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수분이 많은 햄버거를 만드는 방법

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작가: Randy Alexander
창조 날짜: 26 4 월 2021
업데이트 날짜: 1 칠월 2024
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이 기사에서 : 지상 스테이크 준비하기 스토브에서 햄버거 굽기 그릴에서 육즙이 햄버거 만들기 19

수제 버거는 점심이나 저녁 식사로 맛있는 간식이며 스토브와 그릴에서 준비됩니다. 육즙이 많은 버거를 만들면 고기 안에 모든 맛이 유지됩니다. 육즙이 많고 두꺼운 햄버거는 얇고 건조하며 지나치게 익힌 햄버거보다 맛있습니다. 육즙이 많은 햄버거를 만들려면 고지방 갈은 소고기를 드십시오. 스테이크를 모양대로 부드럽게 처리하십시오. 마지막으로, 요리하는 동안 주걱으로 압박하지 마십시오.


단계

1 부 다진 스테이크 준비



  1. 갓 다진 고기를 얻으십시오. 갓 다진 쇠고기를 사용하면 가장 맛있고 육즙이 많은 햄버거를 만들 수 있습니다. 슈퍼마켓의 정육점 섹션을 둘러보고 쇠고기를 구하십시오. 포장 된 스테이크보다 훨씬 시원 할 것입니다. 햄버거를 준비하기 위해 미리 포장 된 쇠고기를 섭취하지 마십시오.

    왜 다진 소고기를 먹어야합니까?
    더 맛있고 맛있습니다. 냉동 냉동 사전 포장 쇠고기는 종종 육류에 형성되는 얼음 결정으로 덮여 있으며 햄버거에서 좋아하는 주스의 맛을 변경합니다. 또한 고기가 얼기 전에 얼마나 신선한 지 알 수 없습니다. 신선한 고기를 사면 좋은 품질이 무엇인지 알게됩니다.
    슈퍼마켓의 정육점 또는 델리 카운터에서 신선한 쇠고기를 구하십시오. 해당 지역에 정육점이있는 경우 가장 신선한 쇠고기를 얻으십시오. 현지 슈퍼마켓의 델리 부서에있는 사람이 고기를 자르는 데 도움이 될 수 있는지 확인하십시오.
    고기를 스스로 얼리십시오. 정육점과 냉동 지에 단단히 포장하고 다시 테이프로 묶은 다음 알루미늄 호일로 싸십시오. 테이프로 붙이고 동결 날짜를 쓰십시오. 4 개월 동안 냉장 보관할 수 있습니다. 해동하려면 냉장고가 완전히 부드러워 질 때까지 냉장고에 두십시오. 바쁘신 분들은 포장에서 꺼내 20 ~ 60 분 동안 찬물에 두십시오.



  2. 뚱뚱한 고기를 사십시오. 살코기 80 %와 지방 20 %로 갈은 소고기를 섭취하십시오. 이 비율로, 고기는 살코기와 비교하여 상대적으로 높은 지방 함량을 가질 것입니다. 뚱뚱한 쇠고기는 항상 육즙이 많은 햄버거를 만듭니다. 마른 지방 85 %와 지방 15 %도 허용됩니다. 마른 쇠고기를 90 % 이상으로 피하면 마른 버거가 나옵니다. 모든 슈퍼마켓에서 구입할 수 있습니다. 유기농 육류를 선택하는 경우 유기농 섹션을 보거나 건강 식품 매장에서 쇼핑하십시오.

    쇠고기 라벨 해독
    고기의 지방 수준을 확인하십시오. 소고기의 대부분은 라벨에 두 퍼센트를 포함합니다. 달은 마른 고기와 뚱뚱한 고기를 나타냅니다. 이것은 마른 지방 비율을 정확하게 결정하는 가장 좋은 방법입니다. 구매하기 전에 항상이 작은 점검을하는 것에 대해 생각하십시오.
    고기의 이름이나 종류를보십시오. 때로는 고기의 쇠고기 부분에 따라 고기에 레이블이 붙어 있기 때문에이 작업을 수행해야합니다. 노래에 태그가 있지만 백분율이 표시되지 않은 경우 다음 지침을 사용하여 마른 체지방 비율을 결정하십시오.
    갈은 소고기 (소고기 어느 곳에서나 올 수 있음) : 살코기 73 %에 지방 27 %
    다진 갈비 : 80 % 살코기를 위해 20 % 지방
    다진 코티지 : 마른 지방 85 %, 지방 15 %
    다진 갈비뼈 눈 : 10 % 지방, 90 % 살코기
    마른 갈은 소고기 : 5 % 지방, 95 % 마른
    고기의 색깔을 확인하십시오. 그녀가 매우 빨간색인지 확인하십시오. 다진 고기가 적을수록 더 많은 붉은 색이됩니다. 뚱뚱하고 육즙이 많지 않기 때문에 깊이로 자른 고기 조각을 위해 싸우지 마십시오.




  3. 스테이크를 만듭니다. 고기를 많이 가지고 스테이크를 만드는 데 사용하십시오. 집에서 갈은 소고기와 함께 나눠서 미트볼에 넣으십시오. 이것의 크기는 모든 사람의 재량에 달려 있지만 주먹 크기의 공은 햄버거 크기를 알기에 충분할 것입니다.



  4. 고기를 부드럽게 다루십시오. 고기를 조각에 넣어서 만지면 너무 세게 누르지 마십시오. 고기를 다룰 때 짜 내면 수분이 많이 손실됩니다.



  5. 손으로 미트볼을 만드십시오. 다진 미트볼은 주먹 크기 여야합니다. 하나씩 가져 가십시오. 손을 사용하여 부드럽게 짜내고 평평하게하고 모양을 만드십시오. 단단한 표면 (예 : 플라스틱 도마 또는 깨끗한 카운터)에서 작업하는 경우 표면을 향해 부드럽게 누릅니다. 이렇게하면 손으로 너무 많은 힘을 가하지 못하게됩니다.
    • 당신이 원하는대로 스테이크를 형성하십시오. 생 버거는 일반적으로 폭 4cm, 높이 2cm입니다.



  6. 각 버거 중간에 1cm의 빈 공간을 만드십시오. 스테이크의 끝은 더 빨리 구워지고 매체는 느려집니다. 잘 익힌 스테이크를 얻으려면 검지와 가운데 손가락을 사용하십시오. 각각 가볍게 가볍게 누르십시오. 각 스테이크 중간에 약 0.5-1cm의 빈 공간을 만드십시오.
    • 이 작은 우울증은 또한 스테이크가 중간에 부어 오르는 것을 방지합니다.

제 2 부 난로에 햄버거 요리




  1. 프라이팬을 불에 넣으십시오. 평평한 프라이팬을 중간 정도의 높은 열에 두십시오. 조리 할 갈은 소고기 양에 따라 크거나 작은 프라이팬을 사용하십시오.
    • 평균 기온을 높이려면 범위를 7로 설정하십시오.



  2. 스테이크를 추가하십시오. 팬이 충분히 뜨거워지면 스테이크를 넣으십시오. 팬 바닥에 닿 자마자 미끄러 워야합니다. 각 슬라이스는 팬에서 다른 슬라이스와 최소 2.5cm의 간격을 유지해야 요리 중에 붙지 않도록 할 수 있습니다.



  3. 스테이크를 반환하십시오. 3 ~ 5 분 동안 요리 한 후 얇은 주걱을 사용하여 돌아갑니다. 스테이크가 몇 분 동안 요리 된 후 각 주걱 아래에 얇은 주걱을 밀어서 뒤집습니다. 모델링 과정에서와 마찬가지로, 요리 중에 스테이크를 최대한 적게 취급하면 스테이크가 더 맛있습니다. 일단 뒤집어지면 각 스테이크의 윗면은 짙은 황금빛 갈색이어야합니다.

    스테이크를 반환하는 팁 :
    먼저 스테이크의 바닥을 검사하십시오. 약 3 분 동안 요리 한 후 주걱을 고기 아래로 밀어 넣고 요리 된 바닥면을 볼 수 있도록 기울입니다. 그녀는 아름다운 황금빛 갈색이어야합니다. 여전히 약간 분홍색 인 것을 발견하면 1 분간 더 로스팅하십시오.
    넓고 얇은 주걱을 사용하십시오. 이 유형의 주걱은 고기 아래에서 쉽고 빠르게 미끄러집니다. 또한 레멧없이 돌아올 수 있습니다. 따라서 햄버거를 컴팩트하게 유지하면 햄버거를 반품 할 수 있습니다.
    숟가락으로 고기를 짜지 마십시오. 이렇게하면 포함 된 주스가 제거되고 더 건조하며 요리가 촉진되지 않습니다.



  4. 두 번째면이 3 ~ 5 분 동안 요리되도록합니다. 고기의 각면을 3-5 분 동안 요리하면 고르게 요리 할 수 ​​있습니다. 두 번째면이 시들 거리고 토스트되기 시작하면 아름다운 황금빛 갈색으로 변하는 지 살펴보십시오.
    • 고기를 여러 번 돌리지 마십시오. 한 번이면 충분합니다.



  5. 스테이크의 가장자리를보십시오. 스테이크의 가장자리를보고 익 었는지 확인하십시오. 고기가 잘 익 었는지 확인하기 위해 고기를 자르지 마십시오. 그렇게하면, 유지하려고 애써 온 주스를 잃게됩니다. 측면을 면밀히 조사하십시오. 가장자리 중간에 얇은 분홍색 선이 있는지 확인하십시오. 그렇다면 고기는 완벽하게 조리됩니다.
    • 모든 가장자리가 황금색이면 반쯤 익힌 것입니다.



  6. 희귀 고기를 섭취하십시오. 피가 나거나 완벽하게 요리 할 때 스테이크를 즐기십시오.더 많은 요리를 계속할수록 주스가 더 많이 증발합니다. 육즙이 많고 맛있는 햄버거를 먹고 싶다면 반쯤 먹거나 반쯤 익힌 것을 알게 되 자마자 스테이크를 즐기십시오.
    • 다진 스테이크를 롤빵에 넣으십시오. 양상추, 토마토, 겨자, 케첩 및 원하는 다른 제품으로 장식하십시오.

제 3 부 그릴에 수분이 많은 햄버거 만들기



  1. 그릴을 예열하십시오. 그릴의 두 부분을 가열하십시오. 약 120 ° C의 고온에서 달을 약 65 ° C의 저온에서 달을 가열하십시오.
    • 스테이크를 넣기 전에 약 15 분 동안 그릴을 예열하십시오.



  2. 그릴에 기름을 바르십시오. 그릴을 예열하고 기름칠해야합니다. 그릴이 가열되는 동안 소량의 올리브 오일을 종이 타월에 넣으십시오. 윤활을 위해 그릴 표면에 용지를 통과시킵니다. 이렇게하면 스테이크를 골고루 익히고 갈아 갈 때 그릴에 달라 붙는 것을 방지 할 수 있습니다.



  3. 스테이크를 그릴에 올려 놓으십시오. 그릴의 가장 뜨거운 부분에 약 2 분 동안 두십시오. 그릴의 열 강도는 고기 가장자리에 맛있는 황금 껍질을 만들어 풍미를 향상시킵니다.
    • 고온에서 스테이크를 너무 오래 방치하면 내부에서 건조되어 결국 익히 게됩니다.



  4. 스테이크를 반환하십시오. 2 분간의 격렬한 화재 후에 뒤집어 놓으십시오. 주걱을 사용하여 반품하십시오. 뒤집어 서로 1.5cm 거리를 두십시오.
    • 스테이크가 너무 가까이 있으면 요리 중에 고르게 요리하지 않고 서로 붙어 있습니다.



  5. 스테이크를 불에 올리십시오. 다진 스테이크가 황금빛 갈색임을 알면 저온의 그릴 부분에 올려 놓으십시오. 햄버거의 양쪽이 균일하게 황금인지 확인하십시오. 주걱을 사용하여 스테이크를 부드럽게 들어 올리고 열이 덜 강한 그릴쪽에 놓으십시오.
    • 스테이크가 충분히 요리 되 자마자 그릴에서 제거 될 수 있도록 스테이크를 면밀히 관찰하십시오.



  6. 저열로 요리하자. 스테이크를 약한 불로 3-4 분 동안 요리하십시오. 따라서 주스는 타거나 타지 않고 계속 두 가지 안에 요리됩니다. 햄버거가 서로 닿지 않도록 열이 낮은 그릴 부분의 전체 표면을 올바르게 사용하십시오.
    • 요리 2 분 후에 뒤집어 놓으십시오. 이를 통해 각 고기의 양면이 올바르게 요리되도록 할 수 있습니다.



  7. 불에서 꺼냅니다. 반 출혈 또는 반 조리 온도가 55 ~ 60 ° C 인 것을 알게되면 즉시 열에서 제거하십시오. 크기와 견고성에주의하면서 제대로 익 었는지 확인하십시오. 요리하는 동안 햄버거는 줄어들고 응축됩니다. 햄버거는 주걱으로 가볍게 눌러도 맛있습니다. 부드럽고 부드럽습니다.
    • 육류 온도계가있는 경우, 레어 햄버거의 내부 온도는 50 ° C를 약간 넘는 반면 한 점에서 요리 한 햄버거의 온도는 65 ° C입니다.
    • 더 높은 온도에서 햄버거를 요리하면 더 이상 육즙이 없습니다.