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이 기사에서 : 육류 구매하기 육류 가공 준비하기 흡연자 준비하기
남자들이 고기를 피운 지 몇 천 년이 지났습니다. 원래는 고기가 죽지 않도록하기 위해 수행되었습니다. 오늘날, 그것은 독특한 풍미를 줄 수 있기 때문에 주로 훈제됩니다. 저온에서 쇠고기 스튜를 오랫동안 흡연해야합니다. 이것은 근육을 연결하는 지방과 결합 조직을 녹여 고기를 부드럽게 만들어 맛있는 훈제 맛을냅니다.
단계
1 부 고기 구매
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정육점에서 See겠습니다. 양질의 정육점에서 쇠고기 십자가를 사십시오. -
굵은 십자가를 찾으십시오. 지방이 많은 쇠고기 갈비뼈를 선택하십시오. 저온에서 쇠고기 갈비를 요리하려면 지방이 많을수록 맛이 좋아집니다. -
결합 조직을보십시오. 많은 결합 조직 (근육 사이의 부분)이있는 쇠고기 십자가를 선택하십시오. 고기를 피우면 이러한 조직을 구성하는 콜라겐이 녹아 쇠고기에 좋은 맛을냅니다.
파트 2 쇠고기 십자가 준비
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외부 막을 제거하십시오. 뼈가 보이는 십자가의 얼굴을 덮고있는 막을 제거하십시오. 목표는 부드럽고 녹는 쇠고기를 만드는 것이며이 막은 단단하고 힘든 것입니다.- 멤브레인 아래에서 나이프를 밀어 분리합니다.
- 종이 타월로 분리 한 멤브레인의 가장자리를 잡습니다.
- 막을 떼어냅니다.
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고기 양념. 담배를 피우기 전에 양념하십시오. 마른 양념으로 문지르거나 원하는 매리 네이드에 담그십시오.- 설탕, 소금, 향신료 및 / 또는 허브로 갈비뼈를 문지릅니다.
- 고기를 담그십시오. 훈제 고기를 만들기 위해 산성 매리 네이드는 살을 부드럽게하는 데 도움이됩니다. 감귤류 과일과 식초는 좋은 산성 성분입니다.
- 갈비뼈를 밤새도록 양념하여 매리 네이드를 흡수하십시오.
파트 3 흡연자 준비
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흡연자에게 불을 붙인다. 전기, 프로판, 숯 또는 목재 연기 실이 있습니다. 전원을 켜기 전에 모델 설명서를 확인하십시오. -
물을 넣으십시오. 흡연자에게 물을 담을 수있는 공간이 있다면 채우십시오. -
나무를 선택하십시오. 정원에서 연기를 내기 위해 나무를 가져 가거나 상점이나 온라인에서 구입하십시오. 쇠고기 컷을 피우려면 칩이나 나무 블록을 사용할 수 있습니다. -
흡연자에게 나무를 넣으십시오. 흡연자 모델에 따라 체리, 달, 삼나무, 자두, 단풍 나무 또는 피칸 칩 또는 블록을 물에 넣거나 숯에 넣습니다. 쇠고기 십자가를 피우려면 최소한 4 개의 중형 유리 잔 또는 5-6 블록의 나무가 필요합니다. -
흡연자의 온도를 확인하십시오. 저온에서 고기를 요리하려면 온도계를 사용하여 흡연자의 온도를 측정해야합니다. 105 ° C에 도달하면 요리를 시작할 수 있습니다.
제 4 부 흡연 고기
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고기를 흡연자에 넣으십시오. 뜨거운 흡연자에 갈비뼈를 놓고 닫습니다. 고기를 피우려면 연기가 침투 할 수 있도록 밀폐 된 공간에 두어야합니다. -
온도를 조정하십시오. 흡연자의 온도를 측정하고 설정 및 환기 장치를 사용하여 105 ° C로 유지하십시오. 필요한 경우 석탄을 더 추가하십시오. -
고기를 덮으십시오. 2 시간의 요리 후 쇠고기를 호일로 덮어 요리 속도를 높일 수 있습니다. 쇠고기 갈비를 피우는 데 6 ~ 8 시간이 걸릴 수 있습니다. 급한 경우 알루미늄 호일로 포장하여이 시간을 줄일 수 있습니다. -
요리를 확인하십시오. 3 시간 더 요리 한 후 (전체 5 개) 칼로 작은 고기 조각을 자릅니다. 살이 부드러워지면 훈제 생선이 준비됩니다. 여전히 힘든 경우 30-60 분 동안 계속 요리하십시오.