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이 글에서는 다크 초콜릿 만들기 케이크 밀크 초콜릿 요약하기
기본적으로 초콜릿은 설탕과 코코아 덩어리의 혼합물입니다. 과자, 음료 또는 단순히 씹을 광장으로 즐길 수 있습니다. 지방과 탄수화물 함량에도 불구하고 초콜릿은 가능한 한 가열되고 가공되지 않는 한 영양가가 높습니다. 이 제품의 장점을 즐기면서 행복하게 만들려면 첨가제, 방부제, 염료, 유화제 및 기타 화학 물질이 들어있는 산업 제제보다 수제 과자를 선호하십시오. 기본, 또는 원하는대로 정제, 감자 튀김 및 초콜릿 사탕을 준비하십시오.
단계
방법 1 다크 초콜릿 만들기
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재료를 측정하십시오. 다크 초콜릿 약 280g을 준비하려면 코코아 파우더 100g, 코코넛 오일 120ml, 꿀 60g 및 큰 스푼 액체 바닐라 추출물을 첨가하십시오. 원한다면 계량 된 재료를 적절한 용기에 뿌려서 레시피로 사용할 수 있습니다.- 재료를 미리 측정하여 준비 시간을 최적화합니다.
- 편의에 따라 초콜릿을 달게하십시오. 갈색 설탕 또는 코코넛 설탕, dagave 시럽 또는 액체 스테비아를 선택할 수 있습니다. 레시피에 꿀이 포함되어 있으므로이 추가 옵션은 선택 사항입니다. 가루 설탕을 사용하는 경우 설탕을 섞어 설탕을 넣을 수 있습니다. 따라서 초콜릿에 쉽게 넣을 수 있습니다.
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코코넛 오일을 녹입니다. 코코넛 오일은 25 ° C 이하에서 얼지 만 매우 빠르게 액화됩니다. 작은 냄비에 넣고 몇 초 동안 저열로 가열하십시오.- 더 빨리 액화되도록 오일을 저어 줄 수 있습니다. 오일이 이미 액체 인 경우이 단계는 선택 사항 일 수 있습니다.
이사회 : 스테인레스 스틸 논 스틱 팬으로 초콜릿을 준비합니다. 이렇게하면 용기를 쉽게 청소할 수 있습니다.
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꿀과 액체 바닐라 추출물을 저어줍니다. 꿀이 단단하면 액화 될 때까지 녹입니다. 그러면 작업하기가 더 쉬워 질 것입니다. 또한 바닐라 추출물을 따르십시오. 매끄럽고 시럽이 될 때까지 털로 준비를 균질화하십시오.- 꿀을 설탕에 태우고 초콜릿 맛을 왜곡 할 수 있으므로 오일을 가열하지 않도록 온도를 매우 낮게 유지하십시오.
- 감미료를 넣을 수 있지만 꿀이면 충분합니다. 선택의 다양성을 선택하거나 취향에 맞게 메이플 시럽으로 대체하십시오.
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점차적으로 코코아 가루를 첨가하십시오. 혼합물을 저어 주면서 비에 붓는다. 이것은 덩어리의 형성을 피하고 균질화 할 수있게한다. 또한 온도가 40 ° C를 초과하지 않도록하여 코코아의 영양소를 파괴 할 위험이 있습니다.- 숟가락이나 주걱보다 코코아를 털기가있는 것이 더 쉽습니다.
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불에서 초콜릿을 꺼내십시오. 초콜릿이 두껍게 시작되면 타지 않도록 초콜릿을 불에서 꺼냅니다. 부드럽고 크림 같고 약간 반짝 일 때까지 계속 저어주십시오. 당신이해야 할 일은 단단해 지도록하는 것입니다.- 초콜릿을 불에서 꺼내면 영양소의 손실을 제한하고 광택이 나고 바삭한 맛을 가진 제품을 얻을 수 있습니다.
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초콜릿을 식히십시오. 깨끗하고 건조한 실리콘 몰드에 준비하십시오. 그렇지 않은 경우 양피지에 안감이있는 베이킹 시트를 사용하십시오. 타지 않도록 초콜릿을 옮기십시오. 주걱을 사용하여 약 1-2cm 두께의 균일 한 층으로 펼칩니다.- 초콜릿을 다양한 모양의 틀에 부어 독창적 인 제과를 만들 수 있습니다.
- 실제로는 폴리 카보네이트 몰드를 사용하십시오. 그들은 쉽게 초콜릿을 풀고 빛을 발할 수 있습니다. 클래식 몰드 또는 비 점착 스프레이로 처리하면 적절한 탈형이 불가능합니다.
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초콜릿을 냉장고에 1 시간 동안 두십시오. 초콜릿이 굳 으면 초콜릿 바를 끊거나 정사각형으로 자릅니다. 튀김을 선택한 경우 곰팡이를 제거하십시오. 원하는대로 제과를 즐기십시오.- 초콜릿을 단단히 밀폐 된 용기에 보관하고 시원하거나 옷장에 보관하십시오. 다크 초콜릿은 최대 2 년 동안 보관할 수 있습니다.
- 초콜릿이 녹기 시작하면 식히기 만하면 다시 단단해집니다.
방법 2 밀크 초콜릿 만들기
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베인 마리를 준비하십시오. 팬을 용량의 약 절반까지 물로 채 웁니다. 중간 열로 가열하십시오. 물이 끓기 시작하면 팬 위에 내열 샐러드 보울을 놓고 바닥이 물에 닿지 않도록하십시오. 베인-마리 기술은 샐러드 보울의 내용물을 부드럽게 가열하고 온도를 제어 할 수있게합니다.- 초콜릿을 굽힐 위험이 있으므로 물은 끓여야하며 끓이지 않아야합니다. 끓기 시작하면 낮추십시오.
- 베인 마리가있는 경우 주저하지 말고 사용하십시오.
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코코아 버터를 녹입니다. 그릇의 바닥에 넣고 녹입니다. 코코아 버터의 융점은 약 35 ° C이며 유제품 버터와 비슷한 액체 요소를 가지고 있습니다. 필터링 및 조정 된만큼 색상이 선명합니다.- 코코아 버터는 특히 유기농 및 자연 식품 전용 매장에서 구매할 수 있습니다. 온라인으로 주문할 수도 있습니다.
- 고급 코코아 버터를 사용할 수없는 경우 동일한 비율로 코코넛 오일로 교체 할 수 있습니다.
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점차적으로 코코아 가루를 첨가하십시오. 털이나 주걱으로 저어 주면서 코코아 버터에 비를 부어주세요. 이 기술은 점차적으로 분말을 통합하고 덩어리 형성을 방지합니다. 부드럽고 균질해질 때까지 혼합하십시오.- 부드러운 초콜릿을 얻으려면 덩어리를 끊으십시오. 세분화 될 위험이있는 준비 온도를 확인하십시오.
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분유와 설탕을 넣으십시오. 털이나 주걱으로 균질화하면서 코코아에 두 성분을 비에 붓습니다. 분유가 첨가되면 초콜릿이 약간 밝아 져야합니다.- 분유를 식물성 우유로 교체 할 수 있습니다. 두유, 쌀 또는 쌀가루를 선택하십시오.
- 선택한 제품으로 달콤하십시오. 코코넛 설탕이나 정제되지 않은 설탕과 같은 가루 설탕을 사용하는 경우 설탕을 착빙 설탕에 섞으십시오. 이런 식으로, 당신은 시음에서 설탕 결정을 느끼지 않을 것입니다. 쌀 시럽, 단검 시럽 또는 액체 스테비아를 사용할 수도 있습니다.
- 야채이든 동물이든 초콜릿에 쉽게 넣을 수 있기 때문에 분유를 선호하십시오. 액체 형태에서는 너무 많은 수분을 가져오고 초콜릿을 반죽 물질에 침전시킬 수 있습니다.
이사회 소금 한 덩어리를 넣으십시오. 그것은 풍미 증강제 역할을하고 설탕 균형을 균형 잡으며 초콜릿의 풍미를 풍부하게합니다.
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초콜릿을 열에서 약동하십시오. 그것이 두껍게 시작되면 열에서 초콜릿을 제거하고 수조의 잔여 열에서 계속 작동하십시오. 준비를 균질화하려면 주걱으로 접으십시오. 이렇게하려면 용기의 벽을 따라 용기 바닥으로 밀어 넣고 용기의 중앙으로 준비하십시오. 매끄럽고 균질하며 부드러운 우레를 얻을 때까지 계속 혼합하십시오.- 초콜릿은 액체처럼 보일 수 있지만 갈수록 두껍게됩니다.
- 호두, 민트, 향신료 또는 말린 과일로 초콜릿을 장식 할 수 있습니다.
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초콜릿을 접시 나 틀에 붓습니다. 여전히 뜨겁고 액체가 많은 초콜릿을 깨끗하고 건조하며 탈지 및 비 점착성 베이킹 시트로 옮깁니다. 약 1 ~ 2 센티미터 두께로 한 층에 펼칩니다. 초콜릿을 개별 금형에 부어 튀김을 만들 수도 있습니다.- 초콜릿을 약간 기름을 바른 아이스 큐브 트레이로 옮길 수 있습니다.
- 초콜릿을 부을 때 생성되는 기포를 제거하려면 테이블이나 작업대에 몰드 또는 플레이트를 가볍게 두드립니다.
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냉장고에서 초콜릿을 굳히세요. 냉장고에 접시 나 팬을 1 시간 이상 두십시오. 초콜릿이 딱딱 해지면 조각으로 쪼개거나 몰딩 할 수 있습니다.- 초콜릿을 습기가 많고 열이 나지 않도록 단단히 밀폐 된 용기에 보관하십시오. 최대 1 년 동안 보관할 수 있지만, 이전에 먹었을 것입니다.
다크 초콜릿 만들기
- 붙지 않는 코팅 된 팬
- 수동 털 또는 스테인리스 숟가락
- 부드러운 실리콘 베이킹 시트
- 주걱
- 금속판 및 양피지 (옵션)
- 폴리 카보네이트 초콜릿 몰드 (옵션)
밀크 초콜릿 만들기
- 작은 냄비
- 물
- 작은 그릇
- 스테인리스 털 또는 숟가락
- 부드러운 실리콘 베이킹 시트
- 금속판 및 양피지 (옵션)
- 폴리 카보네이트 초콜릿 몰드 (옵션)