saltimbocca를 만드는 방법

콘텐츠

• 단계
• 방법 1 로마 살림 보카 만들기
• 방법 2 간단한 saltimbocca 만들기
• 방법 3 변형 만들기

이 기사에서는 로메인 saltimbocca 만들기 간단한 saltimbocca 만들기

Saltimbocca는 전통적 이탈리아 요리로 강력한 맛으로 인해 "입안에서 점프"를 의미합니다. 대부분 송아지 고기를 준비하지만 원하는 경우 나머지 요리법을 변경하지 않고 닭고기를 사용할 수 있습니다. 파스타, 뇨키 또는 가볍게 요리 된 시금치로 맛있고 풍부하고 맛있는 요리를 맛보실 수 있습니다.

단계

방법 1 로마 살림 보카 만들기

1. 
   

   
   고기를 선택하십시오. 송아지 고기 나 닭고기 6 개를 구입하십시오. 어떤 고기를 선택하든 정육점에 커틀릿을 최대한 얇게 썰어달라고 부탁하십시오. 당신은 그들 자신을 평평하게 할 수 있지만, 그들이 얇 으면 시간을 절약 할 수 있습니다.
   • 송아지 커틀릿의 전통적인 이탈리아 이름은 "scaloppine"입니다.
   • 송아지 고기 또는 치킨 saltimbocca를 만들 수 있지만 송아지는 더 전통적입니다.

2. 
   

   
   커틀릿을 평평하게하십시오. 플라스틱 필름으로 덮고 평평하게하여 두께가 5mm가되도록합니다. 고기 망치 또는 롤링 핀으로 두들겨서 균일 한 두께를 얻으십시오. 정육점이 얇은 커틀릿을 만든 경우 도구로 가볍게 두들겨 부드럽게 만듭니다.

3. 
   

   
   세이지를 추가하십시오. 각 커틀릿에 시트를 놓습니다. 신선한 세이지는 항상 최고의 맛을 가지고 있습니다. 잎이 크면 (색인의 크기 정도) 하나만으로 충분합니다. 작은 경우 고기 한 조각 당 두세 개를 사용하십시오.

4. 
   

   
   
   
   햄을 추가하십시오. 각 세이지 잎 위에 햄 슬라이스를 놓습니다. 망치 나 롤링 핀으로 재료를 몇 번 더 두드려 햄과 세이지가 커틀릿에 달라 붙도록합니다.

5. 
   

   
   재료를 묶으십시오. 이쑤시개를 사용하여 서로 붙잡 으십시오. 가장 쉬운 방법은 각 saltimbocca의 3 개 층에서 이쑤시개를 위에서 아래로, 그다음 아래에서 위로, 커틀릿의 한쪽 끝에서 다른 쪽 끝까지 찌르는 것입니다. 일부 요리사는이 단계를 생략하고 요리하는 동안 고기를 반환 할 때주의를 기울이지 만 전통적인 이탈리아 식 외관을 얻으려면 이쑤시개가 필수적입니다.

6. 
   

   
   밀가루를 양념하십시오. 얕은 용기에 담아 소금과 후추를 뿌려주십시오. 각 조미료 한 스푼은 좋은 출발점이지만 원하는만큼 사용할 수 있습니다. 양념이 고르게되도록 포크와 재료를 섞으십시오.

7. 
   

   
   밀가루로 고기를 덮으십시오. 솔티 보카의 각면을 양념 가루에 놓고 표면 전체를 얇고 고른 층으로 덮으십시오. 햄도 덮 었는지 확인하십시오.

8. 
   

   
   버터를 데 웁니다. 버터에 4 분의 3의 버터를 팬에 넣고 난로에서 중간 불로 녹입니다. 올리브 오일로 대체 할 수 있지만 전통적인 조리법에는 버터가 포함되어 있습니다. 소스를 만들기 위해 남은 버터를 예약하십시오.

9. 
   

   
   
   
   saltimbocca를 요리하십시오. 햄을 넣은 채로 프라이팬에 1-2을 넣고 3 분 동안 다시 올립니다. 당신이 그들을 반환 할 때, 햄은 황금과 선명해야합니다.
   • 너무 빨리 슈니첼을 요리하지 마십시오. 열을 빠르게 줄이고 햄이 바삭 거리지 않도록합니다. 한 번에 하나 또는 두 개의 saltimbocca를 팬에 넣으십시오.

10. 
    

    
    고기를 뒤집어 커틀릿 내부가 전혀 분홍색이 아닐 때까지 다른 쪽을 2 분 동안 요리하십시오. 여러 개의 saltimbocca를 차례로 요리하는 경우, 요리 한 것을 옆에 놓고 접은 알루미늄 호일로 덮어 다음을 요리하기 전에 따뜻하게 유지하십시오.

11. 
    

    
    팬을 흔든다. 익힌 솔티 보카를 꺼내 화이트 와인을 용기에 붓습니다. 주걱이나 나무로 된 숟가락으로 팬의 바닥을 긁어 접착 된 조각난 조각을 풉니 다. 화이트 와인은 쉽게 벗을 수 있습니다. 이 과정을 쇄빙이라고합니다.

12. 
    

    
    국물을 추가하십시오. 송아지 고기 또는 가금류 국물을 팬에 붓고 약 2/3 가량 줄어들 때까지 액체를 끓입니다. 이 단계는 소스의 맛을 강화하고 두껍게하여 서빙하고 즐기기가 더 쉽습니다.

13. 
    

    
    남은 버터를 저어주세요. 소스에 넣고 녹여 재료를 저어줍니다. 버터는 혼합물을 부드럽게 만들지 만 지방 소비를 줄이려면 생략 할 수 있습니다. 올리브 오일로 교체 할 수도 있습니다.

14. 
    

    
    접시를 제공하십시오. saltimbocca에 소스를 부어 즉시 먹으십시오. 이 요리는 요리가 끝날 때 완벽합니다. 빨리 익히고 소스는 끝까지 데울 수 있기 때문입니다. 파슬리, 파마산 또는 둘 다로 장식 할 수 있습니다.
    • 접시를 먹기 전에 이쑤시개를 제거하십시오.
    • 간단한 식사를 위해 파스타, 뇨키 또는 신선한 빵과 함께 saltimbocca를 제공하십시오.

방법 2 간단한 saltimbocca 만들기

1. 
   

   
   오븐을 예열하십시오. 고기를 여러 번 요리 할 때 따뜻하게 유지하려면 120 ° C에서 켜십시오. 이 장치를 사용하면 햄을 빠르게 파삭 파삭하게 만들 수 있습니다.

2. 
   

   
   커틀릿을 평평하게하십시오. 약 5mm의 균일 한 두께를 제공하십시오. 정육점이 아직 매우 얇은 조각을 자르지 않은 경우 미트 해머 또는 롤링 핀을 사용하여 납작하게 만듭니다. 그들은 요리하고 빨리 파삭 파삭해야합니다.
   • 주방이 더러워지지 않도록이 단계 전에 고기를 플라스틱 필름으로 덮으십시오.

3. 
   

   
   버터의 절반을 데 웁니다. 중간 불로 프라이팬에 녹인다. 완전히 녹아 거품이 생기면 다음 단계로 가십시오. 모든 슈니첼을 동시에 요리 할 필요는 없습니다. 그렇기 때문에 나머지 버터의 절반을 예약해야합니다.

4. 
   

   
   커틀릿을 요리하십시오. 갈색이 될 때까지 각면에서 2 분간 반을 굽습니다. 고기가 매우 얇기 때문에 요리가 빨라야합니다. 커틀릿을 한 번 돌리면 양쪽이 고르게 익습니다.

5. 
   

   
   고기를 따뜻하게 유지하십시오. 닭고기 나 송아지 커틀릿이 익 으면 뜨거운 오븐에 넣은 접시에 넣어 다른 사람이 요리하는 동안 따뜻하게 유지하십시오.

6. 
   

   
   과정을 반복하십시오. 남은 버터를 녹여 남은 가리비를 요리하십시오. 한면에 약 2 분이면 고기를 볶기에 충분합니다. 요리가 끝나면 소스를 준비 할 때 스토브를 켜두십시오.

7. 
   

   
   saltimbocca를 조립하십시오. 조리 된 에스 컬 로프를 베이킹 트레이에 놓고 신선한 세이지와 햄으로 장식합니다. 오븐에서 첫 번째 커틀릿을 꺼내서 세이지 잎을 각각 1 ~ 3 개 넣습니다. 현자를 생햄으로 덮으십시오.

8. 
   

   
   그릴을 켭니다. 오븐을 그릴 기능으로 설정하십시오. 가열하는 동안 소스 만들기를 시작할 수 있습니다.

9. 
   

   
   와인을 데 웁니다. 고기를 요리하는 데 사용 된 팬에 250ml의 화이트 와인을 붓습니다. 용기 바닥을 긁어서 바삭한 조각을 풉니 다. 와인은 쉽게 벗겨집니다. 재료를 저어 혼합물을 끓인다.
   • 이 시간 동안 그릴이 가열됩니다.

10. 
    

    
    그레이비를 추가하십시오. 고기 국물을 소스에 붓고 saltimbocca를 굽습니다. 빨리 타기 때문에 조심하십시오. 그릴이 가열되지 않으면 걱정하지 마십시오. 목표는 단순히 햄을 굽고 커틀릿을 요리하지 않는 것입니다. 오븐이 아직 적정 온도에 도달하지 않은 경우에는 문제가되지 않습니다.

11. 
    

    
    소스를 끓인다. 액체가 끓도록 열을 낮추고 버터 노브를 추가하십시오. 녹 으면 접시를 제공하기 위해 혼합물을 끓입니다. 소스는 당신이 사용한 와인 양의 약 3 분의 1 정도만 줄 이도록 줄여야합니다.

12. 
    

    
    saltimbocca를 굽습니다. 햄을 바삭하게하기 위해 1 ~ 3 분 동안 핫 그릴 아래에 두십시오. 정확한 시간은 당신에게 달려 있습니다. 그릴이 매우 빨리 요리하므로 음식을주의해서 살펴보십시오.
    • 이 시간 동안 소스를 끓여서 천천히 줄이십시오. 남은 것이 많지 않으면 화이트 와인을 조금 넣으십시오.

13. 
    

    
    접시를 제공하십시오. 고기 위에 소스를 붓고 즉시 먹습니다. 햄을 구울 때는 그릴을 끄고 소스를 솔티 보카에 붓고 뜨겁게 즐기십시오. 원한다면 파마산 치즈, 신선한 파슬리 또는 레몬 웨지를 장식 할 수 있습니다.

방법 3 변형 만들기

1. 
   

   
   치즈를 넣으십시오. saltimbocca에 풍부함을 가져 오려면, 표면에서 fontine을 녹입니다. 간단한 조리법은 이미 그릴 조명이 필요하기 때문에이 변형에 특히 적합합니다. 두 경우 모두이 변형은 매우 간단합니다. saltimbocca가 요리되었지만 아직 소스로 채워지지 않은 경우 각각에 fontine 조각을 넣으십시오. 그것들을 베이킹 시트에 놓고 그릴 아래에서 2-3 분 동안 굽아 치즈를 녹입니다. 각 솔티 보카에 다른 세이지 잎을 장식하고 요리를 즐기십시오.

2. 
   

   
   소스 맛을 내십시오. 샬롯, 버섯 및 (또는) 마늘을 첨가하여 더 많은 특성을 추가하십시오. 마지막 돈까스를 돌린 후, 다진 샬롯 2 ~ 3 개, 다진 버섯 200g, (또는) 다진 마늘 2 ~ 3 쪽을 팬에 넣습니다. 향기가 나올 때까지 1 분 동안 요리 한 다음 와인을 넣고 레시피와 같은 방식으로 소스를 준비하십시오.
   • 냄비에서 고기를 꺼내는 것을 잊지 마십시오. 적시에 모든 것을하면 와인을 추가하기 직전에 요리됩니다.

3. 
   

   
   시금치 요리를 제공하십시오. 전통 요리를 만들려면 살임 보카를 가볍게 익힌 신선한 시금치에 넣으십시오. 이 반주는 이탈리아에서 전통적이며 요리하기가 매우 쉽습니다. 팬에 버터 또는 올리브 오일 2 큰술을 가열하기 만하면됩니다. 원한다면 다진 반쪽과 다진 마늘 정향을 넣고 1 분 동안 요리하십시오. 그런 다음 충분한 양의 신선한 시금치를 넣어 팬을 채우고 1 ~ 2 분 동안 요리하면서 부드럽게 될 때까지 규칙적으로 저어주고 약 절반 정도 줄입니다.

4. 
   

   
   닭고기를 담그십시오. 이렇게하면 접시에 더 많은 맛을 줄 수 있습니다. 송아지는 자연적으로 매우 맛있고 맛이 좋도록 약간의 소금과 후추입니다. 닭고기는 종종 조금 더 강렬한 양념이 필요합니다. 다음 재료로 표면을 문지르고 조리하기 전에 냉장고에서 실온에서 1 시간 동안 또는 2-3 시간 동안 그대로 두십시오. 다음 조미료를 사용하십시오.
   • 당신의 취향에 따라 소금과 후추
   • 올리브 오일 4 큰술
   • 다진 말린 말린 세이지
   • 고추 부스러기 작은 술
   • 다진 마늘 2 개를 반죽하여 반죽을 만듭니다.

5. 
   

   
   세이지 튀김. 올리브 오일로 잎을 튀겨서 전통적인 바삭 바삭하게 만듭니다. 이것은 많은 전문 짠 요리에 대한 고전적인 이탈리아 토핑입니다. 티스푼을 편리하게 유지하십시오. 중간 프라이팬에 작은 프라이팬에 250ml의 올리브 오일을 가열하십시오. 흔들 때 세이지 잎을 넣고 30 초 동안 요리하십시오. 꺼내서 종이 타월에 물기를 빼십시오. 구운 솔티 보카에 하나 또는 두 개의 튀긴 잎을 놓습니다.

6. 
   

   
   좋은 식욕!

• 고기 망치
• 도마
• 칼
• 프라이팬
• 얕은 접시
• 이쑤시개
• 주방 집게