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이 기사에서는 산으로 우유 컬링 열차가있는 커프 우유 두유 스트레칭 커드에서 우유 보호 5
두부를 먹으면 복통이 생길 수 있지만 일부 요리 준비에는 사용할 수 있습니다. 우유를 억제하는 방법을 아는 것은 요리에 유용 할 수있는 기술입니다. 그리고 과정은 다소 간단합니다! 가져가는 방법을 아는 것입니다.
단계
방법 1 산으로 우유 두부 만들기
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우유를 부드럽게 가열하십시오. 우유를 냄비에 붓고 냄비를 불에 올리십시오. 스팀이 나오기 시작할 때까지 우유를 중간 열로 서서히 가열하십시오.- 이 방법에만 사용하는 산은 충분한 양을 첨가하면 우유를 억제 할 수 있지만, 그럼에도 불구하고 열은 공정을 크게 가속화시키고 우유를보다 빠르고 효과적으로 억제합니다. 이것은 치즈를 만들 때와 같이 액체 유청에서 고형 커드를 분리하려는 경우에 특히 중요합니다.
- 나중에 설명하는 방법과 같이 열만 사용하여 우유를 두부로 만들 수도 있습니다. 그러나 당신은 덜 단단한 두부를 얻을 것입니다. 더 큰 조각을 얻으려면이 방법을 선호하십시오.
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산성 물질을 첨가하십시오. 레몬 주스, 오렌지 주스 또는 식초와 같은 산성 성분을 뜨거운 우유에 첨가하십시오. 균등하게 통합하십시오.- 우유에는 카제인이라는 단백질이 들어 있습니다. 카세인은 일반적으로 우유 전체에 존재하지만 우유가 산성화되면 카세인 성분을 서로 분리하는 음전하가 중화됩니다. 결과적으로 카제인 단백질은 모이고 우유를 세분화하고 두껍게 만듭니다.
- 레몬 주스는 일반적으로 식초가 선택한 산입니다. 이 물질들은 모두 오렌지 주스 나 다른 주방용 키친 산보다 산성입니다.
- 더 많은 산을 첨가할수록 우유 펠릿이 더 커지고 더 빠르게 형성됩니다. 더 작은 과립의 경우 더 적은 산을 사용하십시오.
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가자 열에서 팬을 제거하고 산성 우유를 덮지 않고 실온에서 5-10 분 동안 그대로 두십시오. 이 시간 동안 우유를 저어주지 마십시오.- 우유에 레시피를 넣을 수있는 두부가 충분하지 않은 경우 우유를 더 길게 놓거나 스토브에 다시 넣고 가열 할 수 있습니다.
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필요한 경우 우유를 여과하십시오. 치즈 나 다른 준비를하기 위해 두부가 필요한 경우, 팬 내용물을 모슬린에 붓습니다. 모슬린을 단단히 닫고 액체가 용기 나 싱크대 위로 배출되도록합니다.- 두부가 매우 액체인지 아닌지에 따라, 유청이 고형 커드와 분리되기 전에 몇 시간에서 하루 동안 떨어 뜨려 놓아야 할 수도 있습니다.
- 커드를 필터링 할 필요가 없으면 그대로 사용할 수 있습니다.
방법 2 우유로 두부 만들기
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우유를 끓입니다. 우유를 냄비에 붓고 중간 또는 높은 열로 가열하십시오. 우유가 끓으면 1-2 분 정도 끓입니다.- 크림과 같은 지방이 풍부한 유제품은 쉽게 끓일 수 있습니다. 탈지유는 끓는 시간이 매우 짧은 반면 통밀 우유는 더 오래 걸립니다.
- 우유가 80 ° C의 온도에 도달 할 때만 우유가 통하기 시작합니다. 프로세스 속도를 높이려면 온도를 더 높이 올리십시오. 순간 읽기 온도계를 사용하여 온도를 모니터링 할 수 있습니다.
- 가끔씩 우유를 저어주십시오. 우유를 저 으면 열이 액체로 퍼지지 만 우유도 끓는 데 시간이 더 걸립니다.
- 팬을 덮지 마십시오.
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가자 그런 다음 열에서 팬을 제거하고 우유를 실온에서 5-10 분 동안 그대로 두십시오. 우유가 쉬고있을 때 저어주지 마십시오.- 우유를 더 많이 마시려면 더 오래 앉거나 스토브에 다시 넣고 더 큰 덩어리가 생길 때까지 끓일 수 있습니다.
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필요한 경우 필터. 액체 유청에서 고체 덩어리를 분리 해야하는 경우 두부를 모슬린에 부을 수 있습니다. 싱크대 또는 용기 위에 신 우유를 짜십시오.- 우유로 열을 가하고 산을 함유하지 않으면 우유가 더 단단하고 덜 단단해집니다. 이 방법은 실제 두부 펠릿보다는 썩은 우유 나 과립이 필요한 경우에 가장 좋습니다.
- 우유를 걸러 낼 필요가 없으면이 단계를 건너 뛰고 그대로 사용하십시오.
방법 3 두부 두유
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두유를 데우십시오. 두유는 일반적으로 열을 가하지 않아도 응고되기 시작하지만, 최대 덩어리를 생성하기 위해 우유를 냄비에 붓고 증기가 형성되기 시작할 때까지 중간 열로 가열하십시오. 그것을 피하십시오.- 두유 메추라기는 표준 우유보다 더 쉽습니다. 그러나 먼저 가열하지 않고 두유에 산성 물질을 첨가하면 펠릿이 더 작아지고 단단해집니다. 또한 훈련하는 데 시간이 더 오래 걸립니다. 두유가 필요하고 덩어리가 필요하지 않으면 가열하지 않아도됩니다.
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두유와 산을 섞는다. 레몬 즙과 같은 산성 물질을 우유에 넣어 섞어 넣습니다. 두부 형성이 이미 표시되어 있어야합니다.- 두유를 억제하려면 레몬 주스를 산성 물질로 사용하는 것이 좋습니다.
- 평균적으로 250ml의 두유에 레몬 주스 한 스푼이 필요합니다. 더 많은 산을 첨가하면 더 큰 덩어리가 형성되고, 더 적은 산을 첨가하면 덩어리가 더 작아집니다.
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가자 우유를 데운 경우 열에서 팬을 제거하십시오. 우유와 산의 혼합물을 실온에서 10 분 동안 방치합니다.- 식초를 넣기 전에 두유를 데운 적이 있다면 이미 우유가 흐르고있는 것을 볼 수 있습니다. 응고 된 우유 덩어리가 여전히 원하는 크기 나 농도에 도달하지 않으면 더 오래 앉아 있거나 몇 분 더 가열 할 수 있습니다.
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필요한 경우 필터. 비건 치즈를 만들거나 레시피에 두부 두유를 사용하려면 두부를 모슬린으로 걸러 내고 유청 덩어리를 분리하십시오.- 얻는 커드의 일관성에 따라 몇 시간에서 하루 동안 유청이 떨어지도록해야 할 수도 있습니다.
- 덩어리와 유청을 분리 할 필요가 없으면 두부 두유를 걸러 낼 필요없이 사용할 수 있습니다.
방법 4 우유의 컬 방지
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밀가루 나 옥수수 전분을 사용하십시오. 우유를 넣을 때 옥수수 전분 2 티스푼을 우유에 넣으십시오. 전분을 첨가하면 우유가 휘는 것을 방지하고 농축 할 수 있습니다.- 옥수수 전분은 일반적으로 밀가루보다 바람직하다.
- 우유가 열의 영향을 받거나 산성 성분이있는 상태에서 우유가 메추리 지 않도록 밀가루 또는 옥수수 전분 1 티스푼을 우유 125ml에 첨가해야합니다.
- 최상의 결과를 얻으려면 옥수수 전분이 여전히 차가울 때 우유에 넣으십시오. 우유를 데우고 다른 성분을 첨가하십시오.
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우유를 부드럽게 가열하십시오. 우유를 데워 야하는 경우, 저열 또는 중불로 우유를 가열하고 액체에 열을 골고루 퍼지도록 자주 저어주십시오.- 우유와 두유를 섞지 않으려면 80 ° C 이상으로 조리해서는 안됩니다.
- 순간 읽기 온도계로 온도를 모니터링하십시오. 팬의 가장자리에 온도계를 부착하십시오. 금속의 온도가 우유의 온도보다 높기 때문에 팬이 바닥에 닿지 않고 벌브가 우유에 닿도록하십시오.
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산 성분을 우유에 첨가하십시오. 산성 커피에 두유를 넣을 때 두부 두유가 보이면 커피를 부드럽게 따르기 전에 두유를 컵에 붓습니다. 두유를 부드럽게하기 위해 커피를 서서히 첨가하십시오.- 커피는 두유에 쏟아지기 전에 약간 식히는 것이 좋습니다. 우유는 더 적은 기회를 가질 것입니다.
- 커피가 산성 인 경우 식초 나 레몬 주스보다 산성이 적습니다. 이를 위해 차갑거나 따뜻한 커피는 우유 나 두유를 방해하지 않습니다.
- 커피에 부어 넣을 때 표준 우유 메추라기가 두유보다 덜 쉽지만이 문제가 발생하면 두유에 권장되는 것과 동일한 기술을 사용할 수 있습니다.
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완료.