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모짜렐라 만드는 법

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작가: Monica Porter
창조 날짜: 22 3 월 2021
업데이트 날짜: 1 칠월 2024
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Homemade Fresh Mozzarella | Honeykki 꿀키
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이 기사에서 : 우유와 레닛 준비 두부 만들기 치즈 만들기

모짜렐라는 집에서 쉽게 만들 수있는 몇 안되는 치즈 중 하나입니다. 이 달콤하고 맛있는 치즈는 거의 모든 샌드위치, 피자 또는 샐러드에 플러스를 더할 수 있습니다.


단계

방법 1 우유와 레닛 준비



  1. 불에 큰 물을 끓인다. 온도계에서 82 ° C의 온도에서.



  2. 물에 레닛을 추가하십시오. 그런 다음 1/2 컵 또는 1/2 티스푼 (2.5 mL) 레닛을 1/4 컵 (60 mL)의 새로 증류수에 넣습니다. 잘 섞어 녹여 놓아 둔다.



  3. 물에 구연산을 첨가하십시오. 시트르산 2 티스푼 (10ml)을 새로 증류수 1/2 컵 (120ml)에 넣습니다. 녹을 때까지 섞는다.



  4. 냄비에 우유를 붓습니다. 저온 살균 우유 3.8 리터를 5.7 ~ 7.6L의 냄비에 붓습니다. 저온 살균 우유 (UHT)를 사용하지 마십시오. UHT 우유는 모짜렐라를 만들기에 충분히 단단하지 않습니다.



  5. 구연산이 함유 된 물을 우유에 붓습니다. 부드럽게 저어줍니다. 혼합물이 뭉치기 시작합니다.

방법 2 두부 만들기




  1. 적당히 낮은 열에서 혼합물을 31ºC의 온도로 가열하십시오. 우유가 타지 않도록 가끔 저어주십시오. 열에 강한 채찍, 숟가락 또는 주걱을 사용할 수 있습니다. 우유가 뭉개지기 시작합니다. 온도계를 사용하여 온도를 31 ° C로 올립니다.



  2. 레닛과 함께 물을 우유에 넣으십시오. 30 초 동안 부드럽게 혼합 한 다음 저열로 전환하십시오. 혼합물이 40 ° C의 온도에 도달 할 때까지 저열로 요리하십시오.



  3. 열에서 팬을 제거하고 15 분 동안 그대로 두십시오. 이렇게하면 흰 덩어리 인 커드가 커드를 절단하기 전에 유청이나 액체와 분리 될 수 있습니다.



  4. 두부를 자르십시오. 커드를 2.5cm 큐브로 자르고 약 5 분 동안 그대로 두십시오. 국자를 자르는 동안 국자 또는 큰 숟가락을 사용하여 두부를 고정시킬 수 있습니다. 나이프를 수직으로 잡고 커드를 팬에 슬라이스합니다. 그런 다음 수직으로 같은 방식으로 자릅니다. 팬을 돌리고 자르고 다시 잘라 바둑판을 만듭니다.
    • 이전 컷을 명확하게 구별하지 못할 수 있습니다. 동등한 것을 위해 최선을 다하십시오.




  5. 그릇에 스 트레이너 또는 치즈 케이크를 넣으십시오. 스키머를 사용하여 두부를 팬에서 소쿠리 또는 수술로 통과시키고 아래 그릇에 유청이 떨어지도록합니다. 치즈 천을 사용하는 경우 더 단단한 치즈를 선호하는 경우 끝을 묶고 모짜렐라를 3-4 시간 동안 배수시켜 매달아 둘 수 있습니다. 이 옵션을 선택할 때 소금을 첨가하기 전에 물을 뺀 후 팬에 다시 넣지 말고 두부 작업을 시작하십시오.
    • 완료되면 수집 된 우유를 팬에 다시 넣습니다.



  6. 두부를 준비하십시오. 커드를 준비하려면 먼저 커드가 포함 된 스트레이너를 유청 팬에 넣어 온도를 유지하십시오. 그런 다음 두부 소금 1/2 티스푼 (2.5 ml)을 첨가하십시오. 이 작업이 끝나면 커드를 접어 유청 물방울을 가속화 할 수 있습니다. 이 시점에서 컬 커드가 많을수록 모짜렐라가 건조 해집니다.



  7. 냄비에서 끓는 물을 큰 그릇에 붓습니다. 수온은 76 ~ 80 ° C 여야합니다.



  8. 두부를 따뜻한 물에 넣으십시오. 한 번에 1/3의 커드를 넣으십시오. 두꺼운 주방 장갑을 착용하거나 스키머를 사용하여 따뜻한 물에서 치즈를 가공하십시오. 두부를 짜서 따뜻한 물에 접습니다.

방법 3 치즈 만들기



  1. 물에서 두부를 제거하십시오. 이렇게하면 페이스트를 형성하기에 충분히 두껍을 때 늘려야합니다. 늘어나지 않으면 물의 온도를 확인하십시오. 그녀는 충분히 뜨겁지 않을 수 있습니다. 모짜렐라가 찢어지면 다시 물에 넣어 따뜻하게하십시오. 모짜렐라를 펴고 여러 번 접으십시오.



  2. 모짜렐라에 형태를 부여하십시오. 모짜렐라가 굳어지고 반짝이면 공을 만드십시오.



  3. 소금물을 만드십시오. 2 컵 (450ml)의 유청과 2 테이블 스푼 (10ml)의 소금 및 얼음 조각 몇 개를 섞습니다. 이것은 모짜렐라의 소금물입니다. 모짜렐라를 소금물에 식히십시오. 충분히 식 으면 소금물에서 제거 할 수 있습니다.



  4. 치즈를 유지하십시오. 플라스틱 포장지에 싸거나 누출 방지 용기에 보관하십시오. 최대 1 주일 동안 냉장하거나 최대 1 개월 동안 냉동하십시오.