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이 기사에서 : 돼지 껍질로 만든 전통적인 chicharron 만들기 돼지 고기 배를 가진 chicharron의 사실
Chicharron은 스페인과 남미에서 인기있는 요리입니다. 돼지 껍질과 마찬가지로 바삭 바삭한 숯불은 수백 개 지역의 큰 변화를 아는 즙이 많은 요리법입니다. 돼지 고기 껍질 (하루 종일 필요) 또는 튀긴 삼겹살 (더 빠름)에서 전통적인 방식으로 준비하든, 재료를 거의 사용하지 않고도 맛있는 레시피를 만들 수 있습니다.
단계
방법 1 : 돼지 껍질로 만든 전통적인 키 카론 만들기
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껍질을 삶 아라. 껍질을 큰 냄비에 넣고 물로 덮으십시오. 물을 끓여서 냄비를 덮고 요리하십시오. 껍질이 부드러워지고 물이 없어 질 때까지 끓입니다. 1-2 시간).- 껍질을 물에 담 그려면 열이 끝날 때 열에 견디는 판으로 덮어야합니다.
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물의 껍질을 제거하십시오. 집게 또는 슬롯 형 스푼을 사용하여 끓는 물에 껍질을 모아 식용 랙에 놓아 식용유를 잡습니다. 물을 버린다.- 당신의 chicharron에 더 많은 맛을주고 싶다면 껍질에 약간의 식초를 부으십시오.
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피부를 식히십시오. 그것을 덮지 않고 그릴에 두어 냉장고에 넣으십시오. 완전히 식히십시오. 보통 몇 시간이 걸립니다. -
피부 아래에있는 그리스를 제거하십시오. 숟가락이나 다른 조리 도구를 사용하여 피부 아래에있을 수있는 그리스를 제거하십시오. 지방은 껍질에서 쉽게 분리되어야합니다. 요리 후에도 피부가 부드러워 지므로 피부가 찢어지지 않도록주의하십시오. -
피부를 말리십시오. 그 후에 껍질을 말리십시오. 여러 가지 방법으로 할 수 있습니다. 어떤 방법을 선택하든 오랜 시간을 계획하십시오. 껍질을 갈아서 갈색으로 말리면 껍질이 준비되었음을 알 수 있습니다. 이 과정은 일반적으로 8 시간 이상 걸리지 않으므로 밤새 건조시키는 것이 좋습니다. 껍질을 건조시키는 몇 가지 방법이 있습니다.- 껍질을 말리는 가장 쉬운 방법은 빵을 굽는 것입니다. 가장 낮은 위치로 설정하십시오. 95 ° C를 초과하지 마십시오 밤새도록 오븐에 그릴과 베이킹 시트에 껍질을 놓습니다.
- 전통적으로 chicharron은 햇볕에 건조됩니다. 덥고 건조한 지역에 살고 있다면 하루 종일 햇볕을 쬐고 때때로 그것을 볼 수있는 안전한 곳에 chicharron을 두십시오.
- 잘 작동하는 다른 방법들도 있습니다. 열 램프 나 건조 팬에 접근 할 수 있으면 사용해 볼 수 있습니다.
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chicharron을 튀기십시오. 껍질을 약 2cm 떨어진 긴 조각이나 작은 사각형으로 자릅니다. 고온에서 깊은 팬을 가열하십시오. 뜨거우면 베이컨이나 식용유를 넣으십시오. 그들이 부풀어 오르기 시작할 때까지 찌르는 것에 의해 한 번에 하나 또는 두 개의 chicharron 튀김. 이 경우 접시에있는 냅킨 조각으로 옮기십시오.- chicharron을 빨리 제거 할 준비를하십시오. 튀김은 10-20 초 밖에 걸리지 않습니다!
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돼지 고기를 볶기 전에 후추로 코팅 할 수 있습니다. 매운 chicharron의 경우, 튀김하기 전에 각 후추 또는 카이엔 조각을 양념하십시오. 말린 껍질의 전체 더미를 한 번에 뿌리거나 팬에 넣기 전에 각 조각을 뿌릴 수 있습니다.- 고추 가루, 설탕 및 중국 향신료는 다른 훌륭한 조미료를 만듭니다. 자신의 믹스를 사용해보십시오!
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봉사. 축하합니다! 당신은 자신의 chicharron 요리를 만들었습니다. 소금으로 간을하고 즉시 봉사하십시오. 이 chicharron은 맥주 또는 적포도주와 잘 어울립니다.
방법 2 돼지 삼겹살로 키 카론 만들기
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삼겹살을 잘게 썬다. 이 레시피는 전통적인 레시피와 같이 끓고 시원하고 건조 할 필요가 없으며 한두 시간 안에 즙이 많은 결과를 줄 수있는 더 빠른 방법을 사용합니다. 시작하려면 날카로운 칼이나 주방 가위를 사용하여 돼지 고기 배를 베이컨 조각의 얇은 조각으로 자릅니다. 권장 2-3kg으로 시작하면 약 4 개가 있어야합니다.- 이 chicharron 레시피는 껍질을 벗기지 않고 지방과 삼겹살을 포함하기 때문에 전통적인 레시피와 다르게 보이고 맛을 볼 수 있습니다.
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각 조각의 고기를 깊게 자릅니다. "고기 쪽"의 "슬라이스 쪽"의 각 조각에 약 2-3cm 깊이의 십자가 모양의 의치를 많이 만드십시오. 이러한 절단은 고기를 볶을 때 불에 타지 않고 균일하게 조리되도록합니다.- 절단 부위가 충분히 깊어 야하지만 피부를 코팅하지 마십시오. 그렇지 않으면 요리 중에 부러 질 수 있습니다.
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가장자리가 높은 팬을 가열하십시오. 중간 열이나 버너 위에 팬을 놓습니다. 그 동안, 얇은 조각의 베이킹 소다로 각 슬라이스를 가열하고 코팅하십시오. 이렇게하면 요리하는 동안 고기가 바삭 바삭 해집니다. -
냄비에 물로 삼겹살을 요리하십시오. 팬이 뜨거울 때 베이킹 소다 조각을 팬 중앙 주위에 부드럽게 놓고 가운데에 약간의 공간을 두십시오. 1/2 컵의 물을이 공간에 붓고 뚜껑을 덮고 습기를 유지하십시오. 15 분 후에 슬라이스를 돌려서 요리하십시오.- 고기를 뒤집기 위해 뚜껑을 제거 할 때주의하십시오 : 수분-지방 혼합물이 깨지거나 뜨거운 지방으로 튀길 수 있습니다.
- 이 레시피는 껍질과 더불어 고기와 지방을 사용하기 때문에 요리 중에 돼지 지방이 자연적으로 만들어 지므로 식용유를 사용할 필요가 없습니다.
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물이 증발하는 동안 계속 뒤집어 슬라이스를 이동하십시오. 가슴에서 수분이 증발하여 액체 지방으로 대체되는 동안 뚜껑을 제거하고 열을 낮추십시오. 요리를 균일하게하기 위해 고기를 돌리고 움직여 요리를 계속하십시오. 지방이 좋아질 수 있도록 약 1 시간 동안 저열로 요리하십시오. -
냄비에서 고기를 제거하고 열을 높이십시오. 고기가 황금빛 갈색이고 지방이 거의 완전히 돌아 왔을 때 팬에서 가슴을 빼십시오. 고기는 아니다 다시 준비. 최대한 선명하게하려면 마지막 터치를 한 번 추가해야합니다. 팬에서 나올 때 열을 높이고 액체 지방을 요리하십시오. -
바깥 쪽이 싱싱 해 지도록 각각의 키 카론 조각을 빠르게 볶습니다. 냄비의 지방이 뜨거울 때 딱딱한 껍질이 생길 때까지 한 번에 한두 조각의 챠 코론을 요리하십시오. 1-2 분이면됩니다. 피부가 거품 또는 "물집"을 만드는지 확인하십시오. 팬에서 각각의 키 카론 조각을 제거하고 종이 타월이 늘어선 접시에 놓습니다. -
계절과 봉사. 축하합니다! 삼겹살을 곁들인 맛있는 숯불을 완성했습니다. 소금이나 다른 조미료를 뿌려 즉시 섭취하십시오.