따라서 준비의 질을 보장하면서 손님을 만족시키기에 충분한 선택을 제공해야합니다. 접시 유형 당 평균 6-8 개의 레시피를 계획하십시오. 제공되는 수량은 손님 수에 따라 다릅니다.- 원한다면 리셉션 2-4 주 전에 손님에게 요리 목록을 보내십시오. 가장 인기있는 요리법을 선택하기 위해 의견을 요청하십시오.
- 요리법에 따라 손님에게 선택권을 부여하십시오. 예를 들어, 남은 음식이 많이있을 위험이있는 육류 요리를 피하십시오. 야채 요리, 전분 식품 및 곡물을 계획하여 음식 균형을 유지하십시오.
- 이상적으로는 적어도 하나의 고기 요리와 하나의 생선 요리를 제공하십시오. 예를 들어 두 가지 주요 코스를 계획하는 경우 닭고기와 연어로 준비하십시오.
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온도에 따라 접시를 정리하십시오. 뷔페에 따뜻한 요리가 포함 된 경우, 식히기 전에 손님들이 즐길 수 있는지 확인하십시오. 이를 위해 서비스 중에 준비물을 가져 오거나 용기를 따뜻하게 유지하십시오. 순환 방향을 잡은 경우 코스 시작 부분에 뜨거운 접시를 준비하고 접시가 차거나 마지막에 실온에 놓으십시오.- 티 라이트 또는 뚜껑 형 용기에 뜨거운 접시를 넣어 가능한 오랫동안 온도를 유지하십시오. 음료 및 기타 신선한 농산물은 얼음 양동이 또는 으깬 얼음 덩어리를 선택하십시오.
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요리를 정리하십시오. 정해진 운동 방향이 있다면, 코스 시작시 많은 음식을 제시하는 것이 현명 할 수 있습니다. 실제로 첫 번째 요리는 종종 가장 빨리 소비됩니다. 반대로, 코스가 끝나면 최고의 요리를 배치하십시오. 풍성한 전채, 두 가지 주요 코스 및 세련된 디저트를 기대할 수 있습니다.- 일부 요리가 잘 안 들리면 옮기고 강조 표시하십시오. 예를 들어, 당근 요리에 성공하지 못한 것 같으면 다른 야채 요리와 바꾸어 폐기물을 제한하십시오.
- 일부 요리는 너무 오래 열어두면 열화되는 경향이 있습니다. 폐기물을 제한하고 손님의 소비를 장려하려면 가치를 두십시오.
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당신의 테이블을 장식하십시오. 뷔페가 설정되면 테이블을 장식하여 프리젠 테이션을 완성하십시오. 예를 들어, 테이블의 가장자리에 리본, 넥타이 화환 또는 장식품을 묶으십시오. 종이 조각처럼 포즈를 장식 할 수도 있습니다. 그러나 손님이 음식에 접근하는 것을 막지 않도록하십시오. 또한 촛대와 같은 장식물을 지나치게 강요하지 마십시오.- 테마에 따라 장식을 선택하십시오. 예를 들어, 국경일을 맞이하면 테이블 주위와 방에 3 색 화환을 매달아 놓으십시오. 크리스마스 파티의 뷔페 인 경우 빨강, 녹색 및 황금 장식을 선택하십시오.
- 빛의 터치를 추가하려면 관련 위험없이 실제 양초의 분위기를 재현하는 LED 양초를 선호하십시오.
- 음식을 가리는 위험이 있으므로 테이블 장식에 과부하가 걸리지 않도록하십시오. 예를 들어, 메인 색종이 테이블을 뿌리십시오.디저트 나 주류와 같이 덜 혼잡 한 테이블에 큰 물건을 보관하십시오.
- 야채와 조각 과일로 요리를 장식하십시오. 색상과 색상을 조화롭게 결합하여 시각적 표현을 관리하십시오.
- 뷔페에서 제공되는 준비는 가져와야하며 쉽게 즐길 수 있습니다. 실제로 필요한 가구를 설치하지 않으면 사람들은 거의 식탁에서 식사를하지 않습니다. 예를 들어 가능하면 고기와 생선을 잘라내거나 꼬치에 올리십시오. 스프 나 캐서롤을위한 작은 그릇과 스프 접시를 계획하십시오.
- 칼을 수건에 싸십시오. 이 프레젠테이션은 미적이며 실용적입니다. 수건 주위에 작은 색의 리본을 묶을 수도 있습니다.
- 리셉션이 야외에있는 경우 곤충 및 모기 구충제를 계획하십시오. 너무 빨리 식지 않거나 곤충이 날아 가지 않도록 접시를 덮어야합니다.
- 신선한 빵과 물을 마음대로 먹어야합니다.
- 어린이의 손이 닿지 않는 곳에 날카 롭고 날카로운 물건을 놓으십시오. 예를 들어, 어린이나 성인이 다칠 위험이 있으므로 나이프를 테이블 가장자리에 두지 마십시오.
- 어떤 사람들은 알레르기, 편협 또는식이 제한이있을 수 있습니다. 가능하면 손님, 특히 가장 깨지기 쉬운 메뉴를 확인하십시오. 그렇지 않으면 견과류, 유당, 해산물, 땅콩 또는 글루텐과 같이 알레르기 항원이 들어있는 알레르겐을 지정하여 준비물에 라벨을 붙입니다. 특별 요리를위한 테이블을 예약 할 수도 있습니다.