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이 기사에서 :기구 및 재료 준비 야채 발효 농장 발효
야채를 발효 시키면 영양 특성이 향상되고 맛있고 바삭 바삭한 전채를 맛볼 수 있습니다! 소금에 절인 양배추와 김치는 인기있는 예이지만 거의 모든 채소를 액체 용액으로 발효시켜 소금과 같이 찾기 쉬운 성분을 간단히 첨가 할 수 있습니다. 야채를 몇 달 동안 발효시킨 상태에서 마음에들 때 즐길 수 있습니다. 이 기사에서는 즙이 많은 발효 야채를 준비하는 방법에 대해 설명합니다.
단계
1 부기구와 재료 준비
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먼저 발효하려는 야채를 선택하십시오. 숙성 된 양념 식품을 사용하는 것이 좋습니다. 그래서 완벽한 맛과 향이납니다. 정원에서 채취 한 야채 나 유전자 변형되지 않은 야채 (오늘날 찾기가 쉽지 않음)를 사용하는 것이 좋습니다. 특정 유형의 야채를 발효 시키거나 여러 야채를 함께 섞을 수도 있습니다. 다음은 몇 가지 제안입니다.- 오이. 전에 음식을 발효 한 적이 없다면 오이는 가장 먼저 사용하는 것이 좋습니다. 최상의 결과를 얻으려면 작은 양파, 후추 및 당근을 섞으십시오. 판매자에게 오이를 발효시키고 처리 된 오이를 사용하지 않을 것임을 알리십시오.
- 양배추. 양배추는 발효에 잘 어울리는 야채입니다. 소금에 절인 양배추를 만들 수는 있지만 다른 옵션이 있습니다. 매운 음식을 좋아한다면 김치를 준비 할 수 있습니다.
- 고추. 발효 고추는 진짜 대접이며 다른 음식과 섞어서 들어 올릴 수도 있습니다.
- 아스파라거스와 녹두. 아스파라거스와 발효 녹색 콩은 놀라운 것이며 긴 겨울 저녁에 더 이상 정원에 야채가 없을 때 당신을 기쁘게 할 것입니다.
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일정량의 소금을 넣으십시오. 액체가 담긴 용기에 야채를 넣으면 발효 된 박테리아가 분자 구조를 점차적으로 변화시킵니다. 야채는 자연적으로 물에서 발효하지만 소금을 조금 넣으면 맛과 향이 훨씬 좋아집니다. 소금은 나쁜 박테리아의 성장을 막고 좋은 박테리아의 발달을 촉진합니다. 맛있고 바삭 바삭한 발효 야채를 맛보실 수 있습니다.- 첨가해야 할 소금의 양은 발효하는 야채의 양에 따라 다릅니다. 2.5 파운드의 야채에 소금 3 큰술을 넣으십시오. 소금을 섭취 할 수없는 식단을 따르는 경우, 소금을 넣지 마십시오.
- 물에 소금을 많이 넣으면 채소가 더 천천히 발효됩니다. 소금을 적게 넣으면 채소가 더 빨리 발효됩니다.
- 소금을 사용하지 않으면 발효 촉진제를 첨가하여 좋은 박테리아의 형성 속도를 높이고 나쁜 박테리아의 성장을 막을 수 있습니다. 일반적으로 사용되는 제품은 케 피어 씨앗, 유청 또는 발효 촉진제이므로 소금의 양을 줄이거 나 전혀하지 않을 수 있습니다. 반면에, 소금을 넣지 않고 소금이없는 약제를 첨가하면 발효 야채가 덜 바삭 바삭 해집니다.
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야채를 발효시킬 용기 유형을 선택하십시오. 야채를 발효시키기 위해서는 항아리 나 원형 세라믹 냄비와 같은 큰 구멍이있는 용기를 사용하는 것이 좋습니다. 야채가 몇 주 또는 몇 달 동안 발효되는 액체의 화학 성분을 바꾸지 않는 용기를 선택하는 것이 중요합니다. 플라스틱 및 금속 용기를 피하십시오. 유리 및 세라믹 용기가 가장 적합합니다. -
뚜껑과 무게를 준비하십시오. 야채를 용기에 압축하려면 무게가 필요하며 뚜껑을 닫으면 산소가 통과하면서 먼지와 곤충이 용기에 들어 가지 못하게됩니다. 일상적인 물건으로 쉽게 무게와 뚜껑을 만들거나 적절한 뚜껑과 무게로 발효 냄비를 구입할 수 있습니다.- 야채를 세라믹 용기에 발효 시키려면 두꺼운 접시와 지름을 사용하여 세라믹 냄비에 넣을 수 있습니다. 접시에 물로 채워진 조약돌 또는 작은 병을 용기 위에 놓고 천이 고무 밴드 나 테이프로 고정되어 곤충이 냄비에 들어갈 수 없도록하십시오.
- 야채를 항아리에서 발효 시키려면 약간 작은 항아리에 물을 채우고 야채의 가장 큰 항아리에 넣으십시오. 곤충이 병에 들어 가지 않도록 천 위에 천을 놓고 고무줄 또는 테이프로 제자리에 고정하십시오.
제 2 부 발효 야채
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야채를 씻어서 시작하십시오. 찬물로 야채를 헹구고 작은 조각이나 조각으로 자릅니다. 따라서 액체에 더 넓은 표면적을 제공하고 항아리 또는 세라믹 포트에서 더 빨리 발효됩니다.- 소금에 절인 양배추를 만들고 싶다면 양배추를 네 조각으로 자르고 치즈 강판으로 창살을 만드십시오.
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이제 야채 주스를 추출해야합니다. 야채 조각을 큰 그릇이나 큰 그릇에 넣고 고기 연화제와 같은 물체로 단단히 눌러 주스를 추출하십시오. 야채 조각을 그대로 유지하려면 손가락으로 부드럽게 반죽하여 주스를 추출 할 수 있습니다. 어쨌든, 세포벽을 깨기 위해 어떤 방법 으로든 혼합해야합니다. -
야채에 소금을 뿌린다. 야채와 주스에 소금을 넣고 스푼과 섞는다. 천연 또는 화학 작용제를 사용하여 발효를 시작하거나 가속화하는 경우 지금 첨가하여 야채 및 주스와 철저히 혼합하십시오. -
야채와 주스를 발효시킬 용기에 넣으십시오. 야채와 용기 상단 사이에 최소 7cm의 빈 공간을 두십시오. 야채를 손가락이나 주방 용품으로 단단히 눌러 용기의 바닥으로 이동하여 주스를 완전히 덮으십시오. 야채를 완전히 덮을 주스가 충분하지 않은 경우, 야채를 덮는 데 필요한 물의 양을 추가하십시오. -
야채에 무게를 싣고 용기를 닫습니다. 야채가 제대로 발효 되려면 항상 액체로 덮 이도록 무게를 주어야합니다. 야채에 무게를 두십시오. 접시를 사용하는 경우 용기의 내부 벽에 닿거나 거의 벽에 닿아 야합니다. 그런 다음 곤충이 용기에 들어 가지 않도록 용기 위에 얇은 천을 놓아 산소가 통과하도록합니다.
파트 3 발효 완료
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실온에서 야채를 발효시킵니다. 용기를 건조하고 깨끗한 곳에 두십시오. 야채가 즉시 발효되기 시작합니다. 용기는 서늘한 곳에 두어야하며 매우 차갑거나 더운 곳에 두지 마십시오. -
야채를 정기적으로 맛보십시오. 발효 과정에는 특별한 기간이 없으며 주로 각 맛에 달려 있습니다. 풍미는 하루나 이틀 후에 발생합니다. 야채의 풍미가 당신에게 언제 맞는지 알기 위해 매일 야채를 맛보십시오, 야채의 풍미는 매일 바뀌고, 그들의 맛이 당신을 만족시킬 때 즐기십시오. 몇 개월 동안 보관하려면 다른 장소에 보관해야합니다.- 야채가 모두 액체에 담겨 있지 않으면 액체 바깥에있는 조각에 작은 곰팡이가 생길 것입니다. 곰팡이를 긁어 제거하고 액체에 노출 된 야채 조각을 교체하고 무게를 조정하거나 무게를 추가하여 몰입 상태를 유지하십시오. 곰팡이는 발효에 부정적인 영향을 미치지 않습니다.
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몇 달 동안 야채를 보관하십시오. 야채가 들어있는 용기를 냉장고 나 지하실과 같은 서늘한 곳에 보관하십시오. 발효 과정이 느려지고 야채를 몇 달 동안 보관할 수 있습니다. 풍미가 계속 자라므로 매주 또는 2 주마다 야채를 맛보고 풍미가 당신에게 적합 할 때 소비하십시오.