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이 기사에서 : 크림을 가져 가고 크림을 바르십시오 버터를 섞고 배수하십시오 버터를 보존하십시오
수제 유제품을 만들고 싶다면 생 우유로 버터를 만들 수 있습니다. 크림이 액체 표면에 올 때까지 기다렸다가 꺼내어 항아리에 넣으십시오. 약간 산성 맛이 나는 교양 버터를 만들 것인지 결정하십시오. 크림을 흔들기 전에 몇 시간 동안 숙성시킵니다. 유청에서 분리 된 버터를 배출하고 혼합 및 보관하기 전에 철저히 헹구십시오.
단계
1 부 크림을 모으고 익히십시오
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원유를 냉장하십시오. 24 시간 이상 식히십시오. 넓은 개구부와 뚜껑이있는 항아리에 붓고 버터를 만들기 전에 하루나 이틀 동안 냉장 보관하십시오. 이런 식으로 크림은 액체 표면으로 올라갈 시간이 있습니다.- 유기농 상점, 신선한 농산물 상점 또는 농민 시장에서 원유를 구입할 수 있습니다.
- 보통 크기의 병을 사용할 수 있지만 넓게 열면 우유가 더 쉽게 탈지됩니다.
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장비 살균. 우유를 탈지 할 준비가되면 1 l 용량의 깨끗한 병, 뚜껑 및 국자를 멸균합니다. 냄비에 물을 채우고 물건을 담그고 물을 끓입니다. 10 분 동안 끓인 후 불을 끄고 멸균 된 물질을 꺼냅니다.- 식기 세척기에 세 가지 품목을 모두 넣어 소독 할 수도 있습니다.
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우유 크림. 멸균 된 국자를 사용하여 크림을 섭취하십시오. 생 우유를 냉장고에서 꺼냅니다. 국자를 항아리 상단의 크림에 천천히 담그고 유리 측정 컵으로 옮깁니다. 우유 표면에 더 이상 크림이 보이지 않을 때까지 계속하십시오.- 겨울에 생산 된 원유는 여름에 생산 된 우유보다 크림이 약간 적습니다. 일반적으로 우유 2 l는 250 ~ 500 ml의 크림을 제공합니다.
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유청을 추가하십시오 (선택 사항). 약간 산성 맛이 나는 버터를 만들고 싶다면 250ml의 크림에 유청 반 티스푼 (7ml)을 넣으십시오.- 일반 버터를 만들고 싶다면이 성분을 첨가하지 마십시오.
- 예를 들어 우유 표면에 500ml의 크림을 섭취 한 경우 15ml의 유청을 첨가하십시오.
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항아리에 크림을 붓습니다. 1 l 용량의 멸균 용기에 천천히 부어 넣고 뚜껑을 용기에 고정하십시오.- 멸균 후에 항아리가 여전히 따뜻한 지 여부는 중요하지 않습니다. 내부에 콜드 크림을 붓 으면 약간 따뜻해집니다.
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크림을 익히십시오. 5 ~ 12 시간 동안 그대로 두십시오. 항아리를 단열 냉각기에 넣으십시오. 쿨러에 따뜻한 물을 충분히 붓고 병을 반쯤 올립니다. 크림이 25 ° C의 온도에 도달 할 때까지 크림을 넣으십시오.- 온도계로 제품의 온도를 측정하거나 용기를 손에 들고 내용물이 예열되었는지 확인하십시오.
- 유청을 첨가하지 않은 경우 크림을 약 12 시간 동안 숙성시켜야합니다.배양 버터를 만들면 숙성 과정에 약 5 시간이 걸립니다.
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크림을 식히십시오. 닫힌 항아리를 얼음처럼 차가운 욕조에 10 분간 담그십시오. 얼음물 반 그릇을 채우고 항아리를 담그십시오. 크림이 닿을 때까지 물에 담그십시오. 미래를 위해 목욕을 차갑게 유지하십시오.- 크림은 10-15 ° C의 온도에 도달해야합니다.
- 그것을 냉각시킴으로써 버터 제조 공정을 용이하게 할 수 있습니다.
파트 2 버터를 만들고 배출
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항아리를 흔들어 크림이 무거워 보일 때까지 닫히고 5-12 분 동안 격렬하게 흔들어주십시오. 용기의 측면에서 버터가 응집하기 시작해야합니다.- 푸드 프로세서를 사용할 수도 있습니다. 크림을 블렌더 용기에 붓고 믹서 블레이드로 저속으로 채 웁니다. 버터와 유청이 분리 될 때까지 점차적으로 속도를 높이십시오.
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수술 준비하기. 소쿠리에 넣으십시오. 버터를 얻기 위해 유청을 걸러 낼 준비가되면, 그릇 위에 미세 여과기를 놓고 미세한 짠 수술을 넣으십시오.- 직물은 모든 버터 조각, 심지어 가장 작은 버터 조각을 담을 수 있습니다.
- 버터 천을 찾을 수 없으면 정상적인 수술을 여러 번 접어서 여러 층을 형성하십시오.
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재료를 분리하십시오. 버터와 유청을 치즈 천에 붓습니다. 항아리를 열고 소쿠리에 넣은 캔버스에 천천히 부어 넣으십시오. 액체 유청은 그 아래 그릇에 흘러 들어가고 고체 버터는 조직에 남아있게됩니다.- 유청을 유지하고 리코 타 또는 케이크, 팬케이크 또는 쿠키와 같은 패스트리를 만드는 데 사용하십시오.
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버터를 헹굽니다. 천에 넣어 얼음물로 씻으십시오. 버터가 중앙에 남아 있도록 치즈 천의 모서리를 모으십시오. 모서리를 잡고 버터가 들어있는 천을 옆에 둔 아이스크림 욕조에 넣으십시오. 약 30 초 동안 물에서 앞뒤로 저어주세요.- 버터에서 나오는 우유 입자 때문에 물이 흐려질 수 있습니다.
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다시 헹구십시오. 깨끗한 물을 사용하십시오. 첫 번째 헹굼이 흐려지면 버리고 깨끗한 빙욕으로 교체하십시오. 새 욕조가 흐려질 때까지 버터를 헹구고 물을 다시 교체하십시오.- 얼음이 깨끗해질 때까지 얼음물을 교체하여 버터를 계속 헹굽니다. 이 시점에서 버터를 손상시킬 수있는 모든 우유 입자를 제거했습니다.
제 3 부 버터 반죽 및 보존
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버터를 섞는다. 나무 숟가락으로 작동하십시오. 수술을 펼치고 내용물을 작은 그릇에 넣으십시오. 나무 숟가락으로 용기의 바닥과 측면에 버터를 모든 방향으로 펴서 반죽하십시오. -
액체를 제거하십시오. 버터를 반죽 할 때 보울 바닥에 액체가 쌓이는 것을 볼 수 있습니다. 용기를 기울여서 제거하고 버립니다. 완전히 제거 할 때까지 계속하십시오.- 보울 바닥에 더 이상 액체가 보이지 않을 때까지 버터를 계속 혼합하십시오.
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조미료 추가 (선택 사항). 소금에 절인 버터를 만들거나 원래 맛을 내고 싶다면 소금, 허브 또는 기타 성분 반 티스푼을 저어주십시오. 버터를 맛보고 필요에 따라 더 양념하십시오. 다음 성분 중 하나를 포함 시키십시오.- 향신료
- 오렌지 풍미, 레몬 또는 라임
- 백리향 또는 로즈마리
- 마늘 또는 생강
- 파슬리
- 여보
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버터를 유지하십시오. 밀폐 용기에서 최대 3 주 동안 냉장 보관하십시오. 뚜껑이 달린 작고 밀폐 된 용기에 넣으십시오. 냉장고에 보관하고 3 주 이내에 사용하십시오.- 6 ~ 12 개월 동안 냉동실에 보관할 수 있습니다.
- 모든 우유 입자를 제거하지 않은 경우 버터가 일주일 이상 유지되지 않을 수 있습니다.