콘텐츠
이 기사에서는 그물 올리기가 위로 송어 리프팅 요리 후 필렛 리프팅 10
신선한 생선보다 더 좋은 것은 없지만 그릴을 위해 오늘의 캐치를 준비하는 방법에 대해 궁금 할 것입니다. 중형 송어 필렛을 들어 올리는 것은 그리 어렵지 않으며 요리하기 전에 할 수 있습니다. 기억해야 할 가장 중요한 것은 물고기 골격의 구조가 매우 간단하고 섬세한 움직임으로 대부분의 뼈를 서둘러 제거 할 수 있다는 것입니다.
단계
방법 1 그물을 제기
-
물고기의 머리를 꺼내십시오. 물고기를 완전히 준비하는 대신 물고기의 가장 좋은 부분을 제공하려면이 방법을 사용해야합니다. 아가미 바로 아래에서 송어 목을 자르십시오. 칼을 머리쪽으로 향하게하여 몸에 최대한 많은 육체를 유지하십시오.- 물고기를 준비 할 때는 항상 필렛 나이프 또는 기타 날카로운 날을 사용하십시오. 이를 통해 더 많은 육체를 남길 수있는보다 정확한 컷을 얻을 수 있습니다.
-
첫 번째 그물을 자릅니다. 척추의 상단을 따르십시오. 배를 몸쪽으로 돌리면서 옆으로 물고기를 놓으십시오. 머리를 자르는 척추의 상단에 작은 자르기부터 시작하십시오. 필렛 나이프를이 구멍에 삽입하고 척추 바로 위의 물고기 길이를 따라 실행하십시오. 꼬리 밑면의 섹션을 잘라 마무리합니다. 이제 깨끗하고 다육 질 그물이 있습니다.- 척추를 너무 가까이 자르면 갈비뼈의 융기 부분을 뚫고 있음을 나타내는 뚜렷한 소리가 들립니다.
-
두 번째 그물을 잘라내십시오. 반대쪽 송어를 돌리고 동일한 단계를 반복하십시오. 머리의 개구부에서 시작하여 전체 그물을 제거 할 때까지 척추의 상단 가장자리 위로 나이프를 밉니다. -
가장자리를 제거하십시오. 각 그물을 피부쪽에 평평하게 놓고 찾을 수있는 가장자리를 제거하십시오. 칼로 살을 따라 긁거나 손으로 각 그물을 접어 눈에 띄는 가장자리를 제거하십시오. 맛있는 생선을 먹으면서 뼈로 가득 찬 입을 찾는 것보다 나쁘지 않습니다.- 당신이 모든 가장자리를 꺼내지 않아도 걱정하지 마십시오. 전문 요리사조차도 때로는 떠납니다.
-
피부를 제거하십시오. 송어 필레가 준비되었으므로 피부를 제거하기 위해 잘라내기만하면됩니다. 각 필렛을 꼬리로 잡고 필렛 나이프를 사용하여 피부의 최상층에 도달 할 때까지 살을 특정 각도로 자릅니다. 그런 다음 칼을 그물을 따라 완전히 통과시키면서 반대 방향으로 부드럽게 피부를 당깁니다. 그런 다음 쉽게 나옵니다. 두 번째 필레로 반복하면 이제 구이, 구운 또는 튀김 준비가되었습니다!- 요리하기 전에 피부를 제거하는 것이 필수는 아니지만, 일반적으로 필레를 준비하면 생선을 더 쉽게 먹을 수 있으므로 필렛을 준비하여 수행됩니다.
방법 2 송어 필렛을 가위로 올립니다.
-
튀어 나온 부분을 잘라내십시오. 전체를 제공하려면 가위가있는 기술을 사용하여 물고기를 그대로 유지할 수 있습니다. 가위로 피부에서 튀어 나오는 핀, 꼬리 및 팁을 잘라내어 나중에 귀찮게하지 않도록합니다. 송어에 여전히 머리가 있으면 날카로운 칼을 사용하여 아가미 아래에서 머리 바로 아래에서 자릅니다. 자연스러운 노치가 있습니다. 나이프를 미끄러 뜨리고 머리를 제거하기에 완벽한 장소입니다.- 요리하기 전에 피부를 제거 할 필요는 없습니다.
- 머리를자를 때 칼을 누르고 칼날을 가볍게 두드려 물고기를 손상시키지 않고 척추를 자릅니다.
-
배를 따라 자르십시오. 머리를 자른 후 동물의 뱃속에 작은 절개를하십시오. 배를 길이 방향으로 천천히 자릅니다. 가위로 천천히 규칙적으로 움직여 깨끗하게 자르고 송어를 죽이지 마십시오. 꼬리 기저에 닿을 때 멈춤으로써 배의 전체 길이를 따라 자르십시오.- 생선에는 때때로 작은 해충과 해로운 박테리아가 포함되어 있습니다. 사용 후 가위를 잘 씻는 것을 잊지 마십시오.
-
척추를 분리하십시오. 방금 만든 컵 수준에서 분리하여 물고기의 몸을여십시오. 고기를 도마에 평평하게 놓습니다. 등뼈가있는 송어 뒤를 따라 칼 손잡이 나 손가락처럼 좁고 둔한 도구를 통과시킵니다. 가볍게 누르고 몇 번 빨리지나갑니다. 이렇게하면 척추를 더 쉽게 제거 할 수 있도록 척추를 분리하는 데 도움이됩니다.- 고기가 손상되지 않도록 너무 세게 누르지 않도록주의하십시오. 이 조작의 목적은 물고기의 살에서 척추와 뼈를 분리하기 시작하는 것입니다.
-
골격을 꺼내십시오. 송어를 거꾸로 뒤집어 도마에 대고 피부를 만듭니다. 꼬리에 가장 가까운 척추를 잡아 당겨 척추를 살에서 떼어냅니다. 살을 찢거나 가장자리가 부러지지 않도록주의하면서 천천히 천천히 당기십시오. 잘하면 갈비뼈가 척추와 함께 쉽게 와야합니다.- 필렛 필렛 나이프를 한 조각으로 잡아 당기는 데 어려움이있는 경우 등뼈 가장자리를 따라 파낼 수도 있습니다.
- 당신이 상상할뿐만 아니라 가장자리가 살에서 빠지지 않더라도 걱정하지 마십시오. 나중에 풀어 놓을 것입니다.
-
나머지 가장자리를 빼냅니다. 척추와 융기 부분을 제거한 후에는 중간에 멋진 생선 조각을 잘라서 반으로 열면 이것을 "나비 절단"이라고합니다. 생선을 도마의 피부쪽에 놓고 칼날을 생선 길이를 따라 통과시켜 약간의 각도를줍니다. 이것은 육체에 남아있을 수있는 갈비뼈의 작은 섬세한 융기 부분이 나오도록하여 손이나 집게로 쉽게 제거 할 수 있습니다.- 남은 융기 부분의 대부분은 물고기의 중심을 향해 어두운 살에 있습니다.
- 식사하는 동안 불쾌한 놀라움을 피하기 위해 가능한 한 많이 제거하십시오.
방법 3 요리 후 필렛 올리기
-
송어 요리하기. 이 방법의 경우 가장자리를 제거하기 전에 먼저 요리해야합니다. 요리의 열은 척추 주변의 결합 조직을 부드럽게하고 끌어 내기가 더 쉽습니다. 또한, 필레를 올리기 전에 송어를 요리하면 자연 풍미를 더 잘 유지하고 가장자리를 빠르고 쉽게 나갈 수 있습니다.- 조각에 떨어지지 않고 열을 조리 할만큼 충분히 높은 열을 가하는 한 선호하는 조리 방법을 사용할 수 있습니다 (예 : 튀김주의).
-
꼬리 밑 부분을 약간 자릅니다. 전체 물고기를 요리 한 경우 꼬리를 올리고 바로 아래에서 그물의 시작을 찾으십시오. 그렇지 않으면 꼬리가 이미 잘린 경우부터 시작하십시오. 칼로 자르거나 포크를 삽입하십시오. 이것은 육체에서 뼈를 얻을 수있는 통로를 만듭니다.- 동물을 비우기 위해 잘라낸 부분을 따라 척추를 제거하기 가장 좋은 곳을 찾을 수 있어야합니다.
-
살을 잡아 당겨 꼬리를 들어 올리십시오. 칼이나 포크를 사용하여 물고기를 잡고 꼬리를 살에서 떼어냅니다. 이런 식으로 한 번의 깨끗한 동작으로 모든 가장자리를 당길 수 있어야합니다. -
반대쪽에서도 반복하십시오. 꼬리를 잡고 물고기를 뒤집습니다. 다른 쪽의 살을 자르고 꼬리를 당겨 척추를 당깁니다. 이제 모든 뼈를 제거했으며 육체 만 먹어야합니다.- 요리 후 팬에서 척추와 뼈를 꺼내는 것은 어렵지 않지만 잊지 마십시오.