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는 여러 기사가 여러 저자에 의해 작성됨을 의미하는 위키입니다. 이 기사를 작성하기 위해 일부 익명의 12 명이 에디션과 시간에 따른 개선에 참여했습니다. 1 설탕을 복용하십시오. 녹을 정도를 결정하십시오. 타지 않고 설탕을 고르게 녹이는 것은 매우 어렵 기 때문에 한 번에 두 개 이상의 컵을 녹이지 마십시오. 레시피에 더 필요한 경우 제품을 반으로 준비하십시오.- 가루 백설탕을 사용하십시오.
- 일반적으로 설탕이 녹 으면 설탕 두 컵이 카라멜 한 잔을 준다는 것을 기억하십시오.
2 재료를 섞는다. 설탕과 물을 바닥이 두꺼운 냄비에 붓습니다. 열을 골고루 분배합니다. 일반적으로 중간 냄비는 설탕을 녹이는 데 이상적입니다. 알루미늄과 강철이 최고의 재료입니다.
- 투약 성분의 무게를 W니다. 설탕의 무게는 냉수의 두 배입니다.
- 팬이 완전히 깨끗한 지 확인하십시오. 내부에 잔류 물이 있으면 그 주변에 설탕 결정이 응집 될 수 있습니다.
3 혼합물을 가열하십시오. 스토브에서 낮은 열로 팬을 가열하십시오. 이 낮은 온도에서 설탕은 오랫동안 녹을 수 있지만 열이 증가하지는 않습니다. 설탕은 강한 열에 노출되면 빨리 타기 때문입니다.
4 재료를 저어주세요. 설탕이 완전히 녹을 때까지 팬의 내용물을 계속 저어주십시오. 공정 초기부터 교반하면 서로 붙어있는 결정을 분리하여 모두 균일하게 가열 할 수 있습니다. 나무 숟가락을 사용하는 것이 좋습니다. 혼합물이 투명 해지고 끓기 시작할 때까지 계속 저어줍니다. 이 시점에서 혼합물의 온도에 따라 다른 과자를 만들 수 있습니다.
- 페이스트리 브러시를 사용하여 팬 측면에서 설탕을 제거하고 시럽과 혼합하십시오.
- 결정이 가장자리에 형성되면 전체 혼합물에 결정이 형성되어 결정화 될 수 있습니다. 브러시를 따뜻한 물에 담그고 팬의 측면에 조심스럽게 통과시켜이 문제가 발생하지 않도록하십시오.
3 부 중 2 부 :
캐러멜 설탕
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1 요리를 연장하십시오. 설탕이 완전히 녹아 끓기 시작하면 카라멜 화 될 때까지 8 ~ 10 분 동안 계속 가열합니다.- 끓는 순간부터 전혀 저어주지 마십시오. 결정화가 발생할 수 있습니다.
- 순환하여 내용물을 고르게 가열하여 팬을 부드럽게 흔들 수 있습니다.
- 설탕이 캐러멜 화되면 가장자리에서 약간 황금색이됩니다.
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2 온도를 확인하십시오. 설탕 온도계를 사용하여 설탕의 온도를 측정하십시오.- 혼합물을 액체 상태로 유지하려면 170 ~ 175 ° C에 도달하면 준비됩니다. 그런 다음 어두운 황금색이됩니다.
- 숟가락으로 카라멜을 가져 와서 흰 접시에 올려 정확한 색상을 확인하십시오.
3/3 부 :
녹은 설탕을 사용하십시오
- 1 올바른 무대를 기다리십시오. 온도가 다르면 설탕을 다른 방식으로 사용할 수 있습니다. 조리법에 필요한 온도에 도달하면 준비가되었으므로 즉시 사용해야합니다. 요리의 다른 정도는 다음과 같습니다.
- 105 내지 110 ℃ : 얀. 차가운 물에 시럽 티스푼을 담그고 즉시 꺼내면 설탕이 작은 미세 필레를 형성합니다. 이 양식은 과일과 견과류를 주는데 이상적입니다.
- 112 ~ 116 ° C : 작은 부레. 차가운 물에 담근 한 스푼의 카라멜은 물 밖으로 나올 때 즉시 평평 해지는 공을 형성합니다. 이 단계는 부드러운 카라멜 및 기타 부드러운 사탕을 만드는 데 적합합니다.
- 118 ~ 120 ° C : 공. 차가운 물에 담긴 찻 숟가락은 물 밖으로 나오면 모양을 유지하지만 주변 온도에 도달하거나 손가락 사이에 뭉개지면 잃어버린 공을 형성합니다. 이 정도의 요리는 단단한 카라멜을 만들기에 완벽합니다.
- 121 ~ 130 ° C : 큰 공. 차가운 물에 카라멜을 담그면 공이 형성됩니다. 손가락 사이로 으 if 경우 약간 으 will 수 있으며 물에서 빼낼 때 단단하고 끈적 거립니다. 이 단계에서는 마시멜로를 만들 수 있습니다.
- 132 ~ 140 ° C : 작은 파손. 차가운 물에 담긴 작은 카라멜은 유연한 그물로 분리됩니다.
- 145 ~ 155 ° C : 큰 고장. 차가운 물에 담긴 작은 카라멜은 단단하고 단단하며 부서지기 쉬운 그물로 분리됩니다.
- 160 ~ 175 ° C : 카라멜. 냄비에 설탕이 갈색으로 변하고 카라멜 냄새가 나기 시작합니다.
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2 확인 카라멜 크림. 이 전통적인 디저트를 만들려면 액체 카라멜을 접시의 바닥에 붓고 냉동 될 때까지 오븐에서 굽는 플란 장치로 덮으십시오. 그런 다음 카라멜이 디저트의 상단을 감싸도록 몰드를 접시로 되돌립니다. -
3 카라멜 소스를 준비하십시오. 설탕을 녹인 후 버터와 크림을 넣어 풍부한 소스를 얻으십시오. 아이스크림, 초콜릿 케이크 및 기타 과자로 맛있습니다. -
4 스펀 설탕을 만드십시오. 이렇게하려면 설탕을 녹여 큰 공의 단계, 즉 실온에서 경화되는 단계로 가져갑니다. 방적 설탕을 사용하여 모든 종류의 디저트를 장식하는 아름다운 장식을 만들 수 있습니다. -
5 사탕을 만드십시오. 카라멜 딱딱한 사탕을 만들려면 설탕을 녹여 버터와 크림을 섞는다. 혼합물을 큰 볼 스테이지로 계속 가열합니다. 금형에 붓고 실온에서 경화시킵니다. 광고
조언
- 패스트리 브러시가없는 경우 뚜껑으로 팬을 덮을 수 있습니다. 증기는 용기 벽에서 설탕을 제거하는 데 도움이됩니다. 일부 증기가 여전히 빠져 나와 설탕을 조심스럽게 볼 수 있도록 뚜껑을 기울입니다. 이 방법은 브러시보다 신뢰성이 떨어지며 카라멜이 얼어 질 수 있습니다.
- 모든 장비가 완벽하게 깨끗한 지 확인하십시오. 팬 내부에 불순물이 있으면 결정이 형성되고 설탕이 결정화되어 세분화 될 수 있습니다. 그런 경우에는 그냥 버리고 다시 시작하면됩니다.
- 주변 습도가 높으면 설탕 조각과 회 전당이 녹아 설탕으로 만들어 지지만이 속도는 녹는 과정 자체에 영향을 미치지 않습니다.
- 설탕 온도계는 기존의 주방 온도계보다 온도가 높을 수 있습니다. 100 ° C 이상의 온도를 취할 수 있습니다.
경고
- 녹은 설탕은 매우 뜨겁고 끈적 거리며 쉽게 화상을 입을 수 있습니다.
- 머리카락이 길면 묶으십시오. 그렇지 않으면 물체를 보거나 산만하게하거나 매달 지 못하게 할 수 있습니다.
- 자신을 다치게하거나 설탕을 태우지 않도록 항상주의하십시오.
- 느슨한 옷이나 보석류는 무언가를 걸거나 사고를 일으킬 수 있으므로 착용하지 마십시오.
필요한 요소
- 바닥이 두꺼운 냄비
- 요리사
- 설탕
- 과자의 작은 브러시
- 미지근한 물 한잔
- 설탕 온도계
- 냉수