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이 기사 : 반죽 준비 케이크 케이크 케이크 사용자 정의 및 승화 23
생과자를 시작하려면 케이크를 준비하여 시작하십시오. 이것은 원하는대로 사용자 정의 할 수있는 간단하고 기본적인 레시피입니다. 재료와기구를 준비하십시오. 전기 털기 또는 베이킹에 적합한 로봇이 있다면 주저하지 말고 사용하십시오. 그렇지 않으면 수동 털과 샐러드 보울로 맛있는 케이크를 준비하기에 충분합니다. 그런 다음 그대로 맛을 내거나 장식하거나보다 정교한 레시피를위한 기반으로 사용할 수 있습니다.
단계
파트 1 반죽 준비
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마른 혼합물을 준비하십시오. 그릇에 밀가루를 체로 쳐서 시작하십시오. 이 작업을 통해 불순물을 제거하고 클러스터를 분해하고 반죽에 분포를 최적화 할 수 있습니다. 효모, 소금 및 중탄산 나트륨을 첨가하십시오. 주걱으로 건조한 재료를 몇 초 동안 균질화하십시오.- 중탄산 나트륨은 앵글로색슨 베이킹에서 소포제로 널리 사용됩니다. 따라서 베이킹 파우더의 일부 또는 전부를 대체 할 수 있습니다. 그러나 베이킹 소다는 케이크에 쓴 맛이 약간 남을 수 있습니다. 따라서 드물게 사용하는 것이 좋습니다. 제품이 무엇이든 케익이 상승하지 않을 위험이있는 유통 기한을 확인하십시오.
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버터와 설탕을 함께 치십시오. 다른 그릇에 버터를 실온으로 연화하십시오. 그가 충분히 유연하지 않다면, 자신의 우레가 작동하기 쉬울 때까지 채찍으로 때립니다. 설탕을 넣고 두 성분을 함께 약 5 분 동안 젓습니다. 혼합물이 희게되고 거품이 생겨야합니다. 전기 채찍이있는 경우, 거래가 성사 될 때까지 중간 정도의 힘으로 작업하십시오.- 매끄러운 페이스트를 얻으려면 버터에 "연고"라고하는 일관성이 있어야합니다. 그런 다음 유연하고 설탕으로 작업하기 쉽습니다.
- 샐러드 그릇의 측면을 긁어 모든 설탕을 버터에 넣으십시오. 반죽이 부드럽 지 않을 수 있으므로 곡물이 남아 있지 않은지 확인하십시오.
협의회 : 설탕의 맛뿐만 아니라 설탕은 자연스럽게 케이크를 색칠합니다. 그럼에도 불구하고 원하는 경우 수량을 줄일 수 있습니다. 케이크에 황금색 또는 갈색을 주려면 백설탕을 갈색 설탕 또는 정제되지 않은 대체물로 대체하십시오.
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전체 계란을 하나씩 저어주세요. 계란을 깨고 버터와 설탕 혼합물에 첨가하십시오. 완전히 통합 될 때까지 채찍. 두 번째 계란으로 작업을 반복하십시오. 부드럽고 균질 한 페이스트를 얻어야합니다.- 계란 전체가 공기를 닦을 수 있습니다. 요리 할 때 팽창하면 케이크가 올라갑니다. 또한, 그들은 반죽을 치밀하게 유지하지 않고주는 바인딩 력을 가지고 있습니다.
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우유와 마른 혼합물을 저어주세요. 드라이 믹스의 1/3과 우유의 절반을 습식 믹스에 붓습니다. 수동 털로 반죽을 균질화하십시오. 로봇이나 전기 채찍이 있으면 최소한의 힘으로 작업하십시오. 그런 다음 건조 혼합물의 두 번째 1/3과 나머지 우유를 넣으십시오. 다시 혼합하고 건조 믹스의 마지막 1/3을 붓습니다. 반죽이 부드럽고 고르게 될 때까지 털어 내십시오. 탄력을 줄 위험이 있으므로 작업을 중단하십시오. 실제로 반죽을 더 많이 섞을수록 밀가루에 더 많은 글루텐이 생겨 케이크가 조밀하고 소화가 잘되지 않습니다.- 발효유는 지역에 따라 다양한 이름이 있습니다. 프랑스에서는 슈퍼마켓에서 우유 리봇 또는 버터 밀크라는 이름으로 찾을 수 있습니다. 발효유는 반죽을 매끄럽게하고, 산도를 가진 발효제를 활성화하며 케이크를 부드럽게 만듭니다.
제 2 부 케이크를 요리
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오븐을 180 ° C로 예열하십시오. 한편 필요한 경우 곰팡이를 준비하십시오. 예를 들어, 실리콘 용기 또는 비 점착성 코팅이있는 경우 반죽을 직접 부어 넣을 수 있습니다. 주석, 유리 또는 세라믹 몰드가있는 경우 부드러운 버터로 얇은 층으로 바닥과 측면을 덮으십시오. 그런 다음 용기의 크기로 자른 양피지 한 장으로 금형을 정렬하십시오. 그렇지 않으면 그러한 제품이있는 경우 이형 스프레이를 스프레이 할 수 있습니다.- 생 철판은 열을 전도하여 케이크의 균일 한 베이킹을 촉진합니다. 그러나 반죽을 쏟기 전에 곰팡이에 기름을 칠하고 밀가루를 칠해야합니다.
- 다음과 같은 개별 파이를 준비하는 경우 컵 케이크 또는 머핀, 적절한 금형을 선택하십시오.
협의회 : 양피지는 종이를 벗겨 내고 케이크 바닥이 어두워지는 것을 방지합니다. 버터 노브로 그대로 사용하거나 몰드에 부착 할 수 있습니다.
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반죽을 틀에 붓습니다. 숟가락이나 고무 주걱으로 샐러드 보울의 측면을 옮기고 긁습니다. 기구로 반죽을 평평하게하고 부드럽게하거나 팬을 부드럽게 흔 듭니다. 케이크가 고르게 팽창합니다.- 개별 케이크를 굽는 경우 반죽을 큰 스푼으로 나눕니다.
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케이크를 굽습니다. 조리 온도에 도달하면 케이크를 오븐 중앙의 접시에 놓습니다. 기기의 전원에 따라 45 ~ 60 분 동안 요리하십시오. 케이크가 번질 수 있으므로 오븐 도어를 깨지 마십시오. 요리 과정에서 팽창하고 황금색을 띠어야합니다.- 케이크 베이킹을 확인하려면 이쑤시개 또는 칼날을 밀어 넣으십시오. 광택이 건조하면 생과자 준비가 된 것입니다. 그렇지 않은 경우 몇 분 동안 계속 요리하십시오.
- 개별 케이크를 굽는 경우 20 분 후에 요리를 확인하십시오.
협의회 : 고도에 사는 경우 반죽이 마르지 않도록 여분의 알을 추가 할 수 있습니다. 케이크가 더 빨리 조리되기 때문에 요리 시간을 5-10 분 줄일 수 있습니다.
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케이크를 약 1 시간 동안 식 힙니다. 요리가 끝나면 오븐에서 케이크를 꺼내고 포트 홀더 또는 주방 수건을 사용하십시오. 성형하기 전에 식히십시오.- 케이크가 곰팡이의 벽에 붙어 있어도 양피지 덕분에 쉽게 곰팡이를 풀 수 있어야합니다.
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케이크를 틀리지 마십시오. 필요한 경우 케이크와 금형 사이에 버터 나이프를 밀어 넣지 않아도됩니다. 금형에 그릴을 놓고 뒤집습니다. 케이크가 나오지 않으면 용기를 약간 흔 듭니다.- 곰팡이는 차가워 야합니다. 장갑이나 주방 수건을 가져올 필요는 없습니다.
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케이크를 제공하십시오. 금형과 같은 방향으로 미리 재배치하십시오. 이를 위해 서빙 플레이트를 케이크 위에 놓고 뒤집습니다. 사용한 경우 양피지를 제거하십시오. 당신이 원하는만큼 많은 부분을 잘라 케이크를 즐길 수 있습니다. 디저트는 그대로 또는 음료의 반찬으로 맛볼 수 있습니다. 또한 설탕, 버터 장식 또는 토핑으로 케이크를 장식 할 수 있습니다.- 케이크를 단단히 밀폐 된 용기에 실온에서 보관하고 2 일 이내에 소비하십시오. 냉장고에 최대 일주일 동안 보관할 수 있지만 더러워 질 수 있습니다.
3 부 케이크 커스터마이징 및 승화
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초콜릿 케이크를 준비하십시오. 이를 위해 밀가루 50g을 동등한 양의 무가당 코코아 가루로 교체하십시오. 다크 초콜릿 칩 150g을 넣어 케이크 맛을 강화할 수도 있습니다.- 넉넉한 유약으로 케이크를 덮을 수 있습니다. 크림 치즈 (말 그대로 크림 치즈). 초콜렛을 좋아한다면, 가벼운 초콜렛 맛 버터 크림으로 생과자를 만드십시오.
유형의 케이크를 준비하십시오 레드 벨벳. 이를 위해 코코아 가루 한 스푼을 건조 혼합물에 첨가하십시오. 특유의 붉은 색을 내기 위해 흰 식초 반 티스푼으로 25 ~ 30 ml의 액체 색소를 희석하십시오. 이 혼합물을 버터와 설탕 혼합물에 첨가하십시오.
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반죽 맛을 내십시오. 준비가 끝나면 바닐라, 레몬, 쓴 향기, 커피, 코코넛 또는 오렌지 꽃의 1-2 티스푼 액체 추출물을 첨가 할 수 있습니다. 채찍을 섞어 반죽 전체에 추출물을 분배하십시오.- 감귤 케이크의 맛을 강화하기 위해 버터와 설탕의 혼합물에 레몬 또는 오렌지의 풍미를 뿌립니다. 그런 다음 설탕 곡물을 풍미에 문지르면 성분을 이겨 아로마 오일을 추출합니다.
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매운 케이크를 만드십시오. 겨울이나 연말에는 계피, 생강 또는 카 다몬의 따뜻한 맛을 선택할 수 있습니다. 즉시 사용할 수있는 향신료 혼합물을 구입하거나 직접 조합을 준비 할 수 있습니다. 예를 들어, 지상 계피 티스푼, 지상 카 다몬 반 티스푼 및 후추 한 꼬 집을 결합하십시오. 드라이 믹스에 향신료를 넣고 레시피 단계를 따르십시오. 케이크의 맛을 균형있게 유지하려면 버터 착빙 또는 얇은 착빙 설탕 층으로 케이크를 덮으십시오.- 케이크의 매운 맛을 강화하려면 버터와 설탕 혼합물에 강판 생강 한 스푼을 넣으십시오.
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반죽을 장식하십시오. 원하는대로 다진 헤이즐넛, 으깬 견과류 또는 아몬드를 선택할 수 있습니다. 약간 바삭 바삭한 맛을 내기 위해 반죽을 저어주세요. 더 강렬한 효과를 얻으려면 구운 피칸을 선호하십시오. 생일이나 특별한 날을 위해 케이크를 굽는 경우 사탕이나 여러 가지 빛깔의 진주를 반죽에 넣습니다.- 레시피에서 영감을 얻을 수도 있습니다. 무너질 완벽에 바삭 바삭한 빵 껍질을 만들 수 있습니다. 이를 위해, 굽기 직전에 케이크의 전체 표면에 shortcrust 생과자를 뿌린다.
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계란을 교체하십시오. 완전 채식 레시피를 준비 중이거나 계란에 알레르기가있는 경우 계란을 요구르트, 사과 소스 또는 전분으로 대체 할 수 있음을 알고 있습니다. 평균적으로 계란 대신 2 큰술을 계산하십시오. 슈퍼마켓에는 파우더 대용품도 있습니다.- 완전 채식 레시피를 준비하거나 지방을 줄이려면 버터와 우유를 야채로 대체하십시오. 예를 들어, 버터에 식물성 기름, 유성 퓨레, 바나나 또는 사과 소스를 선호하십시오. 마찬가지로, 발효유를 아몬드, 개암 또는 쌀을 기본으로하는 음료로 교체하십시오. 각 변화는 케이크의 맛과 맛에 영향을 줄 수 있습니다.
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글루텐이없는 케이크를 준비하십시오. 이 단백질에 내성이 없으면 밀가루를 글루텐이없는 대체품으로 교체하십시오. 예를 들어, 쌀가루, 옥수수, 밤 또는 병아리 콩을 선택하십시오. 아몬드 가루 나 말린 과일을 사용할 수도 있습니다.- 글루텐 프리 케이크를 준비하는 경우 밀가루 믹스를 사용하여 좋은 맛과 맛을 얻으십시오. 실제로, 글루텐은 생과자에게 일관성을주는 단백질입니다.
- 계량 스푼과 계량 컵
- 수동 또는 전기 털
- 샐러드 그릇
- 폭락 블렌더
- 이형 스프레이 (옵션)
- 베이킹 트레이
- 직경 22 ~ 24cm의 금형
- 베이킹 페이퍼 (옵션)