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이 글에서는 디캔 테이션 준비 발효 발효 증류 과정 럼 생산의 어류 제거
다음은 수제 럼을 만드는 일련의 지침입니다. 완전한 증류에는 약 4-10 일이 소요됩니다. 절차에는 럼, 수제 스틸 및 획득 한 제품의 희석에 대한 지침이 포함됩니다. 럼은 17 세기 카리브해에서 생산되었으며 오늘날 세계 럼 생산의 대부분과 동일합니다. 이전에 사용 된 지팡이 주스는 점차적으로 당밀 또는 갈색 설탕으로 대체되었습니다.
단계
1 부 정착 준비
증류기는 물, 설탕 및 당밀을 혼합하여 럼을 만들기 시작합니다. 이 준비는 효모를 첨가하기 때문에 일종의 누룩이됩니다. 효모는 설탕을 소화시켜 알코올로 만듭니다. 기술적으로이 세트는 디캔 테이션 단계에서 mout 단계로 진행됩니다.
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깨끗한 냄비에 20 리터의 물을 넣는 것으로 시작하십시오. 여기서 핵심 단어는 "절대적인 청결"입니다! 약간 오염 된 요소는 준비를 오염시킬 수 있습니다. 또한 시작하기 전에 작업 공간과 같은 구성 요소가 모두 깨끗해야합니다.- 사용할 모든기구를 청소하고 끓입니다. 물이 끓으면 불을 끈다. 냄비에 증류하는 동안 럼을받을 용기를 담그고 물을 버립니다. 이것은 잠재적으로 해로운 세균을 제거하는 데 도움이됩니다.
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설탕과 당밀을 중간 열에 20 리터의 물에 녹입니다. 설탕은 당밀보다 더 쉽게 녹으며 후자는 매우 두껍습니다. 끓는 물을 피하십시오. 표면에 기포가 형성 될 때까지 예열 한 다음 화재를 진압하십시오. -
혼합물을 식히십시오. 28 ° C의 온도에 도달해야합니다.효모를 더 쉽게 혼합하기 위해 투수를 사용하여 약 1 리터의 양을 섭취 하고이 단계를 진행할 수 있습니다. 투수의 내용물이 거품이 나기 시작하면 냄비에 넣습니다.
Part 2 발효
발효는 효모가 탄수화물 (이 경우 설탕)을 소화하고 에탄올과 이산화탄소를 방출 할 때 발생합니다. 이 매우 에탄올은 때때로 당신을 기운이 나고 심지어 취하게 만듭니다. 이산화탄소는 디캔 테이션 중에 탈출해야하는 천연 부산물입니다.
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혼합물을 25 ℃에서 발효시킨다. 주전자의 공기 방지 밸브가 거품을 내지 않을 때까지 기다리십시오. 효모는 설탕을 계속 알코올로 바꾸려면 열이 필요합니다. 디캔 테이션을 따뜻한 곳에 보관하고 히터를 사용하여 실내 온도를 유지하십시오. 주전자의 공기 방지 밸브는 산소가 침투하지 않고 이산화탄소가 빠져 나갈 수 있도록합니다.- 공기 방지 밸브는 발효 과정에서 매우 중요한 부분입니다. 기성품이지만 가격이 책정 된 금을 사지 않는 한 매우 쉽게 만들 수 있습니다.
- 공기 방지 밸브가 완전히 밀폐되어 있고 내부가 포트에 닿지 않도록하십시오. 공기가 디캔 테이션에 들어 가지 않는 것이 왜 중요한지 궁금하십니까? 효모는 당 분자에 존재하는 산소를 공급하고 (이산화탄소 외에) 에탄올을 방출합니다. 대기의 산소는 그것의 유일한 임무에서 벗어나게 될 것입니다 : 설탕 분자에 존재하는 산소만을 공급하는 것.
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가자 공기 방지 밸브가 버블 링을 멈 추면 디캔 테이션을 3 ~ 7 일 동안 그대로 두십시오. 비중계를 사용하여 침전이 준비되었는지 확인할 수 있습니다. 비중계는 액체와 물의 밀도 사이의 비율을 측정합니다. 디캔 테이션이 끝날 때까지 하루에 한 번씩이 비율을 측정하십시오. 이렇게하려면 등급이 매겨진 용기에 약간의 침전물을 제거하고 넣으십시오. 액체에 기포가 형성 될 때까지 용기에 비중계를 담그십시오. 비중계가 3 일 동안 동일한 결과를 표시하면 디캔 테이션을 증류 할 준비가 된 것입니다. - 온도를 낮추어 효모를 줄이십시오. 디캔 테이션의 표면에 효모가 여전히 존재할 수 있습니다. 증류하는 동안 알라 빅에서 효모의 흔적은 당신의 럼에 나쁜 맛뿐만 아니라 불쾌한 냄새를 전달합니다. 디캔 테이션 바닥에 효모를 정착 시키려면 용기를 서늘한 장소, 이상적으로 10 ~ 14 ° C의 온도에 놓고 이틀 동안 그대로 두십시오. 이 시점에서 디캔 테이션을 알람 빅으로 직접 사이펀하거나 다음 부분을 위해 냉장고에 넣을 여러 부분으로 나눌 수 있습니다.
파트 3 증류로 진행
16도 알코올을 훨씬 더 많은 양으로 통과하도록 침전물을 제거하십시오. 증류는 알코올 증기와 물의 혼합물로 구성되며, 이는 알 렘빈을 통과합니다. 최고 부피의 알코올을 함유하는 증기는 수증기와 분리되어 환류에 농축된다. 응축 튜브를 통과하여 냉각되면 알코올 증기는 액체 상태로 돌아갑니다. 이것이 당신이 여전히 자신의 것을 만들도록 영감을 주면 시작하십시오!
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증류 밸브 아래에 용기를 놓습니다. 이렇게하면 액체 알코올을 회수 할 수 있습니다. 각 파이프를 밀봉하고 완벽하게 조정하는 것이 매우 중요합니다. -
멋지다. 응축수 튜브에 물 공급원을 연결하여 식히십시오. 목표는 물 공급원이 알코올 증기를 냉각시키는 것입니다. 이 증기의 온도가 떨어지면 액체 에탄올이된다. 후자는 응축기에서 수집 용기로 배출됩니다. -
사이펀을 가져라. 이제 사이펀을 사용하여 증류수에 증류수를 붓습니다. 준비의 바닥이 통과하지 않는지 확인하십시오 : 효모의 침전물입니다.- 사이펀은 액체를 한 수준에서 다른 용기로 아래에 위치한 역 U 자형 튜브 또는 파이프입니다. 이를 위해 내려 놓은 용기 위로 용기를 들어 올려야합니다. 사이펀 (Siphoning)은 U의 가장 짧은 부분을 상단의 컨테이너에 넣고 더 긴 것이 하단 컨테이너에 들어가는 것으로 구성됩니다. 중력의 작용으로 액체는 짧은 부분에서 긴 부분으로 이동합니다.
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용액을 매우 천천히 끓입니다. 작은 거품이 럼을 만드는 데 더 적합합니다. 용액이 50 ~ 60 ° C로 표시되면 냉수 유입구를 작동하십시오. 증류는 실제로 투명한 액체 방울이 추출 구에서 회수 용기로 떨어지면 시작됩니다. - 제거 머리. "헤드"라고 불리는 처음 100 밀리리터의 맑은 액체를 버리십시오. 전문가는이를 예방 조치로 수행합니다. 럼의이 부분에는 고농도의 휘발성 메탄올이 포함되어있어 치명적일 수 있습니다. 예방은 치료법보다 낫습니다. 특히 3 리터의 증류주에 대해서는 더욱 그렇습니다.
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다음 2-3 리터를 모으십시오. 그들은 부리에서 떨어질 것입니다. 가열 온도가 96 ° C에 도달하면 중지하십시오. -
열원을 끄고 냉수를 끕니다. -
내부에 공기 호출이 없도록 정지 상태를 확인하십시오.
파트 4 럼 만들기 완료
- 럼주를 늙게하십시오. 오크 통이나 구운 참나무 통에 넣어 두십시오 (선택 사항). 럼은 구운 오크 통에서 10 년 이상 숙성되어 깊은 맛과 색을냅니다. 떡갈 나무를 손에 넣거나 10 년 전에 기다릴 기회가 없다면, 구운 떡갈 나무 칩에 베팅하십시오. 단 3 주 만에 건강에 해를 끼치 지 않으면 럼주에게 독특한 맛을 줄 것입니다. 먹기 전에 모든 나무 조각을 모을 수있을 정도로 큰 거즈 나 면직물로 럼을 걸러냅니다.
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알코올을 물로 원하는 부피로 희석하십시오. Lalambic에 따르면, 역류는 95 %의 알코올을 줄 수 있으며 건강에 매우 강하고 위험합니다. 희석 계산기를 사용하여 45 % 알코올 량 럼을 얻으므로 더 잘 평가하십시오. -
맛을 승화시킬 수있는 맛과 첨가제를 생각하십시오. 계피, 생강, 정향을 첨가하여 럼주를 만드십시오. 최상의 결과를 얻으려면 혼합물을 1-2 주 동안 침지 시키십시오. 럼 vergeoise를 추가 할 수도 있습니다.